大揭秘 奶茶店用的CTC红茶为什么那么便宜

在印度，茶园随处可见。据塔塔全球饮料中国区负责人吴海军介绍，印度茶叶年产量约130万吨，其中90%以上都是CTC红茶。

其中最为著名的阿萨姆红茶其产量占到50%左右，另外40%左右则产自印度南部，最为著名的大吉岭红茶产量仅为10%，约为1万吨左右。

生产过程

4月开始，在印度各大茶叶产区可以随时看见运输茶叶的汽车。

进入茶厂的鲜茶叶将通过传输设备，送入到制茶区。

一部分待生产的茶叶将进入干燥区，通过热风的吹送控制其湿度，避免茶叶提前发酵。

进入制茶车间后的茶叶，由工人投放进压碎设备，将叶片进行初步加工。

压碎后的茶叶在被机器撕裂前，会经过一段有大磁铁的传送带，茶叶中的重金属将被大量吸走。

撕裂后的红茶会传递到一个“大滚筒”中进行揉捏，形成大小不一的茶颗粒。

接着再由传送带送往发酵用的温床。

“温床”下有暖风机，通过高温、低温1-2小时的快速发酵后，茶叶送入烘干设备，经过三种温度的烘干后，CTC红茶初步成形。

烘干后的茶叶进入筛选设备，红茶颗粒经过通过震动，通过大小不一的筛网，落入到准备好的茶桶中，形成了6-8种型号的红茶。

每种红茶由于颗粒大小不一，在相同时间的冲泡下，将呈现出不同风味、颜色的茶汤。

在印度，除了CTC红茶外，也有条索红茶和绿茶的生产，其工艺大致相同，只是所运用到的机器有所差异。

特点优势

与中国茶的制做技法相比，印度红茶其最大特点在于更工业化、标准化。中国茶叶的制作是先筛选原料，再进行制作，而印度红茶则是制作完毕后，再进行筛选。

由于印度红茶将芽叶、叶片、茶梗一起进行制作，其风味相比中国茶叶更浓烈，但苦涩味也相对更重，所以其冲泡时间更短，大约在2.5分钟左右（仅限CTC红茶）。

印度制茶法原料利用率高，再加上印度当地人工成本低，且TATA在当地拥有贸易、电力、茶园等丰富资源，导致茶叶生产极具优势，这也是为何CTC红茶为何价格便宜的重要原因。

调查认识

一位同行的中国饮品连锁品牌老板在测试当地的红茶后表示，印度红茶的茶汤颜色很漂亮、茶感强烈非常适合奶茶的调制，而部分条索茶也符合水果茶底的要求。泡制时间短，也能够让操作更加简单。

但在新中式茶饮对茶的风味要求越来越高的背景下，印度红茶的应用更加多元化才能适应国内市场需求，各种型号的CTC红茶甚至与中国茶拼配将是一个新的方向。

另一位国内原料贸易商认为，印度红茶的工业化生产是其风味稳定、量产的保证。

国内红茶的产量相对绿茶要小得多，对于大型茶饮连锁品牌来说，往往会担心其产量不足，再加上价格优势，故而选择进口印度或锡兰的红茶使用。这也是为何CTC红茶在国内奶茶、茶饮店中能够风行的原因之一。

本文茶园、茶厂拍摄地为印度TATA集团旗下全球饮料集团所属

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编辑|小W 版式|小N

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