为何自己蒸的馒头发黄,外面卖的却那么白?有2点原因,不懂看看 | 您所在的位置:网站首页 › 馒头原来叫什么做的 › 为何自己蒸的馒头发黄,外面卖的却那么白?有2点原因,不懂看看 |
为啥自己蒸的馒头黄,外面卖的馒头白? 1、原材料 平时蒸馒头、包子,我们用的都是中筋面粉,而且基本都是一等粉,本来就是乳白色,所以只要方法正确,蒸出来的馒头都是白色的。然而,也不排除有些面粉加入了增白剂,不过增白剂也有成本,绝大多数都用的是普通的正常面粉。 自己蒸的馒头之所以发黄,是因为加入了食用碱。很多人担心酵母粉加多了发酸,就加入食用碱中和一下。如果没掌握好用量,食用碱过多时馒头就会发黄,比如碱水面就是黄色的。 小时候用石磨磨出来的面粉,为什么会发黄?因为是粗面,含有麸皮的颜色。 2、做法 俗话说“没有金刚钻,别揽瓷器活”,蒸馒头也是个技术活,自己蒸馒头,面粉、酵母粉放多放少都是很随意的,而且发酵时间也不固定,所以每次蒸的馒头都不一样。而外面卖的馒头,无论是用量还是时间,都是精准把控的,因此每天做的馒头都一个样,又大又白又软。 所以外面卖的馒头白是正常的,但要注意的是,如果馒头特别白,白得发亮,就不正常了,最好不要买。 馒头食用很方便,冷热都能吃,三伏天不如自己蒸一些,用冰箱冻起来,就不用买了。 分享好吃的【牛奶馒头】做法,非常简单,掌握好比例,照样洁白香软。 准备面粉、牛奶、酵母粉、白糖。 【做法】 1、小碗里倒入250毫升温牛奶,加入一袋5克的酵母粉,再加入一小勺白糖,用筷子搅拌均匀,静置5分钟。 2、面盆里倒入500克面粉,倒入加了酵母的温牛奶,搅拌成面絮后和成光滑面团,盖上盖子发酵2小时,面团变成2倍大小。 3、发酵好的面团,加入干面粉揉均匀,搓成长条后分成大小一样的面剂子,不用揉,直接放进蒸锅里发酵20分钟,馒头再变大一圈后就可以开火蒸了。 4、上气后蒸20分钟,关火后焖5分钟,馒头就做好了,奶香味十足,香软筋道。返回搜狐,查看更多 |
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