餐厅的SWOT分析

随着我国经济的高速增长和广大城乡居民收入水平的不断提高，

人们的饮食方式

发生了巨大的变化，下面是利用

SWOT

分析法对传统餐饮业进行的分析：

（一）

S-strength

（优势）

：

(1)

坚实的传统饮食文化。我国的中华饮食文化拥有着五千年的历史，虽然西洋

文化已侵入我国几十年，

但传统饮食文化是一种广视野，

悠久的民族文化，

深得

人心，不会被洋快餐文化所代替。

(2)

餐饮品种丰富及营养搭配合理。

中式餐饮种类自古以来就丰富多样，

种类多不胜数。

而且中餐讲究荤素搭配，

为

消费者提供蛋白质，维生素等多种营养物质，在营养均衡上，显得更加合理。

(3)

餐饮价格适中。

中餐的定价一般会低于西餐，

并以独特的风格和魅力满足着不同消费群体的饮食

需求，在市场上取得了物美价廉的美誉。

（二）

W-weakness

（劣势）

(1)

食品安全监管不力。

近年来，

我国餐饮业食品安全事件时有发生。

阴魂不散的

“地沟油”

“烤鸭油”

，

突如其来的“小龙虾”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件，折射出食品领域问

题不断。由此说明了我国政府对食品安全监管的力度不够，无法保证

人们的就餐安全，大大影响了餐饮业的健康发展。

(2)

品牌少，缺乏标准化。

中餐在品牌战略上未有所突破，

而且品牌地域差异大，

全国性品牌少，

也未形成

国际性品牌。另外，我国餐饮业食品生产缺乏标准化，服务水平较差。

(3)

创新能力低下。

我国具有创新能力的餐饮大型企业数量较少，

，

而中小型餐饮店规模小，

没有经

济实力进行创新，整个产业对新技术研发的重视不够，导致餐饮

业产品制作和管理的创新能力低下。

(4)

缺少人才。

我国的烹饪教育还停留在一个较低的水平上，办学层次低、规模小、质量差，培

养出的人才并不能适应当前餐饮业高速发展的人才需求。

（三）

O-opportunity

（机会）

(1)

市场前景广阔。

对于餐饮业这一消费型产业，我国政府提出了扩大内需的要求，而且，近年来，

随着国家经济增长和居民收入的提高，

人们的消费理念改变，

居民外出就餐机会

增多，这都为餐饮业提供了巨大的消费带动，市场前景广阔。

 (2)

管理经营理念的转变。

首先，

我国餐饮业由单一的价格竞争，

发展到企业品牌的竞争。

如今餐饮业不再

以打价格战、品种、装修战来吸引消费者，而是通过提高企业文化品位，来扩大

企业的知名度。其次，连锁经营逐步取代单店独家经营，面向更多的大众群体，

成为企业的战略部署之一。

(3)

政府政策的扶持。

政府出台了《食品安全法》等一系列法律法规来健全食品安全监管体系和制度，

全面加强食品安全立法和标准体系建设。有了政府强有力的政策支持，推动餐

饮业健康的发展。

（四）

T-threat

（威胁）

。

(1)

外商强化在华餐饮业的投资。