鳕鱼到底是一种怎样的鱼？为什么我们买的鳕鱼大都没有头？

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鳕鱼是市场上常见的一种食用鱼，由于其肉质白嫩且没有杂刺，所以尤其受宝妈们的喜爱。但是，你也可能注意到了，我们买的鳕鱼都是剔好的，而且是没有头的。一般情况下，我们大都认为市场上售卖的没有头的鱼，都是把鱼头单独高价售卖了，比如鲢鱼就是一种经常被头体分割的鱼类，而且鲢鱼头的价格比鲢鱼肉都要贵一些。那么，市场上售卖的鳕鱼没有头是这个原因吗？我们从科学的角度简单地来探讨一下这个问题。

鳕鱼

毋庸置疑，鳕鱼是一种海洋鱼类，但是它的定义有些模糊，因为鳕鱼的得名是因为其肉质白嫩，而从生物学分类上说，所有鳕形目下的鱼类都叫鳕鱼，而鳕形目下又有10个不同的科上百种不同的种类。但是，狭义上说，鳕鱼则是单指鳕形目鳕科（鳕科下有15个不同的属）鳕属下的鱼类，而鳕属下仅有四种鱼，它们是：格陵兰鳕、大西洋鳕、太平洋鳕以及阿拉斯加鳕。其中阿拉斯加鳕就是我们常吃的鳕鱼堡的原材料，相比起其他三种鳕鱼来说，阿拉斯加鳕的价格是最低的。下图就是阿拉斯加鳕（狭鳕）：

除了阿拉斯加鳕外，其他三种鳕鱼的体长都相对较长，体长大都在1米左右，大个体甚至长达2米。鳕鱼属下的物种都有这相同的特点，首先是3个背鳍，两个臀鳍，一条弯曲的侧线从鳃部延伸至尾部。其次是栖息环境，鳕鱼属下的四种鳕鱼均分布在寒冷的水域的中下层，主要以藻类、鱼类以及头足类为食，属于杂食性鱼类。

看到这里，有些小伙伴会有疑问：我国市面上最常见的银鳕鱼不是鳕鱼吗？为什么没在鳕属下？

虽然从名字上看，银鳕鱼与鳕鱼非常相似，而且也都属于冷水鱼类，肉也是以白色为主。但其实，它们是完全不同的两种鱼类。银鳕鱼学名裸盖鱼，它属于鲈形目裸盖鱼科裸盖鱼属，与鳕鱼连目都不同，这就像是野牛和狮子一样，一个属于偶蹄目、一个属于食肉目。

其次，从外观上看，两者也有很大的差别。虽然银鳕鱼的身体较长且侧扁，与鳕鱼有些相似，但是，银鳕鱼只有两个背鳍，且胸鳍非常的大。再有就是银鳕鱼没有像鳕鱼侧面那一条明显的弯曲的侧线。

最后，我们再来说一种市场上常见的以次充好的“鳕鱼”

如果你吃了“鳕鱼”之后，发现排便时水面上漂浮着一层油，那你就要警惕了，因为你可能买到了假的鳕鱼-仿鳕鱼。所谓的仿鳕鱼其实就是蛇鲭科下的油鱼，由于体内含有约20％的油脂故此得名。当然油脂是动物体内都有的，比如猪肉的肥肉就是油脂，但是大多数动物的油脂是能够被人体吸收的，但是油鱼的油脂由于含有大量的蜡脂，而蜡脂又是一种人体很难消化和吸收的，所以油鱼的蜡脂通常会用于工业的润滑油的原材料。而这恰恰也是我们会直接排出油的原因。

并且油鱼的蜡脂遍布油鱼的骨骼和肌肉中，所以是无法剔除的。但是，由于其肉的颜色也是白色，所以会被一些不良商家以次充好进行售卖。

去掉了鱼鳍和鱼头后，如何区分油鱼和鳕鱼呢？

如果是被分割后，我们很难区分鱼类，尤其是体型有些相似的油鱼和鳕鱼。但是，我们还是有简单的方法来区分二者的。

首先，看鱼皮，无论是怎样分割售卖的鱼类都是带有鱼皮的，油鱼的鱼皮背部是黑色的，而鳕鱼背部鱼皮的颜色为青色。

其次，看鱼鳞。鳕鱼的鱼鳞大小均匀，且比较的细小，而油鱼的鱼鳞明显的比较大。所以，摸上去，鳕鱼偏光滑，而油鱼则很粗糙。

最后就是看切面了。由于鳕鱼的体型比较的圆，所以横切面也比较的圆，而油鱼的体型比较的扁，所以，其切面看起来也是扁的。

市场上的鳕鱼为什么大都没有头？

其实这个问题的答案就比较简单的了，有着两方面的原因：

01供给

由于鳕鱼原产的寒冷水域离我国都比较的远，所以想要吃到鳕鱼只能靠进口。而在国外，鳕鱼的头由于肉少且不利于烹饪，导致了国外都是不吃的，所以在进行简单的加工时（去除内脏）就会顺便把头也去掉。因此，正是因为供给方不吃鳕鱼头，才导致了我们也吃不到鳕鱼头。

02其他用途

在国外，被割下来的鱼头也不会直接丢掉，而是用来深加工。由于鱼头主要的是由鱼骨构成的，所以，鳕鱼头通常会别拿来加工鱼粉。除此之外，鳕鱼头还会被用来提炼鱼油、加工成饲料等等。

总结

鳕鱼是一个大家族，由于其原产地的人们有去除其内脏和头部的习惯，所以几乎所有白肉的鱼类都是以假乱真。所以，大家在选购时，可以参考上面说的鳕鱼的特点。而我们买到的鳕鱼大都是没有头的主要原因就是因为原产地的人们不吃鱼头。

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