我悟了，香菜才是食品界的流量密码……

2024-06-10 14:48| 来源: 网络整理| 查看: 265

前有香菜猪耳朵披萨，后有香菜泡面，咱就是说，食品创新研发人员们是不是有点太爱香菜了！还是说，他们只想牢牢抓住香菜这个食品界的流量密码？

虽然这个香菜泡面已经出现蛮久了，但并不妨碍它隔三差五出现在热搜榜上，然后让香菜党和不吃香菜党在网上“打一架”。看看，热度有了，关注点也有了，至于好不好吃，谁在乎消费者呀！

图丨微博用户@吃个馅饼

香菜的味道

/ 到底是香还是臭 /

香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。肥皂和洗手液中有类似的醛类化合物，臭虫攻击敌人的毒雾里也有。所以有人说香菜是肥皂味或臭虫味，但也有很多人说香菜很香。

据研究数据，全世界不喜欢香菜的人里，东亚人为21%，比例最高；其次为白种人，有17%；再次为非洲裔，是14%；而西班牙裔和中东、南亚人只有7%不喜欢香菜。

说香菜臭的人，十里地开外有片叶子都要捏起鼻子，饭桌上给他夹上一筷子肯定立马绝交。讨厌香菜的人们，甚至还建立了一个反香菜联盟。痛恨香菜的人们还发起了“世界讨厌香菜日”，就定在每年的2月24日。

对于讨厌香菜的人来说，这么一点就足够“致命” | 图片来自图虫创意觉得香菜香的人当然不服，香菜明明很香，风味无穷，吃啥都要麻烦老板再多加一把。一道菜的成败就在此！通过香菜的画龙点睛可以得到完美的提升，没有香菜的美食是不完美的！

对于有些人来说，香菜是灵魂一笔 | 图片来自图虫创意为什么有的人爱香菜，而有的人恨香菜呢？生活中，影响人类对食物喜好的因素大致有两个，基因遗传和文化环境。关于基因方面，有调查研究发现，那些觉得香菜闻起来像肥皂的人都有一个叫OR642的特定基因。此外，一篇刊载于学术期刊《化学感应（Chemical Senses）》的论文说，对527对双胞胎调查后发现，还有三个基因也影响了人们对香菜的喜好，两个与苦味识别有关，一个与刺激性气味有关。当然，可能决定讨厌香菜的基因远比这两项研究复杂，但产生的结果是不折不扣的——拥有这些“反香菜基因”的人连听到香菜这个词都要颤抖和反胃。下次再有人问你有多讨厌香菜，你就可以回答“是刻进了DNA的程度”。

吃不了的人是真的吃不了 | 图片来自图虫创意除了基因，文化环境因素也会影响你的饮食偏好。长期反复接触某种食物，能让大脑建立全新的积极联想，然后慢慢接受它。就好比那些常吃香菜的地方，如中东和南亚等地区，讨厌香菜的人就会少。也许最初你本来不爱香菜，但周围的人都爱，闻得多了，也便爱上了。02 香菜怎么吃 / 茎叶、根、果实都能吃 /香菜的茎叶和根都可以做调味料，果实做香料。■ 香菜茎叶香菜末可以适配各种凉菜，食盐酱油米醋辣椒香油调味，最后撒一把香菜末，增色又添味。煮好的菜肴在出锅装盘时扔进几根香菜，高温逼出香气，翠绿的色彩也是菜肴的一抹点缀。吃四川火锅时，油碟里肯定也少不了香菜。甚至可以把超级嫩的香菜在火锅里直接烫着吃，但是记住，时间要短，千万不能烫老了。