餐巾折花教案

信息化教学大赛餐巾折花教案

【课题】餐饮服务技能二—餐巾折花

（广东旅游出版社《餐饮服务与管理第二章第二小节）

【课时】

2

课时（

90

分钟）

【设计理念】

该课程的特点是实践性强，

要求学生细致、

操作规范并有一定的创

造力，

因此在课程设计上秉承

“以学生为主”

的自主探究式学习的教学模式，

借

此调动学生的学习积极性和创造能力。

【设计亮点】

该教学设计打破了传统的以老师为主的教学模式，

根据中职学生动

手能力强这一特点，

在引导学生掌握基本技能的基础上，

将本节课的教学目标

（掌

握五种杯花，五种盘花），以小组竞赛的方法来完成。在这个过程中，学生以小

组合作的形式，进行任务分配，自主探究学习，讨论、知识归纳。这种教学方式

与传统的教学方式相比可以提高学生自主学习的能力，

知识归纳的能力，

主动发

现问题和解决问题的能力，

激发学生们的学习兴趣和创造力，

增强学生们的信心

和团队合作能力，

在这个过程中老师也可以发现一些问题并进行及时的更正，

大

大提高了课堂的效率。

【内容简析】

   1

、餐巾折花是餐厅服务员必须具备的基本技能之一，也是餐饮服务技能考证

的重要内容，

本课程

通过使用多媒体教学，

使学生较好地掌握餐巾折花九种基本

技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。