红烧鳗鱼怎么烧好吃

鳗鱼的制作教程，味道酥香脆爽，吃一口满嘴都香了真嘴馋

材料 主料：白鳗鱼、香菇、洋葱；辅料：葱、芹菜、老抽、蒜头、姜 红烧鳗鱼 1 鳗鱼切成段,洋葱切块,葱和芹菜切段,蒜头拍碎,姜切丝.香菇泡发. 2 炒锅加油把鱼放进去炸一下定型后盛出.把香菇放进去炸. 3 锅留底油,爆香蒜头,洋葱,把鱼倒进去翻炒,放入香菇,姜丝,加适量水,倒入老抽盖上盖子煮一下. 4 等水收得快干的时候加入葱和芹菜,加盐和鸡精调味,因为已经有加老抽,所以不用加太多盐.

红烧海鳗怎么做最好吃我觉得这个直接放到我们那种红烧的教程来最好。

辣烧鳗鱼 材料： 鳗鱼1条.尖椒1个、干辣椒2个.蒜5瓣.姜3片、生抽1汤匙、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖1茶匙.葱5克 制作过程: 1. 准备食材 2. 鳗鱼处理好内脏切成小长短 3. 尖椒切成小块 4. 大蒜去皮轻拍一下，干辣椒切小段，姜切片，葱切葱花 5. 起锅热油加入葱姜蒜辣椒炒出香味 6. 加鳗鱼料酒翻炒几下 7. 加入生抽老抽翻炒上色 8. 加入少许清水，煮开后转中火炖一会 9. 待锅中汤汁浓稠快要收干的时候，加入尖椒 10. 少许白糖，口重加盐，翻炒至尖椒断生即可 豆豉蒸鳗鱼 材料： 鳗鱼半条、豆豉一小勺.葱丝少许.姜丝少许、料酒少许、酱油适量、麻油适量、味精适量 制作过程: 1. 杀鳗鱼，然后用开水烫一下，洗净。背上切一刀，摆盘。 2. 将豆豉，麻油，酱油，姜丝，葱丝，味精用碗调好，放入鳗鱼中。 3. 放入煮开的水中蒸5_10分钟左右就好了。（不要蒸久了） 蒜子烧鳗鱼 材料： 鳗鱼350g.蒜头10瓣.葱3根.姜1小块、干辣椒5个、啤酒1碗300ml、生抽1大勺、甜面酱1大勺、老抽几滴、醋几滴 制作过程: 1. 解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用 2. 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用 3. 葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片 4. 锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右 5. 至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香 6. 拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去 7. 下啤酒烧开 8. 下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可 水产、

需要提前准备好的材料包括：鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。 1、第一步把鳗鱼洗净处理好，切段。 2、锅内放油加热，放入鳗鱼块煎。 3、一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用。 4、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜。 5、锅内放入鳗鱼，水，冰糖和醋，大火煮开。 6、大火烧开后再转小火炖30分钟。 7、炖至汤汁浓稠出锅，撒少许熟芝麻，这样就完成了。

主料鳗鱼骨200克 辅料油适量酱油适量芹菜适量生姜适量葱适量醋适量料酒适量 步骤 红烧鳗鱼骨的做法步骤11.准备食材 红烧鳗鱼骨的做法步骤22.锅内油烧热后加入鳗鱼骨和生姜煸炒 红烧鳗鱼骨的做法步骤33.大火煸炒几分钟 红烧鳗鱼骨的做法步骤44.加入酱油调味 红烧鳗鱼骨的做法步骤55.加入醋和料酒炒均 红烧鳗鱼骨的做法步骤66.起锅前加入葱，大火收汁 红烧鳗鱼骨的做法步骤77.美味出锅

海鳗1500克 大葱1克 葱白10克 姜15克 黄酒15克 白砂糖3克 酱油75克 盐3克 醋10克 菜籽油100克 详细步骤 1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片； 2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块； 3. 姜切片，葱白切段备用； 4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入； 5. 煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。

材料：

鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜

做法：

1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块

2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸

3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟

4、加盐，糖上色，出锅

红烧鳗鱼的家常做法

主料 鳗鱼2条 葱10克 姜10克 辅料 油 3勺 蒜 3个 啤酒 适量 味极鲜酱油 1勺 红烧汁 1勺 盐 适量 红烧鳗鱼的做法 1. 鳗鱼去除内脏洗净。 2. 切成段。 3. 葱姜蒜切好备用。 4. 锅里油热加入葱、姜、蒜炒香。 5. 加入鳗鱼段炒一炒。 6. 加入适量啤酒刚没过鳗鱼，不要加水。 7. 加入味极鲜酱油。 8. 加入红烧汁。 9. 加入适量盐炖煮至汤汁浓稠即可。

准备材料：海鳗鱼350g、生姜一小块、大蒜两瓣、香叶两片、青、红辣椒适量、盐适量、白酒适量、老抽适量、冰糖两颗、橙皮适量、醋适量 制作步骤： 1、海鳗鱼收拾干净，切小段 2、用适量盐、白酒腌十分钟 3、姜、大蒜拍碎 4、锅烧油放姜、蒜、香叶、橙皮炒一下，然后放鳗鱼，加水煮 5、煮开后加盐、老抽、醋、冰糖、青红椒继续煮 6、大火收汁，即可 7、撒点葱花点缀

红烧鳗鱼做法一， 材料 鳗鱼，葱，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，盐 做法 1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。 2、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。 3、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。 4、放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。 5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。 做法二，红烧河鳗 材料 鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。 做法 1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。 2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。 3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。 4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。 红烧鳗鱼做法三， 材料 "炸好的红烧鳗鱼 400g","白菜 1/2颗","香菇 4朵","虾米 20g","蒜末 10g","姜片 1片","香菜 少许","柴鱼高汤 700cc","太白粉 适量","糖 1大匙","酱油 1大匙","乌醋 2大匙","盐 1小匙","胡椒粉 适量" 做法 1: 香菇泡软切丝。白菜用手剥成块状备用。 2: 热油锅依序爆香姜片、蒜末、香菇、虾米，炒至香味出来。 3: 加入白菜拌炒，加入柴鱼高汤(或清水)，水滚后焖煮约10分钟。将红烧鳗鱼放入，加入调味料，太白粉加水勾芡。起锅时洒上些许香菜、胡椒粉即可。

红烧鳗鱼，超级好吃

食材明细 河鳗200克 猪网油100克 辣椒(红、尖)40克 大蒜(白皮)40克 葱白30克 姜15克 醋10克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)8克 酱油8克 盐4克 鸡精3克 植物油60克 烧白鳝的做法详细步骤 1. 将白鳝（河鳗）放入盆内，刷净外膜，放入温水中略烫一下，去尽黏液，剖腹取出内脏，洗去血水，斩成段放入盆内，加胡椒粉、盐拌匀，腌渍5分钟； 2. 姜切片，葱白切段，大蒜去蒂，鲜红辣椒切段； 3. 猪网油洗净，铺一半在盆内，将白鳝放入，加姜片、葱白段。然后，用另一半猪网油将白鳝盖严，加盖，入笼，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去猪网油不用； 4. 锅内加植物油烧热，加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒，滗入蒸白鳝的原汁，放入白鳝、酱油、鸡精，烧入味，于汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，放醋推匀，起锅入盘。 烧白鳝的做法小贴士 食物相克： 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

主料 鲫鱼500g 调料 调和油适量、食盐适量 红烧鳌鱼步骤1 鲫鱼处理干净后鱼身两侧划上几刀，放盐腌制半小时 步骤2 制作料汁：酱油、醋、姜片、葱段、蒜、大茴、盐 步骤3 鱼身裹上鸡蛋液，煎锅煎制两面金黄 步骤4 煎好鱼后锅里倒入事先准备好的料汁和清水，莫过鱼即可。水开后改小火炖15分钟，然后大火收汁

主料 小葱1棵 料酒100克 生抽适量 蚝油适量 油适量 鳗鱼干500g 白糖20g 红烧鳗鱼干的做法步骤 1. 先把鳗鱼干用水泡个半小时（因为我的鳗鱼干不是很干） 2. 把鳗鱼干剪成长5cm宽3cm左右。 3. 锅内放半锅水烧开把鳗鱼干，放入在等水开。 4. 水开后把鳗鱼取出放入冷水里。锅烧烫放点油把生姜丝放入再放鳗鱼沥翻干水放入姜洗下几下放入一百克料酒和20克生抽，二十克糖，10克耗油。十克水。 5. 旺火烧至汤快干时放点葱段，关火美味的.红烧鳗鱼干就做好啦。 小贴士 比较爱干净，要过下开水，要不然鱼腥味很重。

红烧鳗鱼，超级好吃

红烧鱼烹饪方法： 1、鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净； 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一汤勺油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入红烧料（60g可烹饪一斤鱼或者肉）。 5、加约一斤汤或水或者啤酒炖30分钟，汤汁浓稠之后将鱼捞起装盘待用。 6、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成，撒上香菜、葱花一道美味的红烧鱼就做好了。

油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。

1、所有材料洗净待用。鳗鱼干如果特别咸要先泡水里一会儿，再晾干待用。 2、姜，香芹，大红椒切丝。鳗鱼用剪刀剪成条，忘记拍照了，一会儿下锅能看到 3、锅内放油，把鳗鱼条放进去中火煎炸1分钟 4、翻一面继续，这里不用等1分钟，直接进行下一步 5、把所有辅料都放进去，不要翻锅，沿锅边洒入料酒，然后再翻炒。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐 6、加入盐，如果鳗鱼够咸盐可放可不放 7、装盘。 鳗鱼别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。 鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。 DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。 扩展资料： 食用功效 1、补虚养血：鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。 2、强精壮肾：鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。 3、预防骨质疏松：鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。 4、夜盲人的佳品：鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 5、促进脑部发育：鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。 6、美容，延缓衰老：鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。 参考资料： 百度百科-鳗鱼

红烧鳗鱼

材料： 鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜

做法： 1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块

2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸

3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟

4、加盐，糖上色，出锅 材料： 海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。

烤鳗鱼

做法： 1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉； 2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下 3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片； 4、中火2分钟，翻一面； 5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；

水煮鳗鱼

原料：

宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。

调料：

清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。

做法：

1、将鳗鱼顶刀切片；

2、将鳗鱼片飞水备用；

3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；

4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；

5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。

清蒸鳗鱼

原料：

鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。

做法：

1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水；

2、在盘里放几片姜片放入1，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟；

3、将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油；

4、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）；

5、将4倒入3里即可。

小贴士：

蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美。

酱烧鳗鱼

原料：

鳗鱼、盐、葱姜蒜。

做法：

1、市售鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会；

2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱）

3、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白；

4、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖；

5、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。

鳗鱼粥

原料： 白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克。

做法： 1、鳗鱼清洗干净，切断备用；

2、粥底熬开，加入鳗鱼段和姜丝；

3、大火煮滚后，转文火继续煮15分钟。

鳗鱼饭

原料：

鳗鱼（最好是要晒半干的，不要新鲜的）、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精。

做法：

1、将鳗鱼切两部分，一部分切鱼块，一部分切鱼丝；

2、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟；

3、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼丝，小煎一会，取出，待用；

4、接着煎鳗鱼块，大概煎5分钟后加入刚才的腌料，加入少许水，和鳗鱼其平

5、煎大概汁少一半时，关火，留酱汁；

6、炒饭，加蛋，加鳗鱼丝，加酱汁；

7、盛出饭，加上鳗鱼块，OK啦。

红烧鳗鱼干

原料：

鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。

做法：

1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半；

2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干；

3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干；

4、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。

具体步骤 第一步 1.鳗鱼头洗净 第二步 2.锅放蒜和姜爆香 第三步 3.倒入鳗鱼头 第四步 4.放盐和糖 第五步 5.放老抽 第六步 6.加点水炖到熟 第七步 7.装盘

鳗鱼干 和 新鲜鳗鱼 做法差异很大的...

吃法主要是蒸 烧汤： 1.蒸鱼干 主料：鳗鱼干，约500克。 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作： 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子 原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作： 1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。 2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 特点：软香可口，鲜味十足 注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

4.鸡火鱼鲞 配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。 特色： 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。 操作： 1.将鸡斩成五厘米见方的块。 2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。 3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。 4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。 5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成

据说，从江户时代，人们就开始像现在一样把鱼身剖开穿在木串上烤着吃。与荞麦面、天妇罗同为江户时期具有代表性的料理。 关东地区与关西地区鳗鱼料理的差异 在关东地区与关西地区，鳗鱼的做法是不同的。在处理鳗鱼时，先用刀从鱼身中间切开，取出鱼骨和内脏，使其铺平。在关东是从鱼背入刀，而在关西则是从鱼腹入刀。另外，在关西会把切后的鳗鱼穿在木串上直接烤制，而在关东，在烤之前还要经过一道蒸的工序。 鳗鱼料理店的选择方法 鳗鱼料理的价格相对较高。在日本料理店以及鳗鱼料理专营店、河鱼料理专营店均可品尝到。一般认为天然的鳗鱼比养殖的要好吃，而日本国内产的又比进口的美味。特定产地的鳗鱼已经形成品牌效应。同样是鳗鱼料理，不同的店会因为选用的鳗鱼种类不同，价格也不尽相同。 暑伏丑日 日本有在暑伏丑日吃鳗鱼的习惯。暑伏丑日是按照日本旧历来计算的。因为丑日和鳗鱼在日语里谐音，民间流传在这一天吃带谐音的食物对身体有好处，食用鳗鱼可以补充营养，健康地度过炎热的夏天。即使是现代，到了暑伏丑日这一天，还是会有很多鳗鱼店门前排起长龙。 具有代表性的鳗鱼料理。 蒲烧：是最常见的一种鳗鱼料理。将穿在木串上的鳗鱼涂上甜的调料汁，直接放到火上烤制。撒上少许山椒粉（一种树的果实，带有辛辣的味道）就可以食用了。 鳗鱼盖浇饭/鳗鱼盒饭：鳗鱼盖浇饭和鳗鱼盒饭都是把蒲烧鳗鱼放在米饭上面的吃法。不同的是鳗鱼盖浇饭用大碗盛，而鳗鱼盒饭则用一种叫做"套盒"的四方形漆器。鳗鱼盒饭要更高档一些。鳗鱼盒饭有许多专门用语，如松、竹、梅，或者特级、高级、普通等等，名称不同价格也不同。这是根据米饭上所放鳗鱼的量来区分的。 饭桶鳗鱼盖浇饭：主要可在日本中部地区品尝到的地方菜。把蒲烧鳗鱼切成细条，放在饭上，使用的是一种特别的桶状容器。吃的时候要用较大的平饭勺把鳗鱼和米饭盛到碗里。第1份直接吃原味的，第2份加上葱花或海苔等佐料，第3份除了佐料以外还要加入茶或汤。 烤鳗鱼拌黄瓜：烤好的鳗鱼与黄瓜拌成菜，带有酸味。 白烧：把鳗鱼直接放到火上烤制，配上芥末、姜等调料，蘸着酱油食用。 其他鳗鱼料理：烤鳗鱼肝：把鳗鱼的内脏穿在木串上烤制，是很受欢迎的下酒菜。鳗鱼肝汤：用鳗鱼的内脏煮的汤。鳗鱼蛋卷：带蒲烧鳗鱼或白烧鳗鱼的煎蛋。干炸鳗鱼骨：炸鳗鱼骨。

吃鳗鱼能够补虚养血、强精壮肾、预防骨质疏松、促进脑部发育、美容延缓衰老

但是鳗鱼是发物,患慢性病及水产品过敏的人忌食;感冒、发热、红斑狼疮患者忌食. 河鳗1条葱 调味料， A料：米酒、淀粉各1大匙 酱油3大匙， B料：米酒1大匙酱油2大匙 糖、醋各 1，大匙 鳗鱼 胡椒粉少许 1．鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块（图1)，放入碗中，加A料腌2O分钟；葱洗净，切段备用。．

2．锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。

3．锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼（图2)，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可 。