“第一人间至味”

留下了“天上龙肉，地上驴肉”名句。而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完，堪称第一人间至味。由此可见，驴肉火烧是多么的受欢迎！

驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。下面我们就一起看这道第一人间至味——驴肉火烧的做法！

火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。

驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。首先，要保证炖制质量。其次，要掌握好火候；最后，咸淡适宜。

吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。

火烧 和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。

制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。

食材：熟驴肉 一块 和面 一团 青椒 一个

制作：

1. 首先用温水和面，面和的要软一些，和好后醒面半小时；擀成面饼，撒上少许盐、花椒粉。

2、熟驴肉切粒，青椒、尖椒洗净，切粒

3、倒上少许香油、再撒上薄薄的一层面粉，这样烙熟后会起层，同时方便加入驴肉末和青椒粒。

4、将擀开的面卷起来，卷成长条后，从中切开，变成两个烧饼，想小点可以切成3个。

5、把一个饼的两边用手把口捏紧，再把两头对折到中间，擀成面饼！

6、热锅少油，放饼小火煎，一面黄色翻面煎！煎俩面黄色取出！

熟饼用刀切开，把驴肉和青椒混合塞进饼里！然后就大功告成了~

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