舌尖上的川菜：家常必会之鱼香肉丝

请原谅我这个吃货，今天终于忍不住要上吃的了，而且是我最喜欢的川菜。作为最喜闻乐见的川菜，今天我们介绍普及度最高的鱼香肉丝。

这个菜的关键是鱼香味。鱼香味是一种口味，并不是真正地使用鱼肉来烹饪，而是用其他食材，烹饪出烹鱼的效果，口感偏咸，糅杂着酸辣甜。那鱼香味是怎么来的呢？

烹制方法：

肉丝建议用口感细嫩的里脊肉，切丝时力求粗细均匀。切丝完毕后，加底盐进味、加胡椒粉去腥、加少许老抽增鲜上色。

另外，可以用以下方法增加滑嫩效果：

三丝是指最鱼香肉丝的辅料：胡萝卜丝（红）、木耳丝（黑）和青椒丝（绿），注意，除了这三种外，一般还会选配一个白色的菜丝，茭白、香菇等均可。切丝注意要均匀细致。

这里有一个小秘诀，菜丝可以先焯一下，可以让菜蔬更加鲜亮可口。

烧制过程

热锅放油，在三成热时放入肉丝滑炒，变色捞出备用。重新倒油，葱蒜倒入煸香，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后加入焯好的三丝和肉丝翻炒，最后倒入鱼香汁，翻炒收汁，出锅前倒入明油增亮。这里的小窍门：

鱼香肉丝酸甜咸香，下饭效果极佳，大家感兴趣试试吧。