灌香肠，10斤肉多少盐合适？牢记一个比例，咸香入味，久放不坏！

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前几年菜场里都是灌香肠的。都是用袋装调料，灌1斤要6块钱。感觉太贵了，味道不是我喜欢的，所以我希望我能制作一种特殊的香肠香料和一套完整的填充香肠的方法！其实想在家吃香肠，调料真的不是最重要的。比如广式香肠，不加任何调料都很好吃，吃香肠最重要的是盐的量。

如果你少放点盐，香肠里的肉就会发臭。如果你放太多盐，香肠会又咸又硬。不管盐放多了还是放少了，都只能把填满的香肠扔掉。那么灌香肠的时候，10斤肉放多少盐合适呢？有人说10斤肉放三盎司盐，有人说两半！

其实每年我家都是自己倒香肠，10斤。一般我10斤肉只放2盎司盐，味道刚刚好，不咸。如果盐的量放2半或者3盎司，干香肠很咸，尤其是3盎司盐的，特别难吃。反正我第一次自己倒香肠的时候，别人叫我放2盎司盐分2等分，家里人说太咸了，大部分只能扔掉。

其实家里灌香肠还是有一些小技巧需要掌握的。掌握了这些小技巧后，我们填的香肠不仅更好看，而且久不变质。

第一点:肠衣的处理。

市面上的肠衣一般有两种，一种是新鲜肠衣，一种是加工盐渍肠衣。个人建议你直接买加工好的盐肠衣，用起来方便。买回家的咸肠衣不能直接灌肠。灌肠前最好用温水泡3个小时，因为泡水的肠衣延展性更好，倒的时候不容易破。

第二点:白酒的比例。

灌香肠的时候，一定要有高度的白酒，因为白酒不仅可以增加肉的风味，还有防腐的作用。如果你在香肠里放的白酒太少，味道肯定会差很多。一般10斤肉至少需要120ml白酒，如果是广式腊肠，至少需要150ml。无论是哪种香肠，白酒的用量都不能超过160ml，否则香肠的酒味会压制香肠的香味。

第三点:灌水后不能直接晾干。

很多人把香肠填好后直接放在太阳下晒，但是不到一天，很多香肠就开裂爆炸了。很多人以为肠衣质量不好！事实上，最好将香肠风干2天，待其表面的肠衣变干后再放在阳光下暴晒，这样可以使香肠更香。在我们当地，香肠灌满后放在锅里2天，然后晾干，这样调料的味道才能和肉结合在一起。

第四点:保留香肠。

香肠晒干后，不能一直暴露在空气中，因为冬天气候干燥，香肠暴露在空气中只会越来越干。晒干的香肠可以密封在密封袋里，然后放在冰箱里冷冻。香肠不能直接冷冻，否则会导致香肠臭！

如果放不进冰柜，可以准备一个坛子，把香肠放在坛子里，然后往瓶子里倒一点白酒(1斤香肠加2ml白酒，白酒不能放太多，不然香肠味太重)，然后把瓶子封好。像我这样保存的香肠，至少半年不会变质。

第五步:香肠香料配方

我在家灌香肠的时候，一般喜欢吃广东菜。如果我做川味香肠，会放点香辛料粉，也是自己准备的。它是由(木香7克，丁香3克，八角10克，茴香12克，花椒5克，草果4克，甘草10克，知母5克，砂仁6克，豆蔻3克，白芷3克等制成。

灌香肠时，10斤肉放2两盐为宜。希望你不要放错地方，然后在灌香肠的时候掌握以上细节。家里灌的香肠会比买的好吃！

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