骆驼乳营养价值及特殊功能物质的特征

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我国双峰驼资源较丰富，具有广泛应用价值，其乳用性能是重要的经济性状。骆驼乳与其他乳类相比，具有更加丰富的营养物质和生物活性因子，发挥重要功能性价值，对人体健康、疾病预防及治疗具有重要作用。

本文通过分析比较双峰驼乳、单峰驼乳、奶牛乳、山羊乳、马乳、驴乳及母乳等不同种类乳中营养物质组成、含量及功能性物质特征，全面系统掌握国内外双峰驼乳研究现状，结合营养物质和功能性物质，为今后骆驼乳进一步开发应用及提升我国特色乳核心竞争力奠定理论基础。

骆驼乳营养组成丰富且营养物质含量相对较高。骆驼乳中乳脂含量与骆驼产地密切相关，不同来源地乳脂含量差异显著。双峰驼乳与其他畜种乳（奶牛乳、山羊乳、马乳、驴乳）及母乳相比，其乳糖含量较奶牛乳、山羊乳高，较马乳、驴乳和母乳低，且与其他乳类相比，双峰驼乳糖含量更接近母乳；双峰驼乳脂和乳蛋白含量均高于其他畜种乳及母乳（表1）。

表1 不同来源乳类营养成分含量比较

骆驼乳中维生素种类和含量较丰富，维生素含量与季节、饲喂及泌乳期紧密相关。研究发现，双峰驼乳维生素C含量（3.45 mg/100 g）是奶牛乳（1.25 mg/100 g）的3～5 倍，单峰驼乳维生素C含量（2.61 mg/100 g）[21]，略低于双峰驼，是奶牛乳的2 倍。双峰驼乳和母乳维生素E含量最接近。双峰驼乳和奶牛乳维生素B1和维生素B6最接近。双峰驼乳维生素D含量维持在64 IU/100 mL，是母乳的15倍，奶牛乳的30倍（表2）。

双峰驼乳富含锌、硒、钾、钙、钠、镁、铁、铜等矿物质元素。双峰驼乳中钾、钙、磷、钠含量相对其他元素较高，钾、钙平均含量达191 mg/100 g、154.57 mg/100 g，除镁外，其他矿物质含量显著高于奶牛乳。双峰驼乳钙、磷、钾含量分别是母乳的8倍、5倍、4倍。铁、锌、钠等微量元素含量显著高于奶牛乳，锌、钠、钾含量是母乳的3倍，钙、镁含量是奶牛乳的4倍，磷含量是母乳的6倍（表3）。骆驼乳的矿物质含量受品种、来源、饲喂方式等影响。另外，由于矿物质检测方法不同，目前骆驼奶中矿物质测定结果存在较大差异，有研究发现，乳中钙含量受季节变化影响最大。

表2 不同来源乳类维生素含量比较

表3 不同来源乳类矿物质含量比较

骆驼乳中蛋白质种类较丰富，富含酪蛋白（αs1-酪蛋白A、αs1-酪蛋白B、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白）、α-CWP、乳铁蛋白及溶菌酶等，但缺乏易引起过敏反应的β-乳球蛋白。骆驼乳在缺乏β-乳球蛋白和具丰富α-乳白蛋白方面与母乳非常接近。骆驼乳中乳铁蛋白和免疫球蛋白含量较奶牛乳低。由于不同种类乳畜酪蛋白结构差异，骆驼乳乳清比奶牛乳乳清耐热性和稳定性更高。同时，骆驼乳富含必需氨基酸、优质脂肪酸、溶菌酶及乳过氧化物酶等。

骆驼乳中含丰富营养物质和相对齐全的功能性物质，特别是乳中致敏物质β-乳球蛋白含量非常低，乳脂球直径较小，且乳铁蛋白、胰岛素、免疫球蛋白等功能性物质含量较高，与奶牛乳、水牛乳、羊乳等相比，骆驼乳乳脂球直径最小，为2.99 μm，更易被人类消化吸收因此，骆驼乳可作奶牛乳替代品解决婴儿奶牛乳过敏问题，且可在医学治疗方面发挥一定作用。

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论文ID

原名：骆驼乳营养价值及特殊功能物质的特征

期刊：中国乳业

发表时间：2023.6

通讯作者：胡永青、张淑君

通讯作者单位：1新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所、2华中农业大学动物科学技术学院

DOI号：10.12377/1671-4393.23.06.18

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