风干鸡

这是风的馈赠，是时间留下的美好回味。

有种“土”特产，深受菏泽市民的喜爱，它使时间变成美食的挚友，使风成为制造食物醇厚美味的法宝。它就是千年智慧的传承——风干鸡。相传三国时期,史料中就有了风干鸡的出现。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，系刘备之妻孙尚香腌制发明，历经千年，流传至今，各地制作风干鸡的虽不相同，但是都是采取先腌制后自然风吹晾干的方式。

近日，记者走进位于菏泽高新区尚食餐饮有限公司的风干鸡制作坊，他家的特色就是结合老百姓口味，制作的传统口味风干鸡，食用方法花样繁多，口感各不相同，深受食客的欢迎，可堂食可外卖。

中华食神刘敬贤和吴氏风干鸡创始人吴建忠合影，给予高度评价。

风干鸡。不同于平时吃的鸡，工序繁复、制作周期长，独特的味道更让人上瘾。记者试吃了这只吴氏风干鸡，用料讲究、品质放心，味道更是一绝！

好味道源自好鸡

说起风干鸡的讲究之处，首先是鸡的选择，必须选用毛色艳丽、体态矫健的散养鸡。

散养长大的鸡，体态也比其它鸡更壮硕，只有这样的鸡经过风干卤制后，还能有足够的重量。

整鸡拆分完，能装满满一盘子。

肉质紧实细腻，吃起来丝丝分明，真的是越嚼越香。

秘法腌制，丝丝入味

上好的食材，加上绝佳的配料，才能成就名优美食！

鸡，必须人工宰杀清洗干净，才能进行重要工序——腌制。

吴氏风干鸡，独家配方腌制，入味更均匀。

“风干鸡”原始的制作方法是在冬天，把腌制好的鸡，放在通风的地方，让风将鸡肉吹干，需要7至10天左右。

科技的进步，让我们能全年享受美味，吴氏风干鸡将从农历年后起建设恒温风干室，放在恒温室内，温度控制在0~5℃，让鸡自然晾干，鸡肉逐渐收紧。经过静置风干，鸡肉真正拥有醇厚的滋味。

好吃的鸡，百吃不厌

手撕吃法能更好保留肉香，嫩滑入味的鸡肉，只须一口，“香、辣、鲜”的滋味充溢口腔，既浓郁又清新，担得起山东名优小吃的美誉！（辣度大部分人都合适哦）

加班之后饥肠辘辘，一份风干鸡，瞬间安抚你空虚的胃。

打游戏中场休息，来一只风干鸡，为你补充体力。

没空做饭还吃腻了外卖，风干鸡绝对是替代的不二之选。

家庭聚餐不会做饭，风干鸡绝对让你艳压四座！

出差旅行，带上一只风干鸡，用美食抚慰旅途的苦闷。

美食更是送礼佳品，送朋友、送长辈，绝对不会出错！

真空独立包装，方便卫生更能锁住美味，冷冻能放半年左右，想吃就吃。

0添加防腐剂，让你放心吃。

55岁的尚食餐饮总经理、吴氏风干鸡创始人吴建忠是牡丹区牡丹办事处丁堂村人，从14岁开始学做厨师。“风干鸡一直是我的拿手菜，任何添加剂都有悖于古人传统的制作工艺，无添加，不含味精，制作的风干鸡才属于传统正宗的口味，食用时并且有益身体健康，我们真诚欢迎寻找这种传统口味的朋友前来品尝。今后，我一定将这道独具特色的菏泽风干鸡推向全国”他自信地说。

吴建忠简介：

吴建忠 ，1966年生人，

现任山东省饭店协会.菏泽饭店业协会常务副会长.执行会长，

法国蓝带美食会名誉会长，

菏泽市中小企业餐饮食品工作委员会主席，

菏泽市雷泽祖源研究院副院长

.伊尹膳食文化研究中心主任，

菏泽牡丹区烹饪协会副会长，溢生園鞭汤餐饮连锁创始人，

菏泽高新区尚食餐饮有限公司总经理。

吴氏秘制风干鸡创始人

1980年12月起菏泽市政府招待所从事烹饪工作，

1986—1988年在北京民族饭店工作，

1988年—1989年上海衡山宾馆学习深造，

1990年起任菏泽天香邨宾馆行政总厨 、餐饮总监；

2010年创办“溢生圆鞭汤”餐饮连锁公司；

2017年成立菏泽高新区尚食餐饮有限公司任总经理。

1998年3月大连“世界华人技艺表演赛”荣获冷拼类金奖，

2000年2月青岛“萝卜会”“元宵山会”“艾琳杯”雕刻艺术大赛荣获“最佳创意奖 ”，

2001年4月第10届菏泽国际牡丹花会、中华名小吃展示会暨地方名小吃展评会评委，

2003年4月青岛举办的东方美食国际大奖赛荣获特金奖，

2004年9月中国长恒厨师之乡国际美食节暨河南省“金鼎杯”烹饪技能大赛荣获热菜项目金奖。

2005年11月首届中国菏泽“交通职业学院杯”烹饪大赛荣获团体金奖，

2006年10月在河南省巩义市首届烹饪技能竞赛荣获“金奖”，

2012年9月菏泽首届电视烹饪大赛中，作品“溢生圜滋补鞭汤”“状元狮子头”荣获两项“金奖”，

2013年7月长春举办法国蓝带美食会授勋盛典被授予＂大中华区＂名誉会长、及法国蓝带骑士荣誉勋章，

2014年4月长春首届“厨邦杯”吉菜味道创意美食烹饪大赛专家评委，

2014年10月菏泽市首届“河中参杯”黄河甲鱼烹饪大赛评委，

2014年11月哈尔滨举办的法国蓝带烹饪艺术学院亚太区分院被授予“美食博士金奖章”、及杰出“美食金奖章”，

2015年8月荣获中国饮食文化节、第五届东北美食节“金厨奖”，

2016年11月9日曹县首届餐饮行业“金冠蓝钻杯"厨艺大赛评委 ，

2016年11月19日于长春举办的大中华区联席理事会年会及第七届远东奥古斯餐饮名人堂授勋典礼活动中，被授予“大中华区最高名誉会长荣誉勋章”及“亚太五星金奖章 ”，

2016年至2019年共筹办四届菏泽名厨俱乐部“花香杯”烹饪大赛。

发布于：河南