饸饹面卤汁有哪些种类（饸饹面卤汁的做法大全）

饸饹面的卤子用酸菜或者蘑菇卤子最好

荞面饸饹有两种吃法，一种是吃热的，另一种是吃凉的。

一般是夏季凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，有时师傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由浑身一颤，好象七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。

冬季多是热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。

其实，还是要根据自己的喜好，牛肉，猪肉等等

饸饹卤做法如下：

食材：

猪后腿肉1000g，红葱头1个，酱油1勺、酱油膏1勺、米酒1勺、糖1勺、五香粉5g

步骤：

用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。

你好，饸饹面是西北内蒙山西陕西一带的特色食物，以内蒙古的为例，以土豆豆腐为主料，佐以牛羊肉熬汤制卤

不防就叫土豆萝卜肉丁卤吧）猪肉切丁（肥的占三分之一），土豆切丁，胡萝卜切丁，香菇切丁。

他们的比例为1：5：2：1将锅烧热放入植物油，肥猪肉谅油下锅煸炒至8分熟后放入瘦猪肉，放入花椒面，煸熟放入料酒再煸依次放入葱花、姜末、酱油，翻炒后下入胡萝卜、香菇丁，煸一煸，倒入高汤或清水，一次加够量，中途不要再加水，大火烧开后转小火，10分钟后放入盐，5分钟后放入土豆丁，小火转大火烧开后再转小火，15分钟后放入蒜末，大火烧开就出锅即可。

首先要做好肉酱卤，大多山西人喜欢吃饸饹面用肉酱卤，炒锅放油油热后，放入葱、姜、辣椒、花椒炝锅，倒入适量肉馅翻炒一会加入料酒，加入适量酱，翻炒均匀，炒熟后加入适量食盐就可以了。

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还有一种蔬菜卤汤，用自己喜欢的蔬菜洗净炒熟，比如用胡萝卜豆腐，炒锅放油油热后放入胡萝卜翻炒片刻，最后放入豆腐炒熟后，加入适量热水，放入辣椒油，适量盐，适量香醋煮开就好，最后汤里可以放入香菜或蒜苗。

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煮锅烧水，把备好的山西饸饹面煮熟，捞入碗中，然后把刚做好的菜卤汤盛入碗中就可以了。

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喜欢食用酱卤的煮好面后，放入适量酱卤调匀就可以了，喜欢吃肉的可以往碗里加些熟牛肉，再加入调制好的菜卤汤就可以了。

面卤的做法：

1.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用。

2.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

3.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

荞麦面50g，土豆一个，木耳若干，豆腐若干，猪肉若干，鲜蘑菇5个，鸡蛋一颗，葱花适量，生抽适量，花椒面适量，盐适量，胡麻油适量，味精适量

－ 步骤 －

1.活荞麦面，里面加一颗鸡蛋5/1面粉，盐适量，冷水活面，利用醒发时间将所有哨子食材切大丁备用

2.胡麻油爆葱花，下入猪肉丁，拦炒，加花椒面、生抽、炒出传统香！依此放入蘑菇、木耳、土豆、拦炒，最后放入豆腐，加水没过哨子，熬煮哨子，等土豆软烂即可！出锅前少许味精

3.沸水锅加入少许盐，面装入饸饹床子下锅！翻煮片刻即可，捞出放入凉水过凉（因为荞麦面弹性差，包括之前的加5/1白面、鸡蛋、盐，和现在的过凉都是为了让其口感更佳）

到此，以上就是小编对于饸饹面卤汁的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。