喝鲜榨果汁为什么不如直接吃水果？

一杯鲜榨果汁和一个水果相比，除了贵，到底有什么不同？

首先，我们吃水果，是因为这种食物富含维生素、矿物质、膳食纤维以及抗氧化物，口感又好，是健康的好帮手。

但是，在制作果汁的过程中，不仅很多营养丢失了——维生素C被氧化了，大部分膳食纤维（果肉部分）损失了，附着在膳食纤维上的维生素和矿物质也没有了。

除此之外，在果汁制作过程中，还会产生新鲜水果中所没有的游离糖（对的！就是这种糖让你觉得果汁比水果更甜）。

所以，鲜榨果汁（更不用提各种添加剂的人造果汁）和水果真正的不同在于��损失了很多营养，增加了很多游离糖。

而果汁中的游离糖和水果中的糖（被植物细胞壁保护着）最大的不同在于，升糖速度很快。于是，水果中“健康的碳水化合物”瞬间变得不健康了，等同于制作点心时候的添加糖了。

直白地说，今天这个科普是请大家省下买果汁的钱直接去吃水果的，具体原因就要来听听游离糖的故事。科普嘉宾来自市疾控中心危害监控所，欢迎大家留言提问~

汪正园，市疾控中心危害监控所，主管医师，营养学博士

个子小，营养

跑步会出现的损

空调风从哪

什么是游离糖？

我存在于各种鲜榨/浓缩果汁里，

当然也广泛存在于各种糕点里。

所有额外添加到食品/饮料中的单糖（如葡萄糖或果糖）和双糖（如蔗糖或砂糖），以及天然存在于蜂蜜/糖浆/果汁/浓缩果汁中的糖分，都是游离糖。

但我不存在于新鲜水果中，

只有当水果被榨成汁，

植物细胞壁被破坏 ，

碳水化合物被从细胞中释放出来时

我们游离糖才会形成~

我是可爱又迷人的反派角色

水果里的糖VS果汁里的糖

灵魂提问：都是来自水果的糖

为什么榨成果汁、形成了游离糖

就对身体不好了呢？

游离糖，请不要吓唬人！

咳咳咳，是这样的↓

水果中的糖大部分

由一层植物细胞壁包裹

称为内源性糖。

吃水果的时候

内源性糖要被消化吸收，

必须先破坏细胞壁，

消化吸收过程缓慢，

进入血流所需的时间比游离糖长很多。

游离糖进入血流所需的时间比内源性糖时间短很多，升血糖速度快，引起体内血糖波动较大，血糖波动大可能会引起糖尿病的并发症，对于非糖尿病人，也会影响胰岛调节功能，增加糖尿病风险及其它疾病风险。

而水果被榨成汁后，

植物细胞壁被破坏，

这时糖分得以快速地被消化吸收，

这样的糖跟制作饮料/蛋糕等过程中

添加的糖没有区别。

所以喝果汁的时候

你以为你吃了健康的水果

但是你的身体认为：

你喝了一杯浓糖水！

WHO推荐游离糖的摄入量不超过25g/d

如果长期大量摄入游离糖

不仅让你龋齿/近视/长胖，

还增加非传染病的发生——

Ⅱ型糖尿病、高血脂、高尿酸、

高血压、心血管疾病等

此外，

由于我极易被人体吸收，

而且不提供相应的饱腹感，

还能促进多巴胺分泌，

使人心情愉悦、甚至上瘾，

所以你毫不费力就长胖啦

胰岛素分泌的评估和改

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来源：上海发布

原标题：《喝鲜榨果汁为什么不如直接吃水果？》