韩式炒年糕在家自己做，软糯Q弹，酸辣爽口，配着泡菜吃最正宗！

大米粉（粘米粉） 240克、糯米粉 60克、清水 160克、包菜 1/3颗、胡萝卜 1/2根、圆葱 1/3个、大蒜 三四瓣、韩式辣椒酱 三大勺、生抽 一勺、鱼露一勺、白糖 两大勺、辣椒粉 一小勺、芝麻 少许、食盐 少许

1、首先将大米洗干净然后晾干，将大米倒入杯子内，最好没过刀片3-4厘米，用手动模式自己调速打粉，先慢速再高速，将大米打成粉即可；

2、然后这是打好的大米粉，已经很细腻了，为了追求更细腻的口感，可以将打好的米粉过筛再用，过筛后的大米粉用手揉搓就很接近外面卖的粘米粉；

3、过滤出来的比较粗的渣可以继续用破壁机打，打好的大米粉取240克左右倒入碗中，然后加入60克的糯米粉，这个糯米粉也是我自己打的，一次可以多打一些，留着用；

4、接着加入一克的食盐，然后用勺子将米粉糯米粉食盐拌匀，之后将160克的清水，一点点的倒入粉中，一边倒一边拌匀，最终揉成一个柔软的面团即可；

5、接着将面团按照45-46克左右一个分成十份，之后用手擀成直径约为0.8-1厘米的圆柱形，蒸锅中铺上防粘的油纸，然后加水大火烧开后将年糕条铺到油纸上，盖上盖子继续用大火蒸10分钟左右即可；

6、蒸好的年糕条会略微变胖一些，蒸好的年糕条迅速放进凉水里浸泡降温，大约一分钟后捞出，按照你喜欢的长度切条即可；

7、这时候开始准备炒年糕的材料吧，一定要用韩式辣椒酱来做，先舀三大勺，之后倒入一大勺的生抽（或味极鲜酱油），一大勺的鱼露；再倒入一小勺的辣椒粉，怕辣的就不用加；

8、之后就是最关键的白糖，炒年糕一定要加糖才好吃的，大蒜切粒后也加入到调料中，然后加入三大勺的清水将调味料都拌匀了，此时尝尝咸度，可以再放点食盐进去；将胡萝卜切成条状，圆葱切条，包菜切条或片都行，葱碎和芝麻也准备好；

9、锅中倒少许油，然后先炒圆葱出香气，再先后倒入胡萝卜条，包菜略微翻炒，炒好后盛出来放一边备用，热锅然后倒入刚才调好的汁，再加入一大碗清水，大火煮开；

10、之后倒入年糕，换成中火慢慢熬煮吧，年糕需要慢煮，让汤汁的滋味进去，煮个两分钟再将炒好的菜都放进去，继续翻炒入味；最后大火收汁，汤汁变粘稠了就可以关火盛出了！

完全自力更生的韩式炒年糕出锅了，辣椒酱放得越多颜色会越深，喜欢酸甜口的也可以加点番茄汁进去，颜色也会很好看的，最正宗的炒年糕是要用泡菜的，咱们家庭自制就简单点，用包菜代替吧！

大叔小提示

1、没有破壁机的，就直接到超市买现成的粘米粉制作即可；

2、制作年糕的加水量，大叔是根据自己磨的粉调整的，如果用市售的粉，可能会略有误差；

3、年糕条不要太粗，第一是蒸熟后会变胖，第二是太粗了口感也不好；

4、年糕的调味汁大家可以根据自己的口味调整甜咸，年糕条一定要煮一会入味，如果是买的现成的冷冻糕条煮的时间更要长一些。返回搜狐，查看更多