吃鱼胶不代表懂鱼胶，有关鱼胶的这些知识，90%的人都不知道！

▲ 小须金钱

▲ 大须金钱

墨西哥石首鱼的鱼胶和广东、浙江、福建产出的黄唇鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”，为了区分这两种鱼胶，根据鱼鳔上“须”的长短，因此称黄唇鱼胶为“小须金钱”，称墨西哥石首鱼胶为“大须金钱”。

2

白花胶：花胶之冠

白花胶，是取自名贵的小型鱼种黄姑鱼的鱼鳔，黄姑鱼别名黄婆鸡，是石首鱼科。

白花胶具有固本培元、补血活血、滋补肝肾等功效,其养颜抗皱、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好，一直都是养颜美容的奢侈品。白花胶在对胃炎、支气管炎等病症上也有不错的疗效。

▲ 白花胶

白花胶，个头一般都很小，超过50g～100g的极为少见，一般为1个几克至几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地，野生白花鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有。各产地白花胶的鱼鳔形状虽大致相同，但特点不尽相同，加上人们把鱼鳔取出、剖开的手法也不同，因此造就了同一种鱼胶不同的胶体形状。

3

蜘蛛胶：补血理气

蜘蛛胶的鱼种是石首鱼科的小鳞波曼石首鱼，是高经济价值鱼类，产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南。前两个产地的市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的，都是越南产地的居多。

▲ 蜘蛛胶

蜘蛛胶对于辅助治疗支气管炎、咳嗽、哮喘等效果显著，有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效，同时也是美容养颜、强身健体之佳选。其腥味淡，胶肉比较爽口。汤水粘度大，胶质多，可以预防小孩食欲不振。

4

赤嘴鳘鱼胶：大补元气

赤嘴鳘肚是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，也属于鳘鱼类，分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域。

▲ 赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘鱼胶中也分几个品种，按产地分为四大赤嘴：浙江大耳、台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴。国产野生的很少，很贵。市面上的主要是东南亚和印度洋产的。

1、台山赤嘴：是四大赤嘴鳘之首，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前，怀孕期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血。

2、湛江赤嘴：是四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的品种。

☜ 台山赤嘴

☟ 湛江赤嘴

3、红鸡赤嘴：是四大赤嘴中最广为人所知的品种，其补血，美容，产后滋补效果都非常好。

4、大耳赤嘴：是四大赤嘴鳘中样貌最特别的，其因为顶部有两个小泡，剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名，大耳赤嘴补肾益精，大补气血，是养血养颜之佳品。

▼红鸡赤嘴

▲ 大耳赤嘴

赤嘴鳘鱼胶鉴别要点：

①赤嘴鳘鱼胶的胶体头部有2只“耳朵”。

②每个赤嘴鳘鱼胶都有一对法令线。

③赤嘴鳘鱼胶有一个出水洞。

5

北海鱼胶：美容养颜

北海鱼胶是现在最为常见的优质鱼胶之一，属于鳕鱼胶，其美容养颜效果极好，可以补充胶原蛋白，调节内分泌，增强免疫力，增强食欲。

▲ 汇群出品北海鱼胶（苏里南鱼胶）

北海鱼胶并非产自北海，而是南美洲的苏里南、巴西、厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、委内瑞拉、圭亚那、乌拉圭等国家海域。所以，“北海鱼胶”特指来自南美海域的鱼胶，比如有巴西北海鱼胶、苏里南北海鱼胶、缅甸北海鱼胶、英格兰北海鱼胶等等。

现在最常见的是巴西北海鱼胶和苏里南北海鱼胶。其中，苏里南鱼胶是北海鱼胶中品质最好的，胶体洁净、不油腻、胶质细腻。苏里南北海公鱼胶可媲美赤嘴鳘鱼胶公花胶。

▲ 苏里南花胶

而巴西北海鱼胶的“耳朵”比苏里南北海鱼胶的“耳朵”略大，油脂相对苏里南北海鱼胶稍多一些，而且巴西北海鱼胶的做法往往是将鱼胶剪开后、两边不展开而折叠起来。

▲巴西北海鱼胶

北海鱼胶鉴别要点：

①北海鱼胶的胶体头部有2只“耳朵”。

②北海鱼胶有公母之分。公肚有一对法令线，母肚则没有。但北海金钱例外，这个品种没有这样的区别。

③北海鱼胶没有出水洞。

6

黄花胶：价格亲民

黄花胶为黄花鲈鱼鳔，通常是筒状，也称“黄花筒”，是产量最大的花胶品种之一。其营养价值很高，胶质好：炖后胶肉软滑，肉质较厚，口感不错。黄花胶滋阴、养肝、补肾功效显著，也是护肤美容养颜的好选择，价格亲民，很适合日常食疗滋补之用。

▲ 汇群出品黄花胶

现如今都把黄花胶分成两大类：咸水黄花胶和淡水黄花胶。

咸水黄花胶也叫印尼黄花胶、缅甸黄花胶，因为是产自东南亚的海域，为了区别来自淡水河湖的黄花胶，所以又叫咸水胶片、咸水胶筒，形状多为片状。

▲ 印尼黄花胶（咸水黄花胶）

淡水黄花胶（非洲黄花胶）主要产自非洲维多利亚湖和尼罗河流域。从胶质上来看，咸水黄花胶的胶质要比淡水黄花胶的胶质细腻，形状多为筒状。

▲ 非洲黄花胶（淡水黄花胶）

黄花胶鉴别要点：

①黄花胶的胶体头部有2只“耳朵”。

②黄花胶没有公母之分；

③黄花胶都有一条筋：

淡水黄花胶（非洲黄花胶）的筋从头部一直延伸至尾部，清晰可见；

而咸水黄花胶（印尼黄花胶）中间那条筋延伸至中间就开始变淡，有些到尾部就看不到了。

7

鳕鱼胶：新晋网红

鳕鱼胶顾名思义取自鳕鱼的鱼鳔，主要产自大西洋、太平洋和格陵兰岛附近，近年来可以算是鱼胶界的网红选手，产量非常大，价格不贵，适宜炖汤吃用，炖后汤清，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴，是低价花胶中不错的选择。

市面出售较多的是挪威鳕鱼胶、冰岛鳕鱼胶和新西兰鳕鱼胶。在这三种鳕鱼胶中，新西兰鳕鱼胶的价格相对较高一些；但实际上，三种鳕鱼胶炖后的口感和功效也都差不多，并无哪个好哪个坏的说法。

▲冰岛鳕鱼胶

由于加工方式不同，新西兰鳕鱼胶一般带血色，并且形状偏长方形；而冰岛鳕鱼胶与挪威鳕鱼胶的边缘呈现锯齿形，且头大身小。冰岛鳕鱼胶呈红褐色或黑色，挪威鳕鱼胶呈灰青色，颜色较浅。

☜ 新西兰鳕鱼胶

☟ 挪威鳕鱼胶

市面上常见伪劣手段

1、漂白鱼胶

▲ 漂白鱼胶

很多商家为了让鱼胶的外形更美观，卖相更好，就将质量较差的鱼胶用双氧水处理、泡制，腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去，经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰，鱼胶的表面显得十分干净，没有瑕疵，色泽、黄色度很漂亮，当然价格也可以卖的更高。

真正的鱼胶并非整只均色或者全白的，带有些许油渍血渍的反而是没有经过漂白的上品。

2、“花心鱼肚”

▲“花心鱼肚”

所谓花心，是指内部未干透的鱼肚。在晒干过程中，遇到下雨来不及收，或者是焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。

也有不良商家，使用腐烂的鱼肚，经过人工造型晒干后，掺杂到好的产品里进行销售。这类鱼胶，只有泡开后才能识别，所以建议大家购买相对有保障的品牌鱼胶。

优质鱼胶挑选必杀技

01

看

纯正鱼胶颜色为不均匀琥珀色或深黄色，有一些还带血色。

02

闻

好的鱼胶无腥味或带轻微腥味。

03

泡发

好的鱼胶泡发后仍为完整个体。

04

尝

伪劣品做成成品及尝起来味道都和真花胶有所区别。

鱼胶储存方法

知道了怎么挑选和辨别优质鱼胶，还得知道怎么储存，鱼胶经济价值高，储存年份愈久愈好。但没有浸过药水的鱼胶，存放方法不对就容易受潮、发霉、生虫，日常生活中应该怎么储存鱼胶才合适呢？

1、干燥。鱼胶的保存最怕受潮、生虫，所以不建议放在厨房，因为厨房的湿气比较大。凡是家里湿气大的地方都不合适。要保存在干燥的地方，一般就是书架衣柜顶部这些高一点的地方。也可以用袋子密封好后挂起来，挂高一点就好。

2、通风。不是说要干燥吗？还拿出来通风不就受潮了吗？看起来好像矛盾，其实不矛盾。像南方有时候有回南天，空气比较潮湿，这时候就要把鱼胶密封好了，不要拿出来通风了。但是如果天气闷热，你的鱼胶可不要一直闷在袋子里半年一两年，而要拿出来通风检查一下。或者拿出去晒一下透透风都可以。

3、鱼胶发霉通常是因为受潮或者鱼胶还没有干透就存放起来引起的，如果只是表面发霉，可以冲水用软刷子把鱼胶给刷干净，然后重新晒干。要炖的时候用冷水泡一会，再用开水烫一下，就OK了。

4、对于一般家庭来说，鱼胶风干后可放在普通纸箱里保存，封口贴上透明胶放在通风干爽、无异味的地方就可以。纸箱透气，适合鱼胶长时间存放。更讲究一点，可以在鱼胶外面包裹一张牛皮纸。牛皮纸透气，而且可以帮助吸收气味，使鱼胶本身的油脂味、鱼腥味更快地散发。注意，鱼胶若要长期保存，不可用密封袋。因为密封袋密封性能好，鱼胶放在袋子里久了，长期“闷”着会有股味道。

看完鱼胶的种类和鉴别，

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