山城食话??

人之初，性本善，因为还没多吃五谷杂粮。

吃多了，不一定不善，但人性肯定是不单一了。善没什么了不起，不单一却是好东西。饮食使人性丰富。

一个北方人到南方去生活几年 , 饮饮那里风水 ；一个南方人到北方去生活几年 ,食食那里风土，于人性肯定大有益处。见多识广之后，通达的机会会多。一旦通达，向善是很自然的事情。丰富是最大的善。人之末，性复善，又是因为多吃了五谷杂粮。圣人教导我们要多识草木鸟兽之名，我教导自己多吃各种土特产。

吃是学习，吃也是受教育。

爱吃的人，大概不会是历史虚无主义者 ：我吃饸饹 , 想起鸿门宴。

在壶口，蹲在岸边的棘草乱石中，吃饸饹，沉甸甸的大粗瓷碗，酱油色的，像民谣中的老手。而饸饹绿幽幽，透着倔强劲，实在，憨厚。甚至是笨拙的。如果把饸饹说成拙重，似乎更确切。饸饹是大食品，大散文，大家，有巍巍汉风。这是外观上给我的感觉。吃上一口，更掂量到内功深厚。

饸饹是大师，像我知道的艺术大师。

艺术大师，壶口下的一碗饸饹。

没吃饸饹前，想象它是纯白的。因为它用荞麦面做成。

“荞麦 , 一年生草本植物，茎略带红色，叶互生，三角状心脏型，有长柄 , 总状花序 ,花白色或淡粉红色 , 瘦果三角形 , 有棱 , 子实磨成粉供食用。”

抄书抄来的荞麦，在我记忆里 , 它简直就是纯白的象征。这完全是白居易一首诗带给我的错觉。少年时读过 , 只记得大概了 ,叫《村居》还是《村居野望》还是《村居夜寒》,也许都不是 , 反正是一首七言绝句 , 第一句就打动我 , 可惜不记得。第二三句也很好 ,又没记住。只记住“月明荞麦花如霜”, 也不知道是不是就是白居易的句子。想查一下作品集 , 我猛然发现 , 书架上竟没有这一位大众诗人。我开始慢慢地回忆 , 白居易这一首诗写于丁忧期间吧。荞麦花是伤心的 ,饸饹自然也就不免苦涩。

卖饸饹的人 , 推着一辆车子 , 呼啸的大风 , 咆哮的瀑布。这时刻 , 卖饸饹的人是黄河边最有气势的人。也说不定是黄河边最有想象力的人 : 推着饸饹车 , 像开着汽车架着摩托一样，飞黄——腾达过了黄河。

我捧着粗瓷大碗 , 在咆哮的瀑布下吃饸饹 , 水花打到脸上 , 这是平生吃得最惊心动魄的一次。风花雪月是美食的环境 , 惊涛骇浪也是美食的环境。不由得 , 想起鸿门宴。鸿门也在陕西境内 , 鸿门宴上 , 项羽刘邦也吃饸饹了吗？司马迁没有写 , 只写项羽给了樊哙一只猪腿 , 樊哙接过 , 拔出剑来 , 一片片削着吃。这猪腿是生的。这一段 ,“鸿门宴”中最为生动，也最具体 , 因为写到吃。 也好像只有樊哙一个人在吃 , 其他人正忙于斗争。其实樊哙的吃也是斗争。其他人暗斗 ,樊哙是明争。尤其生猪腿 , 更是一个绝妙的细节（引得后人众说纷纭）, 司马迁写来似乎不着力气 , 但显露出他盖世的才气。《史记》的好看 , 就是其中多有“生猪腿”。

饸饹 , 据说也可写作“河漏”, 因为生产饸饹的工具 , 底部是漏的。以此为一种食品名字 , 我觉得有趣 , 但却不愿这样写它。因为失了仁爱之心 : 河漏 , 不就是说决堤 ?黄河边的人是决不会如此使用的 , 黄河边是出圣人的地方。即使现在出不了圣人 , 圣徒好像还是有的。不管自封还是他封 , 无所谓。这是传统噢。

有人站在黄河边 , 说 :“黄河流土。”

有人站在黄河边 , 说 :“黄河流火。”

我现在远离黄河 , 我说 :“黄河流饸饹。”

我已有十余年没吃到饸饹了 , 忆饹饸 ,如忆故人。

车前子

原名：顾盼

1963年生于苏州，现居北京。诗人、散文家、水墨工作者。新时期文学横跨三代诗歌的代表诗人之一，代表作《三原色》。二十一世纪文人画的代表性画家之一，多次参加国内外画展。著名作家，创作《好吃》、《苏园六记》等有特点的闲适文章，被誉为“当代丰子恺”。出版有诗集《纸梯》、《怀抱公鸡的素食者》（英文版），散文随笔集《明月前身》、《手艺的黄昏》、《偏看见》、《缺一块的拼贴画》、《江南话本》、《云头花朵》等18种，另有话剧剧本《南方》、《鸡狗》、《一边的走马灯》等若干部。

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