"鹅"的美食做法有哪些，鹅肉怎么做好吃？

5、取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

【冬瓜焖鹅掌亦】难度：中级 ↑

材料：香妃冬瓜200克、鹅掌亦300克，蒜头（去衣拍碎）15克、葱段15克、姜片15克，盐、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各适量。

做法：

1、鸭掌亦洗净斩件飞水备用；冬瓜去皮洗净，切件飞水备用。

2、开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下掌亦大火爆炒片刻，攒少许姜汁和米酒，加入适量水和冬瓜，以盐、糖调味，中火焖至掌亦熟透至起胶质即成。

【白灼鹅肠肾】难度：低级 ↑

材料：制净鹅肠肾500克，豆芽100克，红椒丝20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙

做法：

1、豆芽沸水煮至断生即捞起，装入盘中。

2、鹅肠切250px的段，放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出，浸泡在冰水中。

3、将浸泡在冰水中的鹅肠取出，放在豆芽上。加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀，装入盘中，蒜粒、调料制成味碟跟上即可。

【醋香鹅掌亦】难度：中级 ↑

材料：鹅掌亦500克，熟鸡油25克，香菜20克，红黄椒丝10克，盐6克，味精1克，红头葱段20克，姜片10克，香醋50克，酱油50克，鲜汤适量。

做法：

1、将鹅掌亦洗净，投入开水锅用小火煮45-60分钟，达到嫩熟时捞出稍凉，放在鲜汤碗内，浸泡 1个小时左右，以增加鹅掌鲜味。

2、取一大碗，加入鹅掌亦、葱段、香菜、红黄椒丝、香醋、盐和味精，入味时，淋入溶化的鸡油即成。

【虎皮尖椒焖鹅杂】难度：低级 ↑

材料：尖椒150克，鹅杂200克，蒜头50克，湿淀粉30克，油750克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克。

做法：

1、先将尖椒洗净，去蒂去种。

2、锅内倒油烧至七成热，将尖椒放入热油中，迅速捞起，控油备用。

3、底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒和鸡杂，加盐、味精、糖、老抽适量，待入味加入少许香油出锅即可。

【卤水掌亦】难度：中级 ↑

材料：鹅掌亦（份量可随个人喜欢进行选择）、八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等适量（同上，仍是采用手抓方法）、骨头汤、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒适量。

做法：

1、将鹅掌亦洗净，在锅中放入以上所有材料，大火煲滚后，转小火煲30分钟。

2、用盐、味精调味，味比平时稍咸为准。

3、捞出鹅掌亦即可食用。

【五彩炒鹅丝】难度：低级 ↑

材料：　鹅丝200克，韭王丝150克，青、红辣椒丝80克，料菇30克，荷兰豆丝50克，湿淀粉30克，油750克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克。

做法：

1、将鹅丝用湿淀粉15克拌匀。烧镬放油50克，将鹅丝放入拉油至熟，倾在笊篱里。

2、各配料放在镬中炒透，加入鹅丝， 入绍酒，用芡汤、湿淀粉15克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油10克炒匀上碟。

【香妃烧鹅扣】难度：中级 ↑

材料：香妃冬瓜300克，烧鹅300克，湿淀粉30克，油100克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克，生菜200克。

做法：

1、香妃冬瓜切片，放进油锅，加盐、味精、糖、老抽适量，焖煮至半熟。

2、底油少许，葱姜蒜爆香，再加入烧鹅略炒，加入香妃冬瓜焖烧，待入味加入少许香油出锅即可。

3.置入大碗，反扣摆盘，淋上汁液即可。

目前我国养鹅较多的还有四川、江苏、黑龙江、辽宁和河南等，发展势头迅猛，但鹅产品产业化步伐似乎跟不上，因此，很多人想到山区养鹅。那么山区可以养鹅吗，养鹅需要什么条件呢？以下请看小编的介绍。

山区可以养鹅吗？

山区可以养鹅吗？答案是肯定的，不仅可以养鹅而且山上有许多青草，可以降低成本。以下就是一个深山里的养鹅人。

在湖南省双牌县大山深处，有一名养鹅大户，他名叫奉定远，他养的鹅，不但好吃，而且环保，深受消费者青睐。

33岁的奉定远看上去中等个头，精神饱满。当谈起他养鹅的经历时，他的话闸子一下子就打开了。

奉定远是土生土长的本地农民，他的家乡在湖南省双牌县尚仁里乡吉江村。1994年，他移民到双牌县泷泊镇，在县城做点小生意，维持生活。去年9月，他回到家乡，筹集资金70万元，请来亲戚朋友帮忙，建起了养鹅场。利用门前一条清澈的河水开始养殖从广东引进的马岗鹅。

他租凭了吉江村200多亩土地，签订了20年的租凭合同。在开阔的平地上搭起了20多个养鹅棚，建起了卵化场。今年2月，他从广东购进了2000只马岗种鹅，开始走上了养鹅奔小康之路。

为了让雏鹅能健康地生长，他从新华书店买来了养鹅技术的书籍，自学养鹅技术，并从县畜牧水产部门请来专家担任技术顾问，进行科学饲养，定时给雏鹅注射疫苗，打防疫针，增强免疫力。

星转斗移，日月如索。8个月过去了，他己成功孵化、养殖两批成鹅共6000多只，产品销往广东、香港等大城市，获纯收入10多万元。

在谈到未来的打算时，奉定远信心百倍地说，他正在开挖两口大鱼塘，利用水面养鹅，水里养鱼，进行立体养殖。在附近山上栽种60亩杨梅、枇杷，打造一座花果山，吸引外来游客吃鹅肉，尝鲜果，把养鹅场打造成一个人们休闲、渡假的好去处。

一是有草：鹅是一种以吃草为主的家禽，传统的养鹅方式是利用零星牧草小群放牧。如果仅靠田间地头的草放牧饲养，每个村只能养数百只鹅，不可一哄而上，且放牧时要防止农药中毒。鹅虽然可以吃杂粮，但如果靠喂粮食，养一只商品鹅需耗精料10千克左右，饲养成本较高，不太合算。

二要有水：鹅是水禽，如果每天能下水1-2小时，有利于鹅的生长和体质的提高，出售时“卖相”也好。所以即便是没有水塘，也要备好水盆供鹅饮水和洗头，夏天每只鹅每天要耗水1-3公斤，不可长时间断水。

三是种苗质量要可靠：目前种苗品种杂乱，有皖西白鹅、狮头鹅、灰鹅、白鹅等，搞鹅苗孵化的多为小孵化场，有的很不正规，不按规定给鹅注射小鹅瘟疫苗（这是造成雏鹅一个月内死亡的重要原因）。

购鹅时一定要注意这一点，如场家没有进行防疫，购回后一定要补注小鹅瘟疫苗。种苗费是一笔不小的开支（今年普通鹅种每只3-4元）。老养鹅户如秋后卖鹅时留下几只表现好的母鹅和公鹅，春季产蛋后搞人工孵化，每只种苗的成本超不过2元，能大大降低成本。

四是要有场地：如只养几十只鹅圈在庭院里就行，每平方米可养成鹅3-5只。如大量养殖，应把场地设在村外，一来不易患病、利于放牧；二来也不影响邻居休息。

五是养殖技术要过关：进鹅前要先学好技术，保证成活率和生长速度。

以上就是今天的全部内容，从上可得知，山区是可以养鹅的。此外，养鹅生产必须结合当地自然环境条件，在水源充足、青草资源丰富的条件下适度发展。

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