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别名：角豆、姜豆、带豆 时令：6～9月 存储时间：5～7天 豇豆（jiāng dòu），夏天盛产的蔬菜。肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软。 豇豆的营养成分 营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克) 水 86 克 热量 44 千卡 蛋白质 3.3 克 脂肪 0.3 克 碳水化合物 9.5 克 纤维 3.3 克 糖 5.04 克 钙 65 毫克 铁 1 毫克 镁 58 毫克 磷 65 毫克 钾 215 毫克 钠 4 毫克 锌 0.34 毫克 维生素C 33 毫克 维生素B1 0.15 毫克 核黄素 0.14 毫克 烟酸 1.2 毫克 维生素B6 0.173 毫克 叶酸 53 微克 维生素B12 0 微克 维生素A 68 微克 维生素E 0.49 毫克 维生素D（D2+D3） 0 微克 维生素D 0 国际单位 维生素K 31.5 微克 饱和脂肪酸 0.079 克 单不饱和脂肪酸 0.027 克 多不饱和脂肪酸 0.127 克 胆固醇 0 毫克 咖啡因 0 毫克 豇豆的功效理中益气 健胃补肾、和五脏 调颜养身、生精髓、止消渴 如何挑选豇豆在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。 豇豆的储存方法豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。 豇豆的食用禁忌气滞便结者应慎食豇豆。 豇豆的烹饪小窍门长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。 豇豆与爱情阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豇豆。 |
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