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材料:
原料:猪肚
做法:
1、准备葱,蒜。 2、猪肚洗净,加酒、姜片、盐小火熬60分钟。 3、酸菜用清水侵泡切片。 4、起锅热油,先把葱、蒜爆香。 5、放酸菜进去一起炒,记得要多炒一会,把酸菜的水份炒出来一部分,加糖些许。 6、肚条放进去猛炒一会,加点开水小煮一下下~~加盐、鸡精调味就好咯。 酸菜炒肚条材料: 原料:猪肚 做法: 1、准备葱,蒜。 2、猪肚洗净,加酒、姜片、盐小火熬60分钟。 3、酸菜用清水侵泡切片。 4、起锅热油,先把葱、蒜爆香。 5、放酸菜进去一起炒,记得要多炒一会,把酸菜的水份炒出来一部分,加糖些许。 6、肚条放进去猛炒一会,加点开水小煮一下下~~加盐、鸡精调味就好咯。 西芹炒肚条材料: 主料:原西芹150克,猪肚100克,红萝卜,姜各少许。 做法: 1、西芹去表皮切条,猪肚煮熟切条,红萝卜切条,姜切片; 2、烧锅放花生油,下入姜片、西芹、红萝卜片、盐炒至入味; 3、加入肚条、味精、白糖,用大火爆炒,再用湿生粉打芡,淋入麻油即成。 酸菜炒肚丝材料: 猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱 做法: 1、葱,洗净切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切丝;酸菜洗净,挤干水份切碎。 2、买回的新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。 3、将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。 4、然后取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净。 5、用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净。 6、最后,用白醋将猪肚揉搓约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就ok了。 7、锅中加清水,放入花椒粒、料酒后烧开,入猪肚氽一下,呈白色时捞出,去除残余油脂。 8、洗净锅,锅中加入清水,入猪肚、葱段。 9、煮滚后,转小火,煮1小时;捞出稍晾凉,切丝备用。 10、炒锅置于火上,烧热下油,大火爆香姜丝。 11、下肚丝翻炒2分钟,入郫县豆瓣酱炒匀。 12、下酸菜、老抽上色,烹入少许温水,加盖焖十分钟,关火起锅。 香菜炒肚丝材料: 猪肚150克,香菜100克,蛋清、料酒、精盐、湿淀粉、味精、植物油等各适量。 做法: 猪肚里外洗净,剔去表面浮皮,将猪肚切成5厘米长、1厘米宽的丝。香菜去根洗净,切成3厘米长的段。将猪肚丝放入碗中,加入蛋清、味精、湿淀粉,拌匀备用;取小碗放入料酒、精盐、味精、湿淀粉调成卤汁备用。锅烧热,放入适量油,待油烧至六成热时,将肚丝下锅,用勺迅速滑开,至熟倒出;原锅内放入香菜、卤汁,烧至汁稠厚倒入肚丝,颠翻炒匀装盘即成。 芹菜炒肚丝材料: 猪肚半个,芹菜,胡萝卜,花椒,料酒,生抽 做法: 1. 猪肚洗净后用白水煮熟,放凉后切丝备用 2. 芹菜撕掉筋之后切块备用 3. 胡萝卜切丝备用 4. 锅内放油,然后下花椒爆香后将花椒捞出 5. 放入肚丝翻炒2分钟后,倒入料酒和生抽再翻炒1分钟左右 6. 放入芹菜和胡萝卜丝炒至熟 小诀窍用花椒炒猪肚,可以去掉猪肚的腥味并且提香 红油肚条材料: 猪肚,蒜蓉,姜末,葱花,芝麻,酱油,味精,红油,白糖,香油,盐,醋 做法: 1.猪肚洗净,用开水煮一遍。 2.洗好锅,重新倒一大锅水,放进煮过一次的猪肚,放花椒大料姜片葱段料酒,千万别放盐! 3.大火烧开,小火煮,大约得40分钟。 4.酱油、白糖、味精、香油、蒜蓉、姜末、醋、盐,先在盘子里搅拌均匀,肚放凉后切成条,码放在盘子里,最后浇上红油、撒上葱花和芝麻。 青椒肚条材料: 猪肚,青辣椒,蒜片,花椒,味精 做法: 1.猪肚切成一指宽的条,辣椒把瓤和籽剔除,切成方块,蒜切片。 2.空锅热油爆一下蒜片和花椒...... 3.肚条翻匀煸透...... 4.青椒快速翻炒几下放盐、放味精即可出锅,炒老了颜色和口感都会很窝囊(双立人就这个好处,炒出来的蔬菜总是碧绿碧绿的)。 葱油卤肚条材料: 主料:猪肚1000克, 做法: 1.刮去猪肚外层的黏液,放入盛器内,下醋和精盐40克,用手反复搓揉,然后用清水冲洗干净;放入沸水锅中氽烫一下,见肚胎皮呈魄时即捞出放清水中刮洗干净,除去油筋,割掉肚蒂,并连猪肚呈大变弧的一边用刀割一条10厘米长的口子。 2.骨汤倒入净锅内,放入葱段,老姜(拍破),绍酒及洗过的五香料,再放入猪肚卤制,待沸撇去浮沫;然后加入精盐10克,白糖,糖色,保持微沸,煮约一小时;离火让猪肚在卤汁中浸泡10分钟,取出让其冷透。然后切成8厘米宽的块,再改切成0.8厘米宽的条,盛入容器内备用。 3.将香葱整理干净,切成葱花后置于肚条上。 4.炒锅置中火上,舀入芝麻油烧至80度,下花椒炸至出香味,用漏勺捞出弃去;再将油温烧至140度,便起锅将油淋在葱花上,调入味精拌匀,即可装盘供食。 大蒜烧肚条材料: 主料:猪肚400克,白皮大蒜350克, 做法: 1. 葱姜洗净切末备用; 2. 将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水,再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出,晾凉后切成长粗条; 3. 锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下,盛出备用; 4. 就锅中剩余油,放入葱姜末爆香后,加入鲜汤,再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉,开锅后转小火烧20分钟; 5. 放入味精和水淀粉即可。 蒜烧肚条材料: 主料:猪肚,大蒜,化猪油,色拉油,莴苣,葱白,生姜,精盐,水豆粉适量。 做法: 1、猪肚洗净煮至五成熟后切条状;大蒜去皮后用色拉油炸至皱皮;莴苣去皮、洗净、切条,生姜拍破、葱白切寸段;葱白、生姜、精盐、水豆粉兑成滋汁; 2、猪油烧熟加高汤、肚条、生姜、葱白、精盐,烧至八成熟时下大蒜、莴苣条,烧熟起锅前加味精勾清芡,菜成。 本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a124114.html |
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