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你知道史上最搞剛的調酒是哪一杯嗎?水水們想要瘦蝴蝶袖嗎? 這杯讓你不管是蝴蝶袖還是蝙蝠袖通通都莎呦那啦~
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酒名:拉莫斯琴費茲 (Ramos Gin Fizz)
酒譜: 2 OZ.(60ml) 琴酒 1 OZ.(30ml)鮮奶油 1 整顆 蛋白 0.5 OZ.(15ml) 鮮榨檸檬汁 0.5 OZ.(15ml) 鮮榨萊姆汁 1.25 OZ.(37.5ml) 優質自製糖漿 2 Dashes 橙花水 1 OZ.蘇打水
將除了蘇打水之外的材料加入雪克杯中搖盪~ 加冰後非常賣力地搖盪,持續至少一分鐘。 這是為了搖出質地較堅硬的泡沫。 完成後濾冰倒入可林杯中,接著著注入蘇打水。
這是一杯非常經典的紐奧良風雞尾酒,在1880年代, 由亨利 C. 拉莫斯在他的酒吧梅爾餐坊所創作。 原始的酒譜指定,需持續搖盪12分鐘, 以搖出足夠紮實質地堅硬的完美泡沫。
關於拉莫斯琴費茲 (Ramos Gin Fizz): 這杯酒可以說是史上最費工,做起來最累的一杯調酒了~而且沒有之一。 介紹完這杯酒之後...拜託各位人客手下留情,不要一天到晚到酒吧點這杯~ Bartender會起笑啊會起笑~ 「Fizz」這一種酒我們先前曾經介紹過幾次,(可以參考這篇含羞草費茲), 名字的來由是源自於氣泡所產生的聲響,由擬聲詞而來的。 簡單來說,「費茲Fizz」就是「酸酒Sour」加上氣泡的喝法(加入蘇打水、香檳或其他氣泡酒)。
Fizz家族有著多種變化,例如光是以琴酒為基底的琴費茲就有好幾個版本。 其他還有像是野莓琴酒費茲(Sloe Gin Fizz)或威士忌費茲(Whisk(e)y Fizz), 而這兩款也是我十分喜歡並且相當推薦的酒款。 (咳咳咳~這杯野莓琴酒費茲太犯規了吧...) 在費茲的的調製裡,有一種常見的變化型,就是加入蛋白, 例如~琴費茲加了蛋白,就叫做銀費茲(女神緩緩從湖裡昇起...)。 這種加蛋不加價的做法,應該是可以追溯至威士忌酸酒(Whiskey Sour)身上, 威士忌酸酒的輩分可說是雞尾酒界的元祖級,它誕生於1870年之前, 而加入蛋白,使這杯酒的口感更為柔順溫和,是常見的傳統作法。
然而,拉莫斯琴費茲又包含了另一個元素,那就是鮮奶油, 這很像一種叫做「法蘭西蘇打 French Soda」的飲料, 雖然不曉得法蘭西蘇打是不是真的源自於法蘭西, 但是當時在紐澳良,這樣風格的喝法其實不少~ 像是苦艾酒蘇易薩斯也是伊莉一例,因為紐澳良可說是當時在美國, 最為文化薈萃的地方了,北美居民與來自中美州的、來自歐洲的 各個種族都在此生活,形成了獨特的融合風格「克里奧爾」, 尤其在飲食文化上影響甚鉅,所以無論這種在飲料中加入乳製品的喝法, 是不是法國來的,它會出現在紐澳良也算是合情合理來著~(不負責任語氣)
於是19世紀末,1880年代,拉莫斯在他位於紐澳良梅爾餐坊裡的酒吧~ 尊爵不凡沙龍“Imperial Cabinet Saloon“中創作出這一杯尊爵不凡的酒~~~
有多麼尊爵多麼不凡呢? 據傳這一杯酒要搖十二分鐘, 人客阿~ 十二分鐘,拾貳分鐘,12分鐘,douze minutes,Twelve minutes,zwölf Minuten,Dodici minuti~
十二分鐘都可以搭捷運到萬芳社區捷運站逛米絲阿樂局了捏! 花惹發~搖十二分鐘是要出人命嗎...
調製心得: 拉莫斯琴費茲這杯酒在網路上可以找到各式的研究,包含有這種石器時代V.S.工業革命的比較, 還有這簡直是瘋子般的儀器測量加上數學公式運算的科學戰士... 這一切的一切~ 攏係為著這杯酒上面那層誘人的完美奶油泡沫啊! 暱侃侃~暱侃侃~這就是這魔性的泡沫,讓科學老兄千方百計精密計算, 只為了想要不因為使用隔冰匙而浪費任何一點泡沫...
而尋找關於拉莫斯琴費茲的關鍵,你將會得到 SHAKING SHAKING SHAKING SHAKING SHAKING SHAKING
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And... Keep SHAKING... 這樣的結論... 「難道真的要搖12分鐘!!!?...@@」 嗯...好。除了不停的搖之外呢,我們還需要一個相當關鍵的素材~ 就是橙花水。 這玩意呢實在不大好買,需要到食品材料行才買得到~這是調製這杯在蒐集材料上有點麻煩的地方, 而左邊藍色瓶身,長得很像是洗髮精的那罐,是由萬民景仰的ㄧㄉㄉ從法國帶回來der, 在此感謝一下她的友情贊助(用完要還)。
橙花水是什麼一個玩意兒呢? 其實就是橙花味ㄟ花露水啦~但是可以食用的,通常是用在糕點的使用上面, 嗯~難怪我調完這杯感覺年輕了好幾歲呢~~~ 如果買不到花露水...啊不是,買不到橙花水的話,聽說雪樹的香橙口味在香氣上頗為類似, 或是再不行,只好用安格仕柑橘苦精硬擋一下,雖然說味道差很多啦... 但無魚蝦也好,而且其實因為加了橙花水,拉莫斯琴費茲喝起來的味道, 就像是... 釋 迦。
所以如果對喝起來像釋迦的酒沒有很有興趣的話...其實沒有橙花水~也是可以啦~ 掰惹威,橙花水味道很重,真的加個3~4滴就夠了,千萬不要貪多阿!
此外,酒譜裡較為特殊的一點,就是同時使用了檸檬與萊姆兩種果汁, 關於到底怎樣是萊姆,在很多杯酒我們都曾經探討過, 結論~在調酒上,若要用到新鮮萊姆汁,人客們就直接買無子檸檬吧!
材料介紹的也差不多了, 接著,來發揮國父革命的精神開始調吧... 這是將除了蘇打水之外的材料全部加入後, Dry Shake搖了一分鐘整的結果, 材料都混合均勻了,但是一點兒泡沫都沒有, 不僅不像一般加入蛋白的調酒,隨便搖搖就泡沫一堆, 而且還是 完 全 沒 有 。
後來我又再度計時了一分鐘, 還是 完全沒有泡沫... 「難道真的要搖12分鐘!?@@」 算了...乾的不行來溼的... 來一枚大顆冰塊,再搖一分鐘! 我的媽呦~這輩子沒覺得一分鐘這麼漫長過... 「幾秒了!?」 「30秒!」 「幾秒了!!?」 「45秒!」 (搖搖搖搖搖) 「5。4。3。2。1,時 間 到!」
呴呴呴!手超痠的啦!
不過,終於搖出泡沫來啦~~~ 但是倒到杯子裡, 加了蘇打水之後卻是這個樣子... 花惹發~~~ 這軟趴趴的是什麼啊? 什麼?你問我這樣好不好喝? 好不好喝不是重點了已經~搖了那麼久, 說好的完美泡沫呢?那個充滿魔性的誘人泡沫呢!? 「難道真的要搖12分鐘!?...@@」
連試了幾杯手真的太痠惹~不休息隔天可能會不舉,我是說手。 所以決定進入工業革命的時代!人客阿!這時代有機器啊啊~ 快把你家裡貴夫人還是貴鼠人的那台拿出來, 給它胖落去~ 計時了兩分鐘~ 鏘鏘鏘鏘! 呈現出了綿密細緻的泡沫~ 看來藉由科技的進步,機器的輔助~ 媽!我要成功啦!
咦?怎麼摸起來溫溫熱熱der? 原來因為長時間的高速旋轉,果汁機產生熱能,連同裡面的酒液也變得熱熱der, 但是沒關係,這是個科技的時代,把倒到雪克杯後,丟冷凍庫降溫, 為了避免融化出太多水,這次使用了小的冰塊三顆, 接著搖盪一分鐘~阿又是這該死的漫長的一分鐘啊啊... 搖完後,先在杯中加入一點蘇打水, 把酒倒入,接著從上方再倒一些蘇打水讓泡沫升起~ 然後... 花惹發! 它...它就漫出來惹啊啊啊~
但怎麼可能真的醬搖12分鐘阿~別說12分, 持續搖2分鐘我就快要看到一生中各階段的片段畫面了... 人客阿~ 古有云:「盡信書,不如無書。」 你知道搖12分鐘怎麼來der嗎?
這才是搖12分鐘的真相啊~法Q 根本就是「赫!」 人這麼多,一人搖個30秒,輪不到兩趟就搞定了。 魔性的泡沫啊~~~~~ 看來是facebook非試不可了! 但是人手不夠,一個人搖12分鐘真的會gg, 於是決定,和萬芳李莫愁一起,採用接力的方式(顯示為大隊接力接棒) 一人搖1分鐘,接力搖它個五分鐘!!!!! (搖搖搖搖搖) (搖搖搖搖搖) (搖搖搖搖搖) (搖搖搖搖搖) (搖搖搖搖搖) 啊啊啊啊! 緊張緊張刺激刺激~
究竟~藏鏡人和李莫愁能不能在這杯挑戰成功,完成那魔性的泡沫呢!? 我們明天同一時間再見啦! 有興趣得知本局第一手消息,請看下方跑馬燈: 米絲阿樂局粉絲頁:可看到本局剛出爐的文章、雞尾酒資訊與相關新聞 醉漢軍團:可看到本局最新商品、調酒知識與經驗交流,想加入的話請洽富陽街羅志祥優~ |
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