炒白粿，福建人才懂的美味，与年糕相媲美

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　　闽南酱香炒白粿

　　草草啖盐说蜜

　　——吃咸的说甜的胡诌乱侃

　　每次和外地的朋友说起福建人钟爱的白粿，他们都一脸懵，“白果？是古老而又浪漫的银杏树上所结的果子吗？”

　　银杏树

　　银杏树掉落的果实-白果

　　白果

　　没错，银杏树上结的果子是白果，可以当中药的果实。

　　而我说的白粿，是大米碾磨加工而成的食物，长得白白胖胖，实实在在，一看就是能吃饱，不受饿的感觉。

　　福建白粿

　　福建白粿

　　是不是颠覆了你所有浪漫的想象？没有高大的银杏树，没有金灿灿随风飘扬的叶子，有的只是纯粹的白，粮食的白。

　　此白粿非彼白果也。

　　但你又会问了，这不是年糕吗？

　　有一段时间追韩剧，我迷上了韩国辣炒年糕，幻想着和小姐妹逛街的时候，让街边的阿妈妮给炒一份辣辣的年糕，那简直就是在韩国。

　　韩国芝麻辣椒炒年糕

　　那段时间，经常从某宝上买韩国辣椒酱、韩国年糕，还有韩国芝士年糕、韩国部队火锅等。

　　吃来吃去，我恍惚觉得，韩国年糕的味道就像家乡的白粿。

　　韩国部队火锅

　　年糕不只是韩国的风味小吃，我们大中华从南到北、从东往西，有粳米的地方都有。

　　江南一带最是喜欢吃年糕，宁波的水磨年糕与福建的白粿最像，同样是用粳米碾磨而成，工序繁琐。

　　粳米淘净，浸泡四五小时，控去水分，磨成粉，然后过箩，放在屉上蒸熟后取出，倒入大石舀内，用木棰反复棰打，打匀打透。然后放在案子上，切成一块块的剂子，或用刻有花纹的木板模，将其压模而成。

　　江南人舂年糕

　　宁波水磨年糕

　　水磨年糕，洁白如玉、光滑润口、久煮不糊，加上肉、菜、海鲜一起翻炒，尤其是梭子蟹炒年糕，那味道绝了。

　　宁波梭子蟹炒年糕

　　而“年糕”二字，绝不仅限于粳米食物，大多数的年糕，是糍粑，是黄米糕，是枣年糕、豆年糕、年糕坨等等，它们由糯米或大黄米等黏性大的稻米制作而成。

　　在闽南泉州，年糕就是甜粿，软软糯糯、香香甜甜，是糯米碾成粉制作而成。

　　泉州白甜粿

　　甜粿是泉州人过年过节必备之食物。

　　甜粿有白色、有褐色，其结果由糖的颜色决定，用白砂糖做的就是白甜粿，由黑糖做的就是黑甜粿。

　　石狮黑甜粿

　　在福建人的心目中，白粿是白粿，年糕是年糕，这是两种不同的食物。

　　福建糖炒白粿

　　福建白粿，和韩国年糕、宁波年糕一样是用粳米碾磨成粉制作而成，所不同的是，福建白粿所用的粳米是一种特殊的稻谷——棱稻，棱稻生长期长、产量低，种植面积不广，棱稻米质特优，其韧性、黏性和浓烈的米香，是做白粿的不二选择。

　　莆田海鲜炒白粿

　　如此珍贵的优质米，所产的白粿，搁在以前，那是过年第一道、也是最重要的一道菜。

　　福州炒白粿

　　福建白粿以福州白粿、莆田白粿、宁德白粿为重，但泉州的永春、安溪所产的白粿质量也是杠杠滴，我今天就用大闽南的白粿来做一道最最最家常的酱香炒白粿。

　　酱香炒白粿

　　【闽南酱香炒白粿】

　　所谓的酱香，就是用闽南人才懂的古龙香菇肉酱作为主调料翻炒而成，白粿里有一股甜甜的酱香味，别提有多美味了。

　　一、准备食材：

　　主食材：

　　白粿。

　　配菜：

　　五花肉、鸡蛋、胡萝卜丝、娃娃菜、青蒜、辣椒、姜丝等。

　　调料：

　　香菇肉酱罐头、料酒、鲍鱼汁等。

　　二、操作过程：

　　1、备料过程：

　　白粿切片浸泡，稍软即可；

　　将所有配菜，五花肉切薄片、胡萝卜擦丝、鸡蛋打散、娃娃菜切细、青蒜切段待用。

　　2、烹饪过程：

　　鸡蛋煎好待用；

　　用煎鸡蛋的底油，煸炒五花肉，煸出油来，紧接着倒入料酒、辣椒、姜丝等去肉腥味，挖一大勺香菇肉酱，和五花肉一起翻炒出酱香味，倒入浸泡好的白粿，让白粿吸收肉酱的香；

　　白粿与五花肉、香菇肉酱等一起翻炒融合入味后，倒入清水，没过白粿，焖煮一会儿；

　　咕噜咕噜焖煮的过程中，先倒入胡萝卜丝，再调味，由于香菇肉酱有咸味，少许鲍鱼汁会让味道更丰富，而有了这两样酱汁，再也不用盐和味精了；汤汁变少，倒入娃娃菜，娃娃菜变色后，收汁，倒入青蒜和煎鸡蛋；

　　所有材料一起拌匀了，出锅！

　　最最最家常的闽南酱香炒白粿，甜咸交汇，白粿裹住浓浓的酱汁，味道不要太美好。

　　不管你是不是福建人，如果想了解福建，那么这道炒白粿，就一定得试试。

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