餐饮门店的管理制度（通用14篇）

餐饮门店的管理制度（通用14篇）

　　在现在社会，越来越多地方需要用到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。到底应如何拟定制度呢？下面是小编为大家整理的餐饮门店的管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　一、基本要求

　　1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

　　1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

　　1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

　　1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

　　1.5、保守本店经营机密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

　　2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

　　2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

　　2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

　　2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

　　三.对待顾客

　　3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争执。

　　3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

　　3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

　　3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

　　3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

　　3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

　　3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

　　四.卫生要求

　　4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

　　4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。

　　4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

　　五.其它

　　5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。

　　5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的`良好习惯，爱护公物；看到将要坏的地方立即通知维修。

　　5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用；如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

　　5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。

　　5.5、“十点”工作原则：

　　做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，

　　说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

　　5.6、“八条”服务标准：

　　客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，

　　翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。

　　5.7、接待客人九大用语：

　　(1)欢迎光临；

　　(2)对不起；

　　(3)请稍等；

　　(4)让您久等了；

　　(5)请这边来；

　　(6)是，明白了；

　　(7)实在不知说什么；

　　(8)请原谅；

　　(9)谢谢。

　　5.8、员工七大服务要求：

　　(1)表情自然，多些微笑；

　　(2)明白，声音干脆、清楚、亲切；

　　(3)动作忙而不乱，应付突发事件随机应变；

　　(4)永远站在顾客立场着想；

　　(5)永远不要在客人背后议论客人；

　　(6)记住客人的名字；

　　(7)和同事之间也要用普通话.

　　5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。

　　一、考勤制度

　　凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到；凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。具体实施细则如下：

　　1、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资；无故旷工2天以上(含2天)严重警告，并取消本月全部休假及奖金；无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。

　　2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假；

　　3、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖；

　　4、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。

　　二、仪容仪表

　　1、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。

　　2、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐。

　　3、男员工不留长发、胡须、鬓角，头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领；女员工留长发者要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不得夹饰物。

　　4、员工应勤修指甲，不留长指甲，不涂彩色指甲油，除手表、订婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物。

　　5、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。

　　三、行为举止

　　1、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，

　　2、员工在大堂、院内遇见客人要靠右，要问好，或止步让行，迎客走在前侧，送客走在后侧，

　　3、员工为客人引路时应走在客人的前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离，

　　4、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

　　5不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物，违者取消本月休假半天及本月全勤奖

　　6、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及本月全勤奖。

　　8、要团结同事，尊重他人，如与同事发生手脚，情节严重且态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金，并作出书面检讨。

　　四、礼貌礼节

　　1、员工在餐厅任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说："您好!"或点头微笑致意。

　　2、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语："欢迎光临"，在客人离店时致告别语："您走好，欢迎下次光临"，

　　3、任何员工对客人的询问都是第一责任人，有义务耐心为客人解答，使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉，取消本月休假2天及全部奖金。

　　4、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语："您走好，欢迎下次再来"、"期待您的光临"等。

　　五、操作规范

　　1、前厅各岗位操作程序不当，造成的损失由责任人赔付并取消本月休假1天.

　　2、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，

　　3、房卡制作不得有误，

　　4、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。

　　5、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的，由当事人赔全额款；

　　6、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金；

　　8、收银员为顾客结账时必须认真核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付；

　　9、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人诚挚道歉。并做好自我检讨。

　　10、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐；

　　11、弄虚作假，提前开凌晨房，补交前一天房费；并取消本月休假1天。

　　12、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补；

　　13、保管员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操作，造成损失由当事人赔偿；并取消本月休假1天。

　　15、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并及时打扫干净。

　　16、员工应提高自身的安全防范意识，贵重物品及时存放在带锁衣柜中，如因粗心大意造成的财物丢失，公司概不负责.

　　六、劳动纪律

　　1、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分；

　　2、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分；

　　3、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发现一次扣2分；

　　4、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分；

　　5、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。每发现一次扣20分；

　　6、未经请假，无故缺席各种会议者扣5分，开会请假扣1分；

　　7、夜班必须有三人在柜台，违者三人各扣5分；

　　8、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分；

　　9、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分。

　　10、严禁携带私人物品到工作区域(如提包、外套)违者扣5分；

　　11、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚；

　　12、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除；

　　13、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留，违者扣2分；

　　14、严格按照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，违者扣5分；

　　15、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者扣2分；

　　16、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志，违者扣5分；

　　17、严禁员工搭乘客梯(行李员除外)或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道，违者扣2分。

　　18、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，违者扣5分；

　　19、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人扣2分；

　　20、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分；

　　21、上班时间对客服务严禁讲方言，违者扣2分；

　　22、以货币为交易在房间进行不正常的行为(开除)；

　　23、偷窃餐厅及员工财物(开除)；

　　24、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除)；

　　25、由于工作不负责，遗失餐厅钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙(开除)；

　　26、向餐厅竞争对手提供餐厅保密材料损坏餐厅利益(开除)；

　　27、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。

　　七、工作方面

　　1、为宾馆服务必须热情、周到。工作出错或服务态度差引起客人投诉的视情节轻重，违者扣10分到30分；

　　2、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分；

　　3、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿；

　　4、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分；

　　5、前厅各岗如被餐厅、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分；

　　6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的对当班扣5分，如出现客人重大投诉，当事人扣30分；

　　7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失；

　　8、接营销部的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接单不清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分；

　　9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，扣10分；

　　10、外管登记单要符合公安局要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分。

　　八、生活方面

　　1、就餐时，不准大声喧哗，食品不得浪费，不许乱扔垃圾。所有员工必须服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚；

　　2、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交公安部门处理；赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分；

　　3、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬，发现者重扣20分，性质恶劣者开除。

　　九、奖励制度

　　1、主动为客人提供人性化服务，得到客人口头表扬者奖1分，受到客人书面表扬者应查属实的奖2分；

　　2、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休；

　　3、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到餐厅表扬者，奖5分；

　　4、对改革宾馆管理，提高服务质量有重大贡献者，奖2分；

　　5、在服务(生产)工作中，创造优异成绩者，奖5分；

　　6、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分；

　　7、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分；

　　8、提出合理化建议，被采纳后获得较好的经济效益和社会效益，奖2分；

　　9、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分；

　　10、发现可疑人物，火情隐患及时采取补救措施，防止重大事故发生，根据情况奖1-5分；

　　11、检举揭发坏人坏事，保护公共财产，保卫宾客安全，见义勇为或为宾馆挽回经济损失的，视情节给予相应的奖励；

　　12、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分；

　　13、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。

　　十、补充内容

　　本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议。并在日常工作中，互相监督，不断提高服务水平，把工作提高到一个新的水平。

　　一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规；

　　二、严格遵守前厅部的规章制度：

　　1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；

　　2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；

　　3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；

　　4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；

　　5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；

　　6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

　　7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答；

　　8、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；

　　9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑，不许将手插在口袋里；

　　10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

　　11、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；

　　12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；

　　13、严格执行前厅部制定的操作程序；

　　14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

　　15、不准做有损害餐厅和客人利益的事情；

　　16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；

　　17、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；

　　18、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。

　　19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

　　20、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；

　　21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；

　　22、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对餐厅更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐厅的利益；

　　23、查清事实，如果不了解事件，可问一些有选择性的问题，这样客人就有机会去诉说；

　　24、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

　　25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；

　　26、客人所有的'投诉要记录在案，内容包括：

　　a、接到投诉的时间、日期；

　　b、客人姓名及公司名称和房号；

　　c、投诉的内容，事情发生的地点；

　　d、被投诉人的姓名；

　　e、采取的行动，问题的解决；

　　f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

　　27、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不加入个人观点；

　　28、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；

　　29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

　　1、仪容仪表制度

　　a、上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。

　　b、头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。

　　c、不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

　　d、男的胡子需修剪整齐干净。

　　e、上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。

　　f、言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆。

　　2、更衣柜制度：

　　a、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用

　　b、衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由办公室安排并照价赔偿。

　　c、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　　d、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

　　e、不得与他人私自更换更衣柜。

　　f、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

　　g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　3、准备工作

　　a、整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。

　　b、调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。

　　c、为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

　　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)

　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

　　三、出勤

　　1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许。

　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资。

　　四、奖惩

　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

　　2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

　　五、安全问题

　　1、遵守有关场所禁烟的规定。

　　2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

　　六、后厨管理

　　1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

　　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。

　　1、认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常食品安全制度，有专人负责食品安全管理工作，做到有制度、有检查、有落实。

　　2、餐饮服务单位必须持有效的“餐饮服务许可证”并悬挂于明显处。

　　3、餐饮服务从业人员每年进行一次健康检查，必须持有效的健康证明、食品安全知识培训合格证上岗。穿戴整洁的工作衣帽，坚持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。

　　4、餐饮服务单位必须有符合食品安全要求且与生产经营活动相适应的场所，布局合理。食品原料仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，食品及原料隔墙离地，分类上架存放。

　　5、严禁生产、加工、销售“禁止生产经营的食品”。定型包装食品必须按规定标明五项标志(品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等)。对生熟食品实行三分开(加工人员、用具、存放)，并有明显标志，严防交叉污染。

　　6、餐饮服务生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水畅通，无积水、无污水，无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。

　　7、餐饮服务单位必须对餐饮具、工具容器等物实行严格的清洗消毒，必须配备有效的物理消毒设备(消毒柜、蒸汽等)或化学消毒药物(如二氧化氯等)，经消毒后的餐饮具、工具容器应放入保洁柜(厨)内备用，防止污染。

　　餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

　　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

　　2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　4、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

　　5、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

　　6、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

　　7、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　8、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　第一节 餐厅日常工作制度

　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　二、按规定着装，保持良好形象。

　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　四、不准与顾客发生纠纷。

　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第二节 餐具卫生管理制度

　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

　　第三节 餐厅个人卫生管理制度

　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

　　第四节 餐厅设施设备保养制度

　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

　　三、定时清洗空调虑网。

　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

　　第五节 后厨日常工作制度

　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。

　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　第六节 冷拼间管理制度

　　一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

　　二、室内温度不超25度。

　　三、禁止无关人员入内。

　　四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

　　五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

　　六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。

　　十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。

　　第七节 后厨个人卫生制度

　　一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。

　　二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

　　三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。

　　四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

　　五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。

　　六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八节 食品卫生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。

　　二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

　　四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

　　五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

　　六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

　　七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

　　八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。

　　十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。

　　十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

　　十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

　　第九节 后厨卫生管理制度

　　一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。

　　二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

　　三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

　　四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

　　五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。

　　六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

　　七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。

　　八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

　　十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

　　十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。

　　第十节 设施设备保养制度

　　一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。

　　二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

　　三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。

　　四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。

　　五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。

　　一是运动或就餐顾客的人身和消费安全，主要包括顾客的运动、饮食、人身、物品、行走、客用品使用安全等；

　　二是员工安全，主要包括员工的饮食、工作操作、员工劳动保护、员工人身安全等；

　　三是财产安全，主要包括部门的消防、现金安全以及预防虫鼠害等。

　　1、顾客饮食安全

　　餐饮部的主要工作职责就是为客人提供健康、安全、美味的食品。由厨房将生、熟食品分类存放，避免引起食物中毒

　　2、顾客行走安全

　　公司运动馆和餐厅都要关注宾客的行走、运动安全，包括：随时检查地面的是否油滑、行走通道是否安全、运动器材是否正常运行等等；

　　比如某餐厅大堂的地板采用进口优质大理石铺成，光洁度较好，但缺点是沾水后太滑，结果出现客人因地滑摔倒后骨折的现象。

　　3、顾客财产安全

　　客人的财产安全，既包括客人随身携带的现金、手机、手包等财物，也包括客人停放在外面的车辆或临时寄存的物品等。不少餐厅都曾出现过客人就餐时放在身边的手包被偷走、停放在外面的车辆丢失等现象。

　　4、公共设施、客用品的使用安全

　　给客人提供的一切用品均应安全有效、完好无缺。但不少在这方面不够细致，如客人使用的座椅由于钉子冒出挂破客人的衣服，餐厅水晶灯突然爆裂而击伤下面正在就餐的客人。

　　5、员工饮食安全

　　公司的员工餐厅通常都归餐饮部管理。然而有些公司将员工餐厅外包给承包者，导致其饭菜质量下降和卫生水平降低，食品安全难以得到保障，我们公司的员工餐都是自己的厨师，同时也要加强食品原材料把关、食品制作卫生等管理。

　　6、员工工作操作安全

　　餐饮部涉及员工工作操作安全的场所主要集中在后厨和前厅，其中后厨是餐厅安全管理的难点。如果缺乏严格的安全管理和操作规范，后厨员工被烧伤、烫伤、绞伤、触电等安全事故时有发生。

　　一、餐厅楼面安全防范工作。

　　（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。

　　（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。

　　（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。

　　（四）服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。

　　（五）服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性。

　　（六）台椅台桌要定期检查。

　　（七）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。

　　（八）切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。

　　（九）在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尽量使用托盘，如需是徒手运送时，使用手套或毛巾，注意防烫、防伤。

　　（十）碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。

　　（十一）严禁携带火种（如烟头）等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地。

　　二、厨房安全防范工作

　　（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。

　　（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。

　　（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。

　　（四）检查冰箱的温度，防止原材料变质。

　　（五）检查自来水，煤气阀门空调的使用情况，发现问题及时下维修单。

　　（六）了解厨房设备的性能以及使用方法，按正确方法操作。

　　（七）防止食物中毒事故发生。

　　（八）清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志。

　　（九）使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。

　　（十）叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上

　　7、财产安全

　　当前，不少职业骗子已把餐厅、运动馆作为常去的作案场地，采取的方法有就餐后用无效或假冒信用卡结账，借机开溜逃账，制造借口赖账甚至进行讹诈。

　　8、现金安全

　　餐饮部一般每天都会有大额的现金收入，曾出现餐饮部收银员在收到大额现金后卷款潜逃案件，也出现过现金被盗被抢的案例。

　　9、消防安全

　　后厨是发生火灾事故的重灾区，除了明火炉灶，还有排烟道、各种电器设备等，都会成为火灾隐患。如果厨房设计不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防设施，员工缺乏安全生产知识和安全消防知识培训，便会导致火灾发生。

　　10、物品采购安全和仓库安全管理

　　对原料采购把关不严，造成一些劣质甚至变质的原材料流入后厨，或者由于仓储管理不善使原料变质，最终导致出品对客人健康造成损害。

　　（1）、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。

　　（2）、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。

　　（3）、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。

　　（4）、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

　　（5）、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。

　　（6）、用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。

　　（7）、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。

　　（8）、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。

　　（9）、安装失火检测装置。

　　（10）、考虑使用自动喷水灭火系统。

　　（11）、定期清洁抽油烟管道。

　　1、食品卫生安全主管领导责职制度

　　为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。

　　上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。

　　杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。

　　2、食物中毒等突发事件处理的应急预案

　　为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》，特制定本预案。

　　学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。

　　（1）停止供餐：

　　立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。

　　（2）及时报告：

　　a、事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。

　　b、程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件。并即刻报市教委。后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程中的重大事件应随时报告。

　　（3）报告内容：

　　a、疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。

　　b、校名、责任人、地点和联系电话。

　　c、供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。

　　d、目前状况、事情的经过和紧急处理措施。

　　e报告时间和报告人。

　　（4）成立应急处理小组：

　　a、事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力量送医院及时救治。

　　b、学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院及时救治。

　　（4）救治病人：

　　a、学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。

　　b、学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长咨询电话，以免耽误救治时机。

　　c、学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。

　　d、保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。

　　e、配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

　　一、食堂个人卫生

　　1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。

　　2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。

　　3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

　　4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

　　5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。

　　二、食堂食品卫生

　　1）蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。

　　2）蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。

　　3）肉食、鱼类等要保持鲜活。

　　4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

　　6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

　　7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

　　8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

　　9）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

　　三、食堂餐具卫生

　　1）打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。

　　2）用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。

　　3）用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。

　　四、厨房卫生

　　1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。

　　2）切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

　　3）洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉^等每天须保证清洗干净。

　　4）油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。

　　5）特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

　　6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。

　　五、餐厅卫生

　　1）地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

　　2）桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。

　　3）墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。

　　4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

　　5）专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

　　一、角色

　　为顾客、员工和店铺营运提供和维持一个安全的环境，预防意外事故和财产损失，用于减少或消除所有导致受伤及损害的要素。

　　二、职责

　　1、熟悉地方和国家法律及企业内部的安全标准

　　2、培训员工安全知识

　　3、现场处理发生的应急事件

　　三、应急事件沟通途径

　　员工―――店长――――总经理

　　四、钥匙保管

　　1、店铺大门的钥匙应由值班的管理者（店长、主管或厨师长）持有并亲自开关门，不得转交其它人员使用。

　　2、店铺内部钥匙由对应区域的管理者持有并亲自开关门，当休假交接时，交接给其它管理者。

　　五、开门关门时的防范对策

　　1、员工离店须以成双成对或一群人的方式离去。

　　2、关门前，确定所有的顾客都已离开餐厅。

　　3、检查在厕所天花板有没有被潜入的痕迹，看看天花板有无移动的迹象，或有无残层掉在地上。

　　4、确定餐厅所有的门、窗都上锁，且固定良好。

　　5、关门时关闭一切电源。

　　6、打烊后即打开夜视灯，且不许任何人留下。

　　7、开门时，先注意看一下有没有明显的人员入内或破门、窗的痕迹，若有，及时报警，不破坏现场。

　　六、犯罪事件发生

　　1、应对措施

　　1）保持镇静。为了保证顾客及人员安全，按照抢劫的要求去做。

　　2）仔细观察抢劫犯的外观和服装特征。

　　3）注意抢劫犯逃跑的方向和使用的交通工具。

　　4）如果出现人员伤亡，应立即呼叫救护车。

　　5）立即通知警方和营运中心。

　　6）如果出现人员伤亡和武装抢劫，则应马上关闭餐厅。

　　7）务必让员工和目击者留在餐厅内，安慰他们。如果需求，可送上食物及饮料。请他们写下证词。如果需要，可给他们的家里打个电话。

　　8）不要让任何人破坏餐厅内的抢劫现场，以便警方进行调查。

　　9）书写并保存一份正式的匪警报告。

　　2、禁忌

　　1）不要与抢劫犯搏斗

　　2）不要试图追踪抢劫犯

　　3）不要让任何人靠近犯罪现场

　　4）不要察看抢劫犯抢走了多少财物

　　5）不要让员工议论抢劫事件

　　七、火灾

　　1、应对措施

　　1）保持镇定，关闭煤气和电源总开关（需确保自身安全）。

　　2）致电消防队。

　　3）如果出现人员伤亡，则应呼叫救护车。

　　4）判断当时情况，如果需要，应疏散餐厅内的所有人员，以便砍保安全。

　　5）统计员工人数，确保没有失踪人口。

　　6）将员工/顾客安置到安全区域（如：室外的安全场所）。

　　7）准备好急救箱待用。

　　8）将所有的收银机和保险柜锁好（要在安全情况下进行，需确保自身安全。）

　　9）向营运中心汇报。

　　10）将可能在餐厅内失踪的员工和其他人员情况通知警方。

　　11）让员工向家属致平安。

　　1、食品卫生安全主管领导责职制度

　　为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。

　　（1）上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。

　　（2）依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。

　　（3）统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。

　　（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。

　　（5）责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。

　　2、食物中毒等突发事件处理的应急预案

　　为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》，特制定本预案。

　　学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。

　　（1）停止供餐：立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。

　　（2）及时报告：

　　a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。

　　b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件．并即刻报市教委。后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程中的重大事件应随时报告。

　　（3）报告内容：

　　a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。

　　b校名、责任人、地点和联系电话。

　　c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。

　　d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。

　　e报告时间和报告人。

　　（3）成立应急处理小组：

　　a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力量送医院及时救治。

　　b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院及时救治。

　　（4）救治病人

　　a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。

　　b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长咨询电话，以免耽误救治时机。

　　c学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。

　　d保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。

　　e配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

　　f控制事态：落实：卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。

　　h保险介入：同时通知保险机构介入。

　　i其他：必要时报告公安、工商等部门。

　　3、食堂等食品经营场所管理制度

　　（1）食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。

　　（2）食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。

　　（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。

　　（4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

　　（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。

　　（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

　　（7）积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。

　　（8）食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。

　　（9）食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。

　　（10）食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工作。

　　4、食品卫生安全管理制度

　　（1）认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。

　　（2）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。’

　　（3）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。

　　（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　（5）严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。

　　（6）成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

　　（7）个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”)，开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。

　　（8）全体员工必须执行下列规定。

　　a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。

　　b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。

　　为加强对各公司司机及押运员的就餐管理，同时为更好地服务于司机及押运员，及时准确地掌握司机及押运员的就餐人数，避免食堂饭菜的过剩和不足现象，特制定本管理办法：

　　一、报餐相关事宜：

　　1、自本制度下发执行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司机及押运员必须按照本管理办法提前将就餐信息报至母站调度处;

　　2、报餐时间：每日上午10：30前报午餐;每日下午16：30前报晚餐;

　　3、就餐信息包括：牵引车牌照号码及就餐人员的姓名;

　　4、母站调度电话：

　　5、母站调度每日上午11：00及下午17：00将司机及押运员的报餐信息统计填表后送至食堂厨师处;

　　二、关于就餐费用的收取

　　若司机或押运员报餐后未就餐而给母站造成浪费的，我母站将采取如下措施：

　　①报餐即收取费用，无论是否就餐;若报餐后未就餐并拒绝支付费用的，我母站将通过与司机或押运员所在公司进行协商解决;

　　②若上述措施无法解决的，我母站将拒绝为该司机或押运员提供就餐并同时拒绝为该车辆的司机及押运员提供就餐。

　　三、本管理办法自20xx年5月1日生效执行，若有未完善处另行修改。

　　制止餐饮浪费管理制度2篇

　　一、用餐时间

　　1、员工餐厅开放时间

　　早餐：07：00――09：00午餐：10：30――13：00晚餐：16：30――19：00夜宵：23：00――24：30

　　2、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。

　　二、就餐卡

　　1、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。

　　2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。

　　3、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严重违纪。

　　三、就餐管理

　　1、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。

　　2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

　　3、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。如有浪费食物者，按以下规定处罚：

　　3.1每浪费一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分。同时：

　　3.2浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升;

　　3.3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;

　　3.4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。

　　4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。

　　5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。

　　6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。

　　7、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。

　　8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐。

　　9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或穿着沙滩短裤、拖鞋、短背心等不雅服饰。

　　四、检查职责

　　1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

　　2、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失单》，报公司审批处理。

　　五、本规定由公司人事行政部负责解释

　　自20xx年6月1日起生效。此前相关规定内容与本规定不同的，以本规定为准。

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