各地年夜饭图鉴

说起烤鸭，就不得不提到大名鼎鼎的北京全聚德。全聚德集团兔年新款年夜饭家宴礼盒主打菜系融合，推出了德团圆和全家福两款“品牌集合款”家宴礼盒，包含了全聚德烤鸭及全聚德、四川饭店、丰泽园预制菜和仿膳面点四大品牌，由全聚德集团烹饪名厨匠心打造，精心料理，让您一盒吃遍京川鲁三大菜系名菜。

2

上海•四喜烤麸

上海人讲究极多，菜名需讨口彩，所谓“烤麸”即是“靠夫”，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。 而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。

3

河北•锅包肘子

锅包肘子外焦里嫩、香酥适口。锅包肘子其创制与古代进京赶考的考生有关。清代，保定是各地举子进京的最后一站，家境富裕的学生常会自备食物，其中的肘子连汤带水，不仅携带不便，吃起来也颇为油腻。 河北保定高阳县厨师王老昆便想办法改进制作工艺，发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品。

4

山西•过油肉

山西“十大经典名菜”之一，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，是山西人年夜饭的重头戏。

5

东北•小鸡炖蘑菇

年夜饭上小鸡炖蘑菇这道菜有讲究，必须选用农村的小笨鸡，吃起来肥嫩鲜美，一咬就脱骨，而且“鸡”同“吉”，寓意吉祥如意，蘑菇别忘了选用长白山的野生榛蘑，这样做出来味儿才“正”！

6

江苏•羊方藏鱼

羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。

7

浙江•八宝菜

八宝菜也叫“如意菜”，有八种素菜组成——马蹄（荸荠）、油豆腐、胡萝卜、黑木耳、冬笋、香菇、黄豆芽、冬腌菜。 八样东西都要切成丝，在锅里放少许油，加入八种丝翻炒一下，加一点水，加入少许盐、味精，起锅时再浇上一点麻油就可以了。

8

福建•佛跳墙

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙是闽菜中首屈一指的名菜佳肴，也是福建人家饭桌上的头牌。花胶、鲍鱼、海参、鲍贝…盛上一碗，浓浓汤汁鲜香可口，层次丰富，每一口都让人觉得满足！

9

山东•四喜丸子

四喜丸子属于鲁菜菜式之一，也是传统经典名菜，是春节餐桌上的“压轴菜”。四喜丸子精选优质猪肉，选用章丘大葱等优质辅料，经过多道工艺制作而成。既有骨汤的鲜美，又有天然调料的酱香醇厚，肉馅经过捶打爽口弹牙，味道鲜美。

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四川•东坡肘子

东坡肘子是眉山的一道传统特色名品。相传苏东坡的妻子王弗做饭时因一时疏忽，将肘子烧得又黄又焦。苏东坡就让妻子用刀把烧焦的肘子刮洗干净，再放锅里炖煮，最后淋上炒制的各种配料，以掩饰焦味。没想到，肘子的味道却出乎意料地好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡是美食家，不仅自己烹制，还将此方法带到了各地，东坡肘子就得以传世。2014年，东坡肘子制作技艺被列入四川省非遗代表性项目名录。

12

甘肃•兰州糟肉

兰州糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻、艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州人口中的年味。

13

内蒙古•手把肉

挑选膘肥肉嫩的羊，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。手把肉是内蒙古传统特色美食，年夜饭餐桌上的重头戏。

14

新疆•烤全羊

新疆的人们过年一定会杀一头羊，各种吃法变换着来。手抓羊肉有三种吃法：切片后上笼蒸热蘸三合油的热吃、切片后直接蘸精盐的冷吃、还有用热油边煎边吃。肉嫩味鲜，不腻不膻，同样是年夜饭上的下酒好菜！

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广东•白切鸡

没有一只鸡可以活着离开广东。对于广东人来说：无鸡不成宴。所以，一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。无论是家常还是酒家，白切鸡都是十分招牌的。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

来源：新华网、澎湃新闻、知乎、百度、网络综合等

责编：芦佳丽

排版：芦佳丽

图片设计：李少普

审核：王海鹏

终审：范永伟

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