面粉发酵需要注意什么,包子面粉发酵多长时间 

我个人的多年的经验是，一年四季，都用温水和面。温水化开发酵粉，有利于面团的发酵，因为发酵是需要温度的。但是，切记水温不能太高，否则会让酵母失去活性，导致不能发酵。时间的掌控，夏天室温较高，大概2 个小时就能发好，一般看到面团发酵只原来的两倍大，用手扒开，里面布满蜂窝状的小孔，就是发好了。冬天时间要长些，我都是，晚上和好面，第二天早晨蒸，发的正好。还需要注意的是，面不要发过头了，发过头的面团，孔洞增大，闻起来有股酸味，这时候不能马上上锅蒸，用凉水化一点碱面，倒进面团，充分揉匀，这时候你会发现，面团变得光滑，闻起来也不再有酸酸的味道，而是香甜的酒香气。揉好面团，醒发20分钟，然后在揉制造型，上锅蒸，就OK了。

那要看你要用面粉做什么，是用来蒸包子、馒头，还是用来做面包了。如果是中式面点，一般夏季的时候用凉水和面，发酵大约20-30分钟左右，面会是原来的两倍大，有蜂窝状即成。而冬季则需要用略低于体温的温水和面，放在温暖的地方，如暖气附近或者农村的火炕上，大约1小时左右。而面包，不仅需要温度，也需要一定的湿度，可以用微波炉高火订一分钟，然后把和好的面放进微波炉里，盖好，大约40分钟左右，用手指沾些面粉，如果插进面里，面洞既不塌陷也不回弹，就说话发好了。期间，每隔10分钟左右需要把面取出，再给水加热一下。

再有就是面粉搅拌后要用抓叠的方法使之结合成团，否则面团会起劲渗油，不利于面粉的松发！

正确掌握原料配比，小苏打一般为面粉的百分之一到百分之二，氨粉不超过百分之一，其他发酵粉可按规定放入。

溶解膨松剂(这膨松剂就是指小苏打，氨粉，发酵粉等)要用冷水，不要用热水，否则膨松剂受热分解，降低蓬松效果。