无水也能烹饪？再也不怕烧坏锅了

为什么不需要太多额外的水分？

食材的营养物质如维生素和矿物质，是易溶于水的物质。只有尽可能地减少烹饪用水的量，才可以最大限度地保留食材的营养和原汁原味。因此，无水料理也更能凸显食材的品质。

总之，这种料理方式👇

①食材多汁浓郁

②更少调味添加剂

③保留更多营养成分

无水料理，听起来还不错，但还是有点怀疑……

“会不会焦”、“水是不是太少”、“这锅会不会爆炸💥”等小心思……等等，谁还没有过呢？它恰恰能解决这些小问题。

无水料理，对锅具性能可是有要求的：升温均匀、密封性强、保湿、保温等。

铸铁锅便是一种适合做无水料理的锅。使用铸铁锅做料理时，通常只需要小火、中火，而且食物增味的关键温度是 50 ~ 60 ℃，在此温度段内，食材的甜味和鲜味会充分提高。

铸铁锅的材质偏厚重一些，同时密封性也更强，既减少了水分和香味的散失，还将锅内的蒸汽循环洒落回食物中。

这种「蒸汽循环」也是令食材保持原汁原味，而且更加鲜嫩的原因之一。

来做无水料理吧！ /

做饭，得先有口锅吧！可是，做无水料理一定要用铸铁锅吗？主要看所使用的锅，是否满足制作无水料理的要求。

选口锅！

无水料理的要义之一，是减少额外添加的水分，尽量保留食材的原汁原味，能做到这一点的锅，就是选锅的基本准则。

（無水鍋®是1953年在日本广岛诞生的第一个铝铸造锅。自推出已有50多年的历史，它的厚盖子，还可以当做煎锅来使用。）

适合做无水料理的锅，材质主要有铝、不锈钢、铸铁、搪瓷、陶瓷等。

根据材料的不同，各有优势。比如铝质重量较轻，不锈钢、搪瓷材质虽然较重，但是更耐用，甚至可以当做“传家锅”了。

（珐琅铸铁锅品牌 Staub 的无水料理书籍）

目前市面上适合做无水料理的锅，主要以日本、法国品牌为主。比如Vermiculer、Pearl Life、無水鍋、萬古焼、小林陶芸、Le creuset、Staub等等……

（日本陶锅品牌——小林陶芸，也适合做无水料理）

顺带提一下！

如果你是单身（🐶）一只，选择14厘米直径的锅即可；如果是情侣，拖出去……买最贵的那一款，20厘米直径就好；如果是家庭用的话，建议24厘米或更大的尺寸。

买点菜！

选完了锅，是不是该挑点食材了？

首先，你想吃什么都可以，食材不限。其次，无水并不是绝对的，口味至上。最后，无水料理常用食材，了解一下：

蔬菜是无水烹饪过程中的底料——水分多的蔬菜能提供更鲜美的汁水。主要有：洋葱、香葱、番茄、牛蒡、白萝卜、胡萝卜、卷心菜、大白菜、马铃薯、莲藕、香菇、金针菇……

在蔬菜基础上，可以根据个人口味放肉！肉！肉！

可以是：蛤蜊、三文鱼、鲷鱼、排骨、培根等。选择脂肪丰富的肉类，是「好吃」的不二法则。

此外，食材的先后顺序，建议是：水分足且易熟的蔬菜，放在最底部，依次叠加。

看到这是不是有点熟悉？同样是锅料理，「叠煮法」则有无水、有水之分，到底有什么不同呢？👉这种锅料理，才是你的身体最需要的

无水料理，科普完毕，就差下厨房了！

迷迭香培根土豆

Ingredients

土豆……6个（洗好切块）

切片培根……6份

大蒜……1粒

干迷迭香……适量

盐……1茶匙

黑胡椒……少量

橄榄油……1汤匙

Directions

①锅中放橄榄油、大蒜，小火加热3分钟，闻到香蒜味之后，加入其它所有食材，小火加热25分钟即可。

蒜香毛豆

Ingredients

毛豆……300克

蒜末……1~2粒

橄榄油……1汤匙

干辣椒……1根

盐……适量

Directions

①毛豆提前清洗、浸泡（可加少量盐一起浸泡）。

②在锅内倒入橄榄油、蒜末、干辣椒，稍微着色后加入沥干水分的毛豆，盖上锅盖小火加热15到20分钟 ，最后撒盐拌匀即可。

白萝卜炖鸡肉

Ingredients

鸡腿……650克（约11根）

白萝卜……500克（切片）

洋葱……100克（切片）

大蒜（蓉）……2~3粒

姜……1块

料酒……50毫升

酱油……50毫升

糖……2汤匙

醋……1/3汤匙

Directions

①将鸡腿用剪刀沿着鸡腿骨煎一刀，放入锅底。

②混合蒜蓉、料酒、酱油、醋、糖，将大部分酱汁倒入锅中，与鸡腿一起拌匀。

③最后加入洋葱、白萝卜，把剩余的小部分酱汁淋入，中火加热30分钟，稍微再拌一下，5分钟后即可出锅。

培根蔬菜锅

Ingredients

培根……300克

小香肠……8根

洋葱……3个

卷心菜……1/4个

马铃薯（小）……8个

胡萝卜……1根

白萝卜……1/2根

蘑菇……8颗

盐、胡椒粉……各1茶匙

黑胡椒……少量

月桂叶……1张

Directions

①洋葱切成片或条，放在锅的底部，然后整齐地放入其他食材，加入调料，盖上锅盖小火加热50分钟，最后撒上盐和胡椒粉即可。

Tips：此类锅料理，完全可以按照个人口味，添加适量的水作为“汤”的部分，因为是小火慢煮，汤汁也是很鲜美的。

无水状态下的锅料理，食材的原味更直接、食材内的营养成分保留得更多。但这并不意味着，要一味地追求无水、无水、无水……

要是哪天，想吃原汁原味的锅料理了——它会是个不错的选择！

就差口锅了

edit. 食帖君｜photos. Google

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