鲁菜的饮食文化有哪些

鲁菜的饮食文化有哪些

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国

(

今山东省

)

，形成于秦汉。那

么，对于这种菜系蕴含了哪些文化呢

?

下面就随店铺一起来了解下吧

! 

鲁菜的饮食文化特点

1

、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味

原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱

为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、

烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为

佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋

;

喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜

类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，

多用姜醋佐食

;

燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质

优味寡，必用高汤提鲜。

2

、以“爆”见长，注重火功

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、

拔丝，尤其是爆、扒素为世人所

称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、

爆炒等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在

中国，火在山东”。

3

、精于制汤，注重用汤

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤

”的调制，清浊分

明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清

汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清

汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“ 

奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、

“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。

4

、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝

山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经

当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5

、丰满实惠、风格大气

山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质

量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓