五花叉烧做法大全。

制作方法：

1. 五花肉去皮切成四大块。

2. 香菜、蒜头、葱头准备。

3. 再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉烧酱揉至均匀。

4. 将香菜、蒜头、葱头倒入肉中。

5. 再次拌匀后盖上盖子，腌12-24小时。（我腌了12个小时）

6. 将腌好的五花肉拔去香菜蒜头葱头，放在烤网上。烤盘铺上锡纸，垫在烤网下面，烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。

7. 烤的时候将蜂蜜和白醋调匀。

8. 待烤箱的肉烤了10分钟时，迅速拿出刷上一层原来腌肉的酱料，再刷一层蜂蜜醋水。

9. 烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。

10. 重回烤箱烤五分钟，拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水，再烤五分钟即可。

小贴士

1、烤的时候要根据肉的厚度来作相应的调整，我买的肉在5厘米左右，烤20分钟刚刚好。如果你不确定熟了没，可以在烤好后用筷子插入肉中，能轻松穿透就熟了。

2、腌肉时每一种调料放入后都要揉至均匀，个人感觉比全部调料倒进去再拌的口感更好些

3、腌的时候不要放葱叶，葱叶时间长了会有股臭味。

叉烧肉，Grilled Pork，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两块里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

既然叉烧源于烧烤，五花肉又是极适合烤制的，那么这两者的结合便是顺理成章的事情了。

五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴。

炭火是个好东西，炙热火红的炭块，逼出五花中的油脂，整片肉渐渐变得焦黄，提前用叉烧酱腌制的五花，有别于炖法加工的五花，并非入口即化，而是焦香满口的撕咬感，天网恢恢，肥而不腻。

十三不靠的烤五花，是甜的，真的不腻。

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叉烧是广东人的味道印记

“叉烧嘅肉汁锁喺纤维里面，好似江河汇聚，而且里面嘅肉筋被内力打碎，入口极之松化……实在太黯然、实在太销魂、实在太好啦！咁好味嘅饭，我第时食唔番点算呀？”家燕姐试吃完“黯然销魂饭”的经典对白，来自周星驰的电影《食神》，所谓“黯然销魂饭”，其实就是一碗普通的叉烧饭，能将一碗叉烧饭描述得如此神乎其技，少不了编剧的功力。但事实上，叉烧的味道又何尝不是许多广东人脑海中挥之不去、牵魂梦绕的味道印记。

一碗“标准”的叉烧饭，叉烧铺在白饭上面，旁边围几条油菜

父母经常说“生嚿叉烧好过生你”之后，紧接一句“叉烧至少可以食落肚”。从这么一句平凡普遍的责备子女的俗语，便可看出叉烧对广东地区的人而言是多么的重要──父母爱子女之心天下皆同，但他们宁愿生一条叉烧出来填肚，也不愿意把子女带到这世上来，可见叉烧的地位何其高。当然这只是玩笑，但叉烧在广式美食中地位之重，是毋庸置疑的。

草根美味 能登大雅

叉烧，顾名思义，叉着猪肉放在火上烧。不过，叉烧原不叫叉烧，而是插烧。大多叉烧用的是里脊肉，要将其串成一条才容易烧制。但用明火烧肉容易变老，所以要将肉插进猪腹内烧，靠热力逼熟，此为插烧。有人喜欢吃瘦叉，猪颈肉自然是上品。有人喜欢吃肥瘦相间的，就一定要选猪梅肉，因为肉中无筋，口感爽嫩。根据做法，叉烧又分为厨房、点心、低柜三种。厨房做法是用锅收汁至焦香，有些家庭也做得很好，后来被人叫做老娘叉烧，或者是肥妈叉烧。而点心叉烧则是用叉烧酱和姜葱等材料烧香后，再加入蚝油做成叉烧包的馅料，这个环节也是能够看出一个点心师傅的功力高低。

叉烧 让你黯然销魂的广式美食

怎样才算是一块美味的脆皮叉烧？脆皮叉烧重点在吃脆糖口感而非吃肉，且猪颈肉肉味较淡，很适合怕肉腥味的人享用。虽然脆皮叉烧好吃的关键是烤糖，但非糖愈多愈好，厚糖容易做，但需又薄又脆、厚度均匀、入口即化。糖太厚吃来会过甜，烤太久入口会有焦苦味。一边烤还要以铁针调整糖的厚薄，糖衣才会均匀。在修油步骤时要约留0.2至0.5公分厚的脂肪层，要薄，但不能划破，没有脂肪保护的肉容易出水，会让烤糖湿黏不脆。可见叉烧的制作绝不能马虎。

现在几乎所有粤菜馆的菜牌上都会有叉烧，不论是街边茶餐厅、烧腊店，还是高档酒楼，除了叉烧肉，还有叉烧包、叉烧酥、叉烧肠等等品类。而叉烧也有很多不同的品种，“老娘叉烧”是一个经典，以花腩卤烧，再淋上加入各种香料制成的叉烧汁，香甜盖过肥腻感。而“脆皮叉烧”和“黑叉烧”是近年比较流行的品种。甚至传说脆皮叉烧能像巧克力一样融化在口中，至于这样“神奇”的做法不可为外人道，只知道是以猪的五花腩炮制。

叉烧是最草根的食物，星斗市民花个十来块便可享受一碗叉烧饭，同时叉烧又能登上宴会饭桌，“丰俭由人、平易近人”也正是广式美食的特征。叉烧的酱香、酒香、肉香、焦香、松身无渣，是否让你马上想“斩料，斩大嚿叉烧”返回搜狐，查看更多