鳕鱼品种这么多门类，教你辨别“真鳕”、“假鳕”

数据来源于FAO

大西洋真鳕肉质雪白、肉厚无刺、容易、营养丰富、生长迅速、集群容易捕捞。不仅可以鲜吃，晒制成鱼干更加美味，挪威内的Lofoten是大西洋鳕鱼干的主产地，葡萄牙人为之如痴如醉的盐干鳕鱼Bacalao，意大利黑手党曾垄断鳕鱼干贸易。

黑鳕鱼（黑貂鱼）（FAO英文：Sablefish 拉丁文：Anoplopoma fimbria）

学名裸盖鱼，也被叫做黑鳕鱼（Black Cod），为鲉形目黑鲉科鱼类。它们与鳕鱼没有什么关系，所以说黑鳕鱼也不是鳕鱼。主要分布于从日本北部到加利福尼亚冷水海域，在中国常被叫做银鳕鱼，虽然当下市场上卖的“银鳕”大多并不是它。

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黑鳕鱼主要在春季产卵，可以活20龄以上，冰鲜、盐腌、烟熏、煎烤都非常美味，关于市场上的银鳕鱼问题，可以参考第二篇文章。

黑线鳕（FAO英文：Haddock，拉丁文：Melanogrammus aeglefinus）

黑线鳕是北大西洋鳕科鱼类， 黑色的侧线、胸鳍以上侧线以下的暗斑是黑线鳕的天然商标，黑线鳕主要分布在大西洋的东北部和西北部，和冰岛附近海域都有分布，黑线鳕也是大西洋非常重要的一个品种，主要使用底拖网、延绳钓和刺网捕捞，可以冰鲜鱼片销售，也可以冷冻、熏制或者做成罐头。黑线鳕雪白无刺，口感非常好，国菜“Fish & Chip“就是用的。

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狭鳕属有两种：阿拉斯加狭鳕、挪威狭鳕，今天我们主要介绍阿拉斯加狭鳕。

阿拉斯加狭鳕(FAO英文名称：Alaska pollock 拉丁文：Gadus chalcogrammus)

阿拉斯加狭鳕也叫白眼狭鳕（Walleye Pollock），协会目前已经将其拉丁文学名由原来的Theragra chalcogramma改为Gadus chalcogrammus。这就意味着阿拉斯加狭鳕成为了继大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼及格林兰岛鳕鱼之后的第四种真鳕品种。当然，真正意义上的完全更名仍然需要若干年去完成。虽然在外型上，阿拉斯加狭鳕较于真鳕类体型更小更细长，且生活在较高层水域，但在上的研究显示，阿拉斯加狭鳕与真鳕非常相似，可化为一类。

阿拉斯加狭鳕主要分布在，从加州中部到白令海峡，围绕堪察加半岛，在和进入日本南部海域都有分布。东北人和朝鲜人叫它明太鱼。我们家乡管明太鱼也叫大头鱼，经常将它们和一起炖，非常美味。朝鲜是明太鱼的主要产地之一，朝鲜渔船在日本海（朝鲜人称为东海）捕捞明太鱼，经边境贸易出口到延吉，在这里加工成新鲜和腌渍的明太鱼籽，还有明太鱼干，这些都是当地朝鲜族普通百姓日常，也深受游客欢迎！

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阿拉斯加狭鳕是世界上产量最大的鳕鱼，1986-1988年产量接近700万吨，目前年产量接近300万吨，生长迅速，价格低于，是经济实惠的鳕鱼。可谓物美价廉！

水鳕（英文：Banded Whiptail拉丁文：Coelorinchus fasciatus）

水鳕学名斑纹长尾鳕，产地南美洲。以海域捕捞为主，通常也被称为阿根廷水鳕或长尾鳕。特点是身上有浅黄色斑纹。这种鳕鱼肉质较差属低值鳕鱼，肉质和价格仅比阿拉斯加和蓝鳕略高，低于无须鳕。

水鳕肉质比较粗糙，经济价值较低，国内一些经销商浑水摸鱼，当作#银鳕鱼#销售到超市和市场上，大家要注意分辨。但水鳕斑纹长尾鳕毕竟是野生鳕鱼，质量和食品安全没有问题，可以放心食用。只是不要支付高价购买。另外，目前中国市场上可以买到的都是鱼段。

（FAO英文：Ling Cod 拉丁文：Ophiodon elongatus）

虽然叫cod但是它们并不是鳕鱼，此鱼个头大，一般是用钓钩或陷笼捕捞，味道鲜美。

油鳕（FAO英文：Oil fish 拉丁文：Ruvettus pretiosus）

油鳕俗名油鱼，它的学名叫做，产于热带亚热带，是金枪鱼兼捕鱼类, 与白金枪鱼(异鳞蛇鲭)是近亲，油鳕不是鳕鱼，也不适合食用，因为油鳕含有蜡脂，虽然并非有毒，但人体难以消化，容易造成腹泻，被多国禁止销售。看到它们还是敬而远之比较好。

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