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梅岭鹅王(来源:南雄市史志办) 梅岭鹅王是韶关南雄最负盛名的特色菜肴, 梅岭鹅王的“王”,是辣得霸道、辣得登峰造极,堪称广东辣味菜的无冕之王。梅岭鹅王以当地农家鹅为主料,佐以特制的酸笋、葱姜、八角、花椒和辣粉,经煸炒焖制而成,鲜滑香软之余,那堪比川菜的麻辣味,一度让许多外地游客怀疑自己来了个“假广东”。如果是喜欢吃辣的人,选择这道菜一定不会错! 酸笋鸭 韶关 酸笋鸭(来源:南雄市史志办) 酸笋鸭是韶关的传统风味客家菜。 特别的酸笋味让鲜美的鸭肉越发余味绵长,而鸭肉味入笋,不仅中和了笋的酸味,还让笋既脆又鲜,别有一番风味。酸笋焖鸭隔餐吃更美味,此时的味道才全浸入到鸭子里面,够辣够味。 白辣椒炒鱼干 韶关 白辣椒炒鱼干(来源:韶关市商务局) 白辣椒炒鱼干选用乐昌本地特产白辣椒和山坑鱼干,将鱼干煎香捞起,放入煮出味的白辣椒水中,加入配料焖透炒匀, 口味香辣浓郁,极具特色。 酸笋鲤鱼煲 韶关 酸笋鲤鱼煲(来源:韶关市商务局) 正宗的酸笋鲤鱼煲,要选用仁化县扶溪镇腌制的酸笋和锦江鲤鱼,鲤鱼带皮油炸至金黄后,放入清水煮开的酸笋煲内,一起煲开即可。 酸笋、鱼肉风味交织,酸辣爽口,鲜美无比,连汤也鲜香诱人。 雄州黄焖鱼 韶关 雄州黄焖鱼(来源:韶关市商务局) 这道菜要选用南雄草鱼、南雄黄辣椒及本地水豆腐,用姜葱将鱼肉煎香,再加入豆腐、辣椒一同烹煮, 鱼肉入味而不烂,鱼汤鲜香带辣,风味十足,令人回味。 酸姜炒大肠 韶关 酸姜炒大肠(来源:网络) 每年子姜上市时,乐昌人会把它与红辣椒一起加盐入缸,腌制约两个月,腌好后的子姜辣椒咸酸适口,风味独特,是当地厨师常用的辅料,酸姜炒大肠就是一道经典美食。 黄的酸,红的辣,在高温爆炒之下,被韧性十足的猪大肠完美地吸收,出锅后的大肠入口爽脆,那独特的酸辣滋味也让食客胃口大开。 乳源猪头皮 韶关 乳源猪头皮(来源:乳源瑶族自治县史志办公室) 乳源猪头皮是乳源的特色菜肴,猪头皮选材以梅花猪全猪头为主。梅花猪的猪头皮肌纤维细嫩、肉质良好,头皮肉有脆而不腻、厚而香的特点,制作出的菜肴 味道香浓、口感爽脆。2017年,乳源猪头皮荣获韶关味道争霸赛“十大名菜”称号。2020年被评为韶关市第二届“粤菜师傅”韶关名菜。 瑶山烟肉炒石韭 韶关 瑶山烟肉炒石韭(来源:韶关市商务局) 石韭菜是乳源特产,一般长于溪边石缝或者山坑旁,外形气味与韭菜相近,搭配瑶山烟肉炒制, 口味咸香,是乳源本地的特色菜。 大塘扣肉 韶关 大塘扣肉(来源:韶关市曲江区史志办) 大塘扣肉是韶关有名的美味。扣肉的猪皮为红糖色,肉质肥瘦相间,肉中夹有香芋, 猪皮的胶感与猪肉、香芋的软绵相互碰撞,使得扣肉的口感丰富而别致,肥而不腻,其味无穷。大塘扣肉处处彰显的平衡与搭配,不禁令人为其“1+1>2”的理念点赞。 南雄酿豆腐 韶关 南雄酿豆腐(来源:南雄市史志办) 南雄酿豆腐是一道地方名菜,相传源于中原人南迁以后,逢年过节保留了吃饺子的习惯,而南方以大米为主食,缺少面粉,于是客家人将肉馅放入油炸后的豆腐中,制成酿豆腐来代替吃饺子,演变至今,成为一道地方名菜。南雄酿豆腐外形滚圆,寓意团团圆圆, 以芋头为馅料,口感软糯香滑。 恒胜河鲜豆腐 韶关 恒胜河鲜豆腐(来源:韶关市商务局) 恒胜河鲜豆腐制作选用丰江河鲜及客家酿豆腐,将河鲜、酿豆腐放入煲中,加入本地山泉水慢火清煲,最大限度地保留鲜味, 成品原汁原味,鲜上加鲜,令人回味无穷。 客家莲香排骨 韶关 客家莲香排骨(来源:韶关市商务局) 客家莲香排骨制作选用始兴本地天然莲子和本地猪排骨,洗净、焯水、调味焖煮后再蒸, 排骨香甜,莲子酥糯,是一道老少咸宜的养生菜肴。 翁源红葱头肉丸 韶关 翁源红葱头肉丸(来源:韶关市商务局) 翁源红葱头肉丸制作选用新鲜土猪前胛肉,手工剁碎,加上花生油、盐、红薯粉以及剁碎的红葱头调匀,手工来回反复摔打,最后搓成肉丸形状, 隔水蒸熟后浇上秘制豉油,食之口齿留香。 食物是人们感知世界的重要方式 浈江淙淙,武江奔涌 山好水好的地理环境 创造出各种独具特色的韶关美食 岁月刻下的味觉密码,饱含深情 齿颊之间,代代相传 ▼ • 市情集萃丨 丹霞,是世界的丹霞 •市情集萃丨这条小巷,走出了广府人 •市情集萃 | “硬核”韶关一千年 •市情集萃 | 13万年前的广东人 •市情集萃 | 何为韶关? •韶关市情宣传月,等你来打CALL 来源:方志广东 编辑:刘青 校对:黄惠媜 责编:张艳萍 编委:罗翔返回搜狐,查看更多 |
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