不是所有鱼鳔，都能制成花胶！一文介绍花胶的常见种类、鉴别及吃法，值得收藏

目前，鱼胶按品种档次排名，依次是：金钱肚、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶。

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金钱鳘鱼胶：鱼胶之王

金钱鳘鱼胶是花胶中的极品，被称为“ 鱼胶之王”，产自福建的叫金钱肚，非常少见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。

金钱鳘是最为名贵的滋补品，有 滋阴润肺、滋补肝肾等作用，特别是具有止血特效。它的止血作用在民间久经考验，几十年来，身边有很多用药成功的例子，可用于治疗多种出血疾病，对重症病人术后身体恢复有明显辅助效果，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。不过现在 收藏的价值远远大于食用的价值。

▲ 小须金钱

▲ 大须金钱

墨西哥石首鱼的鱼胶和广东、浙江、福建产出的黄唇鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”，为了区分这两种鱼胶，根据鱼鳔上“须”的长短，因此称 黄唇鱼胶为“小须金钱”，称 墨西哥石首鱼胶为“大须金钱”。

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白花胶：花胶之冠

白花胶，是取自名贵的小型鱼种 黄姑鱼的鱼鳔，黄姑鱼别名黄婆鸡，是石首鱼科。

白花胶具有 固本培元、补血活血、滋补肝肾等功效，其养颜抗皱、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好，一直都是养颜美容的奢侈品。白花胶在对胃炎、支气管炎等病症上也有不错的疗效。

▲ 白花胶

白花胶，个头一般都很小，超过50g～100g的极为少见，一般为1个几克至几十克不等， 主要产自泰国、印尼、孟加拉等地，野生白花鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有。各产地白花胶的鱼鳔形状虽大致相同，但特点不尽相同，加上人们把鱼鳔取出、剖开的手法也不同，因此造就了同一种鱼胶不同的胶体形状。

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蜘蛛胶：补血理气

蜘蛛胶的鱼种是石首鱼科的小鳞波曼 石首鱼，是 高经济价值鱼类，产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南。前两个产地的市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的，都是越南产地的居多。

▲ 蜘蛛胶

蜘蛛胶对于辅助治疗支气管炎、咳嗽、哮喘等效果显著，有 滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效，同时也是 美容养颜、强身健体之佳选。其腥味淡，胶肉比较爽口。汤水粘度大，胶质多，可以预防小孩食欲不振。

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赤嘴鳘鱼胶：大补元气

赤嘴鳘肚是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，也属于鳘鱼类，分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域。

赤嘴鳘鱼胶中也分几个品种，按产地分为四大赤嘴：浙江大耳、台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴。国产野生的很少，很贵。市面上的主要是东南亚和印度洋产的。

▲ 台山赤嘴

▲ 湛江赤嘴

1、 台山赤嘴：是四大赤嘴鳘之首，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前，怀孕期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血。

2、 湛江赤嘴：是四大赤嘴鳘当中 与台山赤嘴齐名的品种。

▲ 红鸡赤嘴

▲ 大耳赤嘴

3、 红鸡赤嘴：是四大赤嘴中 最广为人所知的品种，其补血，美容，产后滋补效果都非常好。

4、 大耳赤嘴：是四大赤嘴鳘中 样貌最特别的，其因为顶部有两个小泡，剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名，大耳赤嘴补肾益精，大补气血，是养血养颜之佳品。

赤嘴鳘鱼胶鉴别要点：

①赤嘴鳘鱼胶的胶体头部有2只“耳朵”。

②每个赤嘴鳘鱼胶都有一对法令线。

③赤嘴鳘鱼胶有一个出水洞。

另外，其它鱼类的鱼胶品种繁杂、市面产量大、价格相对便宜，但是功效也不错。常见的，如北海鱼胶、黄花胶、鳕鱼胶等。

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北海鱼胶：美容养颜

北海鱼胶是现在最为常见的优质鱼胶之一，属于鳘鱼胶，其 美容养颜效果极好，可以补充胶原蛋白，调节内分泌，增强免疫力，增强食欲。

北海鱼胶并非产自北海，而是南美洲的苏里南、巴西、厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、委内瑞拉、圭亚那、乌拉圭等国家海域。所以，“北海鱼胶”特指来自南美海域的鱼胶，比如有巴西北海鱼胶、苏里南北海鱼胶、缅甸北海鱼胶、英格兰北海鱼胶等等。

▲ 苏里南北海鱼胶

现在最常见的是巴西北海鱼胶和苏里南北海鱼胶。其中， 苏里南鱼胶是北海鱼胶中品质最好的，胶体洁净、不油腻、胶质细腻。 苏里南北海公鱼胶可媲美赤嘴鳘鱼胶公花胶。

▲巴西北海鱼胶

而巴西北海鱼胶的“耳朵”比苏里南北海鱼胶的“耳朵”略大，油脂相对苏里南北海鱼胶稍多一些，而且巴西北海鱼胶的做法往往是将鱼胶剪开后、两边不展开而折叠起来。

北海鱼胶鉴别要点：

①北海鱼胶的胶体头部有2只“耳朵”。

②北海鱼胶有公母之分。公肚有一对法令线，母肚则没有。但北海金钱例外，这个品种没有这样的区别。

③北海鱼胶没有出水洞。

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黄花胶：价格亲民

黄花胶为黄花鲈鱼鳔，通常是筒状，也称“黄花筒”，是产量最大的花胶品种之一。其营养价值很高，胶质好：炖后胶肉软滑，肉质较厚，口感不错。黄花胶 滋阴、养肝、补肾功效显著，也是 护肤美容养颜的好选择，价格亲民，很适合日常食疗滋补之用。

现如今都把黄花胶分成两大类：咸水黄花胶和淡水黄花胶。

▲ 印尼黄花胶（咸水黄花胶）

咸水黄花胶也叫印尼黄花胶、缅甸黄花胶，因为是产自东南亚的海域，为了区别来自淡水河湖的黄花胶，所以又叫咸水胶片、咸水胶筒， 形状多为片状。

▲ 非洲黄花胶（淡水黄花胶）

淡水黄花胶（非洲黄花胶）主要产自非洲维多利亚湖和尼罗河流域。从胶质上来看，咸水黄花胶的胶质要比淡水黄花胶的胶质细腻， 形状多为筒状。

黄花胶鉴别要点：

①黄花胶的胶体头部有2只“耳朵”。

②黄花胶没有公母之分；

③黄花胶都有一条筋：

• 淡水黄花胶（非洲黄花胶）的筋从头部一直延伸至尾部，清晰可见；

• 而咸水黄花胶（印尼黄花胶）中间那条筋延伸至中间就开始变淡，有些到尾部就看不到了。

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鳕鱼胶：新晋网红

鳕鱼胶顾名思义取自鳕鱼的鱼鳔， 主要产自大西洋、太平洋和格陵兰岛附近，近年来可以算是鱼胶界的网红选手，产量非常大，价格不贵，适宜炖汤吃用，炖后汤清，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴，是低价花胶中不错的选择。

▲冰岛鳕鱼胶

市面出售较多的是挪威鳕鱼胶、冰岛鳕鱼胶和新西兰鳕鱼胶。在这三种鳕鱼胶中，新西兰鳕鱼胶的价格相对较高一些；但实际上， 三种鳕鱼胶炖后的口感和功效也都差不多，并无哪个好哪个坏的说法。

▲ 新西兰鳕鱼胶

▲ 挪威鳕鱼胶

由于加工方式不同，新西兰鳕鱼胶一般带血色，并且形状偏长方形；而冰岛鳕鱼胶与挪威鳕鱼胶的边缘呈现锯齿形，且头大身小。冰岛鳕鱼胶呈红褐色或黑色，挪威鳕鱼胶呈灰青色，颜色较浅。

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好鱼胶，这样挑

首先，看个头。体厚、片大、整齐为佳。

其次，看色泽。纯正鱼胶颜色为不均匀琥珀色或深黄色，有一些还带血色。

再者，查细节。洁净、无斑点、无血物粘筋、无“花心”、整身干燥、无虫蛀、无霉斑、无腥臭味者为佳。

▲“花心”鱼胶

所谓“花心”，即内部未干透的鱼肚。时间长了，鱼肚中心腐化、霉变，一浸发便会发出臭味，不可食用。 把花胶放到灯光下照一照，如果周边透明，中心浑浊，很可能就是“花心”花胶。

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鱼胶的美味食疗方

鱼胶红枣汤

方法：鱼胶15克、红枣(去核)4~5个，加水适量炖2小时，放入冰糖食用。

功效：补气血、养容颜。适用于气血不足、失于调养所致的神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。

鱼胶煲骨汤

方法：鱼胶15克，猪骨或鸡骨适量，加水适量炖2小时，加调料食用。

功效：健脾养血、补肾益精。适用于肾虚滑精、消化性溃疡、再生障碍性贫血等。

鱼胶当归汤

方法：鱼胶15克、当归10克、红枣适量，加水适量炖2小时，加冰糖食用。

功效：大补血气。适用于再生障碍性贫血者。

TIPS：鱼胶味厚滋腻，感冒患者及胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食。

看完鱼胶的种类和鉴别，

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