炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃？ 炸鸡架子做法

香炸鸡架脆脆的的做法

1.

鸡架洗净以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,盐,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。

2.

拌匀,腌制15-20分钟。(加的水能让鸡架挂住浆就可以了.)

3.

腌制完以后，起锅，放入多一点的油烧热。

4.

开始下入鸡架,开始炸....这是炸第一遍,不用炸的时间太长,炸到8分熟左右就行了。等把鸡架都炸完以后，还是用原来的油,把油稍微的烧一会以后开始炸第二遍。

5.

如果家里有厨房用的吸油纸,最好把鸡架上的油吸一吸。

炸鸡架外酥里嫩，色泽金黄，又香又脆，炸鸡架要选择新鲜的鸡架，鸡架要处理干净，鸡架要腌制后再炸，炸的时候火候要掌握好，炸鸡架的时候放香酥炸粉、面粉、淀粉、白糖、花椒粉等，炸出来的鸡架颜色好看又好吃。

炸鸡架相信很多人都喜欢吃，色泽金黄，外酥里嫩，又香又脆，非常的好吃，有各种口味的，香辣味的、孜然味的，甘梅味的，我最喜欢吃的就是甘梅味的，酸酸的特别好吃，孩子们也都很喜欢吃，我们这里街上很多卖炸鸡架的，买的人都是排着队，其实自己在家炸鸡架，吃着也放心，下面就来分享一下炸鸡架颜色好看又好吃的做法。

一、制作步骤

1、食材：鸡架、姜、葱、盐、五香粉、花椒粉、生抽、蚝油、白糖、香酥炸粉、面粉、淀粉、甘梅粉

2、把鸡架处理干净，剁成小块，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡出血水后，反复洗几遍，沥干水分放盆里。

3、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，放进鸡架中，加入盐、五香粉、生抽、蚝油搅拌均匀，放在冰箱里腌制几个小时。

4、鸡架腌制好以后，把里面的姜葱去掉，把里面的汤汁也倒掉，加入白糖、香酥炸粉、面粉、淀粉，用手抓均匀，挂好鱼鳞状外皮就可以了。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，把鸡架放进去炸，要用中小火慢炸，炸制的时候要不时的翻动一下，使鸡架受热均匀。

6、炸至鸡架七成熟，外皮略黄就可以捞出控油了，再把油温升高，把鸡架放进去复炸一遍，炸至鸡架金黄捞出控油，放盆里，趁热加入甘梅粉，翻拌均匀，色泽金黄，外酥里嫩，真的是太好吃了。

二、小技巧

1、想要炸出来的鸡架颜色好看又好吃，要选择新鲜的鸡架，鸡架要处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，这样炸出来的鸡架颜色好看又好吃。

2、把鸡架放入调料腌制一下，可以根据自己的喜好来放调料，放在冰箱里冷藏腌制，这样入味更快，炸出来的鸡架也会更入味好吃。

3、炸鸡架的时候放点白糖，炸出来的鸡架颜色更好，口感也会更好，炸至鸡架的时候，要用中小火慢炸，大火炸制容易出现外面糊里面生的情况。

4、炸制鸡架的时候，要不时的翻动一下，使鸡架受热均匀，小火炸至外皮略黄捞出，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样炸出来的鸡架色泽金黄，外酥里嫩，非常的好吃。

总结：鸡架就炸好了，制作非常的简单，色泽金黄，外酥里嫩，又香又脆，实在是太好吃了，再撒上甘梅粉，也可以撒上五香粉、孜然粉等，都非常的好吃，炸鸡架的时候，要选择新鲜的鸡架，鸡架要浸泡出血水，鸡架腌制一下再炸，炸制的时候用小火炸至略黄，再把油温升高，复炸一遍，这样炸出来的鸡架外酥里嫩，入味好吃。

炸鸡架的配方和做法:

原 料：鸡架，盐，姜，面粉，泡打粉，酱油，料酒，水。

做 法：

1.将剃好的骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。

2.芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。

3.将鸡骨架放入面糊中两边都沾上面糊。

4.热油锅，在6成热的时候下鸡骨架，低温炸熟出锅。

5.加热油锅至9成热，再次下鸡骨架，高温油炸上色出锅。

炸油条的配方和做法：

用料

普通面粉    500G  

鸡蛋    1颗  

盐    8G  

小苏打    4G  

无铝泡打粉    4G  

植物油    15G  

水 （常温）    275G  

涂抹用油分量外 一点点即可  

自制蓬松酥脆大油条的做法  ：

所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。

面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。（这里的油是不是那15g 抹一点防粘而已 我没无聊到这也去称重……）

这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会！！松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！

第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。

粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。

但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。

之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。

两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。

捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。

油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。

炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的！

这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。

切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦

这来张近点的。完成，开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦。

小贴士

1，泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。

2，是小苏打不可以用碱来代替哦。

3    面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温！！！夏天会坏掉的。。要不要回温用自己感觉呀 冬天冷面凉不好操作就拿出来等会呗。

4.取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的！大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀

5 吐槽。这不是一团发面。配方没有酵母！它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。不要问为什么要松弛。我说过了。你不需要知道原理。就照着做就行了。

6 不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开不开。好不好。

7 盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的。

8 油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃。在就是你炸的时间太短了。去油条摊的是不是会对。冷老板说。炸老点。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久点呀。

9：配方量太多了怎么办。炸出来都吃不完。这也要来怪我。分量减半做啊。你看配方的时候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。

10：什么的中筋面粉。粮站。普通的小店。里面卖的都是中筋面粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。

11：和面用的水是冷水。温水，还是开水。你确定你不是来逗我玩的吗？我觉得你基本可以告别厨房了。讲真！菜谱里需要特定温度的水我觉得作为po主肯定会写明好吗！没有写就直接常温水呀。对。我知道又有玻璃心要说我是新手不懂。你写了还不写仔细。嗯。你有理。

12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那个地方。不是冷冻！

一、工具/材料

鸡架1个、食盐2小勺、味精2小勺、料酒4ml、生抽2ml、老抽2ml、淀粉8g、和油适量、芝麻适量、孜然适量、五香粉2小勺、锅、冰箱、餐盘、手套。

二、方法/步骤

1、买来的鸡架洗干净准备好。

2、切成小块，再洗一遍，控干水分。

3、放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。

4.带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上。

5、从冰箱中拿出来。

6、倒入淀粉。

7、带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉。

8、起锅、倒油

9、当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸。

10、出锅即可。