什么木质的砧板好？

常见的几种木质菜板我都用过，借着这个问题来聊一聊。

先不说木材的种类了，先说说形制，和纹理。

家用菜板就常见的就两种形制，方板和圆板，现在来讲肯定是方板用的多了，圆板虽然实用好用，但因为收纳摆放重量等问题，用的就比较少了。

再说说砧板的纹理问题，看到有些人习惯用国外的edge grain和end grain等标准来区分，其实大可不必。

按照工艺我们可以分为拼接和整木，按照纹理我们可以分为横纹和竖纹（端切面和弦切面）。

饭店里常用的菜墩，就是端面竖纹的菜板，木纤维直上直下，重量大稳定性好，好处是不伤刀，剁肉馅的时候可以除筋。

家用的方板往往都是整木弦切面横纹的，木纤维平行于平面，重量轻，稳定性差一点，对刀刃的伤害相较于竖纹的会大一些，刀痕会更明显一些，但是处于家庭使用的条件，我个人还是推荐使用这一种。

还有一种就是方板竖纹的端面拼接菜板，这种价格会贵不少，厚度也会增加，稳定性更好，而且继承了竖纹菜板的优点。

现在说说木材种类的选择

砧板木材种类太多了，主流的几种我大概都是用过了，把主流的几种材质都简单的聊一聊。

接下来将要讲到的木材：铁木，黑胡桃木，乌檀木，桧木，银杏木，柳木，相思木。

首先是铁木，蚬木这种可以概括为一类的，都属于广义上的硬木材质，木纤维致密，硬度较大，切割感受一般，伤刀。

这种是不太推荐的，木材本身在国内是不允许砍伐的，一般都是进口越南等地，市场上鱼龙混杂是坑最多的一种材质。

黑胡桃木，纹理漂亮，一般都是方板，但是型号都很小，常用于西餐的餐板，面包牛排等食物切好了，菜板就当餐盘了，家里热爱做西餐的可以考虑以下。

乌檀木也叫做沙比利，算是坑很少的材质了，只要购买品牌产品，一般不会出现问题，但是也有用非洲的可西蒲冒充乌檀的，前几天还看到一个被这种情况坑了知友提问。

乌檀木的硬度适中，方板横纹居多，可西蒲质地疏松，又软又脆，两者的木纤维密度差距还是挺明显的。

桧木是日式菜板的常用材质，防腐防霉性能一流，价格比较贵，贝印的关孙六系列还要大几百，软硬适中。

银杏木算是国内砧板材质最好的几种选择了，软硬适中，不伤刀，防腐防霉性能都还不错，比较推荐。

柳木比较适合做面案

相思木这个横纹的不推荐，推荐拼接竖纹的，好看，还好用。

关于家用菜板的选择，我写过一篇攻略，各种材质都有介绍，包括好用的品牌推荐，大家可以参考一下。

文章长不想看的话，下面简单的推荐几个品牌。

陈州的银杏木菜板，原产地，部队的采购单位，质量有保证。

贝印的关孙六系列桧木菜板，还有旬系列。

老饭骨大部分都知道了，菜板比较原始美，银杏木的。

lcliving相思木端面拼接菜板，价格一比较贵，但是好用。

乌檀木就随意一点了，中意哪个品牌就买哪个，但一定不能买三无产品，有一些商家会用便宜的非洲木料“可西浦”假冒乌檀木，这一点要注意。

大概就写这么多，感觉有帮助的点赞支持一下下。