享塞上美食，品朔州味道！

朔州羊拐弯

“羊拐弯”，其实就是羊腿关节的那一段。朔州处在塞外，畜牧业较发达，牛羊自然很多，“羊拐弯”的做法很多，有的是直接用高汤熬，也有的是烤，不过最常吃的就是先炸后炖，吃起来着实美味满足。

朔州拌苦菜

民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

怀仁兔头

怀仁兔头现在已成为怀仁市的招牌小吃，吸引了无数吃货专门去怀仁一品兔头的美味。

右玉盐煎羊肉

右玉盐煎羊肉是右玉县一道颇具特色的地方招牌菜，为当地人民和游客所喜爱。其制作过程也颇为神奇:选择色泽鲜红、肉质鲜嫩、肥瘦适宜的当年生或一岁口绵羊肉加工切碎，然后用“半只羊一碗水，一只羊半碗水”的比例进行煮制，原因是肉质水嫩，在煮制的过程中，其自身的水分和油分会浸出来随锅煮肉，肉越多反而需要的水越少了。肉煮熟后，再用盐和大葱翻炒，其它调料一律不用，以保持右玉羊肉的原汁原味。如此烹制成功的“右玉盐煎羊肉”香气四溢，令闻者垂涎欲滴。观之，色泽鲜嫩焦黄，肉块有型有样。食之，鲜美爽口，肥而不腻，百吃不厌。“右玉盐煎羊肉”的营养特别丰富，富含各类氨基酸，食用极为滋补身体，在当地百姓中有“小人参”之美称。

怀仁羊杂

以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，是冬季最佳小吃。

怀仁鸡杂

鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。

右玉过油肉

过油肉，进了右玉人的饭店，上了右玉人的饭桌，过油肉是必备的一道菜，它因选料精、刀工细、配料鲜、制作快、口感酥、味道浓、营养价值高而倍受欢迎，老少皆宜，吃起来可口却不腻，是很好的下饭菜。

右玉边鸡

右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。因右玉县地处外长城脚下，当地人习惯称长城为“边墙”。于是，把这种生长在长城脚下的优种鸡叫边鸡。右玉熏鸡是山西传统的汉族名吃。色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不变质，是你送亲朋好友的最佳选择。

平鲁披头烩菜

平鲁有一种很家常但也很大气的菜叫披头烩菜，是平鲁传统特色美食。正宗朔县披头烩菜的四宝是山药蛋、白菜、粉条、豆腐，也可以任意搭配。平鲁人对披头烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎都离不开烩菜。

朔州铁锅焖面

铁锅焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其独特的工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好，近年来焖面深受广大消费者的青睐。

朔州莜面栲栳栳

莜面栲栳栳（kǎolǎolao）是用莜面精工细作的-种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

平鲁莜面

莜面是平鲁人必不可少的农家饭之一，莜面因营养价值很高被称为面中之王，勤劳的人民通过粗粮细作让其成为粗粮细作的典范，营养丰富，味道鲜美。尤其是对于吃腻了油腻荤腥的都市人来说，多尝一尝这类粗粮，可以感受到传统饭食带来的纯粹本味。

莜面墩墩，也称“讨吃子行李”，因其外貌像行李卷儿，其内又含土豆丝馅儿亦如讨吃子行李之乱也，所以名曰讨吃子（乞丐）行李者。，制作简单，吃起来可口，是朔州人平时必吃的食物之一，较之栲栳栳和鱼鱼而言，墩墩更显时尚韵味。浇上适口的香料调和，食用之后，更觉美食不可辜负。

炒莜面，有些人虽不大吃莜面墩墩，但是喜欢吃炒莜面。用胡麻油里炒香洋葱或者大葱，再将中午吃剩的莜面墩墩放入翻炒，葱香和莜面的香味扑鼻而来着实让人直咽口水。

平鲁莜面鱼鱼

莜面鱼鱼也是北方农家饭之一，可以煮可以焖，也可以凉拌，任凭怎么做都各有其独特的味道。

朔州三杂面饸饹

朔州人喜吃面食，三杂面饸饹是老百姓酷爱的主食，将白面、豆面、粉面按一定比例和在一起，用饸饹床现压入锅，丝丝入水，面浮起出锅，出锅后浇上臊子，吃到嘴里筋韧爽口、软绵清香，易于消化，全身舒服。

平鲁荞面

荞麦中含有优质蛋白质、易消化吸收的糖、丰富的硒元素、独特的维生素、种类齐全的微量元素。营养成份与其他的主要粮食相比，其蛋白质、脂肪都高于小麦粉和大米。维生素B2高于大米、玉米粉2-10倍，芦丁和叶绿素是禾谷类粮食所没有的，至于无机盐、微量元素等，也都不同程度不同高于其他粮食。特别是氨基酸、苦味素和赖氨酸、色氨酸、精氨酸都高于小麦粉和大米、玉米和黄豆。

平鲁荞面做法有很多种，常见的有猫耳朵、拔鱼、柳叶面、手擀面等。

荞麦经过加工制成荞面，可以加工成面条，压饸饹，捍圪坨等，可以热吃，也可以凉吃。因其是无糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。

朔州烫面饺子

烫面饺子是朔州一种特色蒸饺，又称烫面蒸饺。烫面就是用沸水约65℃至100℃的水和面，这个温度做出来的烫面饺口感较好，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，烫面饺一般较普通面食吃水量大，面揉好后柔软度非常好，好多人常说揉好面软硬程度像耳垂。用烫面蒸的饺子看起来晶莹剔透，吃起来口有余香。

朔州抿豆面

抿豆面的面粉为豌豆磨成的面粉，低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。吃法也多种多样

朔州油炸糕

油糕也称黄糕，在我们这里，过生日、老人过寿要吃寿糕；婚宴要吃喜糕、孩子高考、乔迁之喜、过年过节都要吃年糕团圆糕，有聚有喜的地方总有糕。

山阴莜面拿糕

山阴莜面拿糕，是山阴县传统的风味小食。山阴莜面拿糕，是一种营养价值极高的食物。

朔州炒块垒

块垒是朔州的特色美食之一，主要食材是土豆和莜面，先把土豆煮熟，礤（ca，读“擦”’）成丝丝，再和莜面拌在一起，放上食盐、香葱，用蒸笼蒸出来之后，再入油回锅进行炒制，别有一番风味。

朔州荞面欻(chuā)饼

锅里稍加一点油，将荞面糊用勺子舀一勺子下锅，饼的上面出现气泡后翻面再烙一次，刚出锅的欻饼筋软绵香，沁人心脾。如果再就几口自家腌的烂腌菜，喝几口小米稀粥，那就美不胜收美了。

朔州磨山药拔股

磨山药拔股是朔州的一道特色面食，是用土豆擦成泥和莜面，然后用拔或抿的方法下锅，出锅后滑嫩有嚼劲，是朔州餐馆、小摊上的受捧美味。

朔州黄儿

记忆中的黄儿是两种味道，一种便是刚烙出来的外焦里嫩，酸甜可口，另一种是冬天放在院子里那口缸冻后的冰凉酥脆。不管是那种味道都深深的记在心底，每每见到小摊叫卖，便要买上一俩块吃起来，别提多美味了。

朔州炸三道

炸三道因成形时在面上留有三道刀印而得名，是我们北方老百姓正月里的花样主食之一，色泽红黄，油香四溢，刚炸出的三道吃起来有点脆，风味独特，等待下次吃的时候要蒸一下，这时候吃起来更是筋软顺口，忍不住要多吃几个。

右玉混糖饼

右玉混糖饼是每年八月十五受欢迎的地方特色月饼，它的存在是由于当地的人文水土，气候环境，比起广式月饼，上海月饼，更有传承的意义和文化脉络的延续。为千年以来中国文化的传承留下了重要的一笔和宝贵的财富。其制作方法符合北方人豪爽，粗犷的性格，成为中国北方中西部受欢迎最普遍的中秋月饼。

右玉馅饼

右玉馅饼是一种传统风味食品，金灿灿的皮儿包着美味的馅饼，散发着浓浓的香气，尤其在冬日里，吃一口馅儿饼热乎乎美滋滋。

右玉豌豆粥

豌豆粥是一道特色传统小吃，经常服食可以治疗脾胃气虚，食纳欠佳者。质量经卫生部门鉴定符合GB2711--8标准。蛋白质含量24％，粗纤维含量4.5％，人体必须的八种氨基酸均超过同类产品。糖份、脂肪含量低，对糖尿病、高血压患者有一定疗效。

怀仁糖干炉

怀仁特色-一糖干炉因为这种饼糖分较多、中间虚空，形似日常生火的炉子，因而得名一-“糖干炉而之所以还有“闪塌嘴”这个外号，也是因为糖干炉中空的特点，如果用力咬就很容易闪了嘴。

朔州油果子

油果子早在清代已是走俏的外销特产之一，现在油果子做法和口味也很多，有滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样，美味可口，益气胃，享誉四邻。

应县凉粉

应县凉粉是用淀粉制成的，调制凉粉时，从冰水中取出一块凉粉，用特制的旋刀轻轻一旋，晶莹剔透的凉粉条即滑落碗中，加上条形的豆腐干、熏鸡蛋，辅以山西老陈醋、红通通的特制辣椒油、小葱以及新鲜香菜，看上去禁不住让人胃口大开，真可谓色香味俱全！ 吃应县凉粉不用嚼，只需轻轻一吸，美味凉粉即入口中，在口中环绕，清凉爽滑，如同在舌尖上舞蹈。

应县面皮

应县面皮是用纯白面制成的。是当地别具风味的一种小食。每每夏天来临时，每天吃上一碗面皮，便觉得凉快许多，又吃美食，又降暑。

应县滴溜

黄莹莹，颤悠悠，细如脂，“滴溜”，一个可爱的名字，如同水滴一样一颗一颗，一滴一溜，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，入口滑爽。它不但是充饥饱腹的美食，还具有清凉消暑的功能。吃过应县“滴溜”的人都忘不了它那独特的味道，不得不赞叹美食竟是如此神奇地激发着人们食欲。

应县牛腰

山西应县传统特色小吃，属于面食。是一种起源于清代中期的应县美食，其色如咖啡，松软甜润。相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰，应州牛腰因此得名。

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来源：朔州旅游

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原标题：《享塞上美食，品朔州味道！》

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