中国八大菜系之一的湘菜，盘点湖南人最爱吃的15道湘菜，它们又辣又爽口

做法：选一只新鲜的活鸭，在碗中放少许盐，杀鸭时将血倒入碗中，然后将鸭洗净切块，锅烧热后加入姜、蒜、鸭肉煸炒翻炒，加入少许调料，豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的高汤，盐，鸡精，味精，胡椒粉，蚝油，生抽，生抽调味，鸭熟后，倒入入鲜鸭血翻炒，让鸭血裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油即可入味。

3.湘味臭豆腐

长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，连很多外国人都被它征服了。在中国的各种美食街上，不难发现它的身影。还没等眼睛看到，鼻子就已经发现了它独特的“韵味”。它臭臭的，味道鲜美。

臭豆腐不仅是地方小吃，也是餐桌上的一道经典湘菜。现在物流发达。如果买的是正宗的生胚长沙臭豆腐，可以自己油炸，然后蘸上酱汁食用。味道也很好。现在它已经成为许多酒店的特色菜。

4.剁椒鱼头

吃肉就吃鱼，吃鱼就吃鱼头。鱼头虽然肉少，但是鱼刺少，胶质多，营养高。该法是湘菜中一道经典的招牌菜。不仅湖南人喜欢，在其他许多省份也很受欢迎。

做法：剁椒鱼头的主料是剁椒。最好用红灯笼椒和湖南剁椒自己做。鱼头洗净，撒上盐和鸡精，淋上猪油，抹上剁椒酱。上蒸锅大火蒸10分钟，淋上蒸鱼酱油，放小葱，用热油提香，即完成。

5.毛氏红烧肉

红烧肉相信大家都不陌生。各大菜系都有这道菜，但又各有特色。在湘菜中，毛氏红烧肉闻名于世，因为它是爷爷最爱吃的一道菜。施氏红烧肉的特点是色泽红亮、肉香浓郁、肥而不腻。和其他地方的红烧肉最大的区别就是没有加酱油，肉味更浓。

做法：选用优质五花肉，先将锅烧热，将带皮的五花肉朝一侧放入锅中烤去腥味，洗净切方块，放少许锅里放油和水，然后加入糖炒至糖色，加入五花肉继续翻炒，然后加入姜和香料炒香，加入一罐啤酒和一罐啤酒清水适量，加盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，盖上小火炖1小时。五花肉煮熟后，开大火勾芡。

6、蒸腊肉

腊梅泛指冬天制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等。每年年底，湖南很多地区都会做腊货。他们赚的不是一点点，而是半头猪，甚至是整头猪。一般来说，他们可以吃到第一天。第二年下半年。

腊肉是湘菜中一道传统名菜。先将腊肉、腊鱼、腊鸡放入水中，然后将腊鸡去骨，切成薄片，盛入碗中，倒入腊鸡汤，放入切碎的辣椒、姜片、大蒜、豆豉等，上锅蒸熟后装盘，撒上葱花。

7.钻尊鱼翅

祖安不是地名，而是人名。是晚清湖南总督谭延闿（字：祖安）家宴上的一道名菜。后来流传于民间，成为三乡传统名菜。

祖安鱼翅又称红烧鱼翅。它与鸡肉、猪肉和鱼翅一起烹制。菜之宝。

8.麻辣鸡

说到麻辣鸡，很多人可能会认为是川菜中的麻辣鸡。其实，除了川菜中的麻辣鸡，湘菜也有麻辣味。麻辣鸡是用嫩母鸡做的。是具有地方风味的湘菜名菜之一。

对于这道名菜，有食客作诗称赞：“香辣鸡外皮细嫩，色泽金黄，味鲜鲜，问馆子好在哪里，潇湘胜于鱼楼洞”。''

9.湘西外婆菜

泡菜不仅和粥绝配，下饭也很下饭。外婆菜是湘菜中一道著名的腌菜。炒的时候加点肉末、辣椒、青蒜就可以了。配餐吃起来非常爽口，所以在很多酒店也被称为“送餐”。

10.宁乡味蛇

除了广东，没有哪个地方比湖南长沙人更爱吃蛇了。宁乡味蛇起源于湖南省宁乡县大城桥乡，后传至长沙。其实凝乡一开始是不吃蛇的，后来因为有一家做蛇出名的店，让人想尝尝。湖南人爱吃辣，蛇的味道以辣为特点，深受当地人的喜爱。

味蛇最突出的特点就是“味”，就是刺激味蕾。凝香味道的做法并不复杂。花菜蛇用的，让专业人员处理蛇，然后用菜籽油、猪油、蒜、姜、蛇肉爆炒，豆瓣酱、辣椒、少许香料炒香，加水调味，调味加盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等，放入高压锅中煮15分钟左右，然后回锅收浓汤汁即可。

11.猪血丸子

很多人都吃过猪血，但是估计很多人都没吃过猪血丸子。这是一道湖南邵阳的传统家常菜，又名血糕豆腐。先用鲜猪血、豆腐、肉末、食盐、辣椒粉、五香粉、香油少许做成丸子，晒干熏制。它不仅具有独特的风味，而且非常耐用。也可以想吃的时候直接蒸，或者切成片加辣椒和青蒜炒。味道都不错。

12.湖南酱鸭

记得第一次吃板鸭，很辣，但又忍不住想吃。这就是板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甜、麻、咸、脆、绵。吃起来香辣可口，低脂不腻，回味无穷。

酱鸭好吃，但做起来不容易。先将鸭子清洗干净，然后用重物将鸭子压扁，然后放入锅中用姜、葱、干辣椒、玫瑰酒等腌制，腌好后放入烤箱烤至外皮酥黄，然后放入卤水中煮鸭，然后晒干，然后取一些炖好的鸭汤勾芡，刷在鸭的表面，吃的时候把鸭蘸酱蒸熟即成.13.腊鲢

14.土匪猪肝

猪肝是很多人都喜欢吃的美食，其制作方法也有很多种。湘菜土匪猪肝是湖南湘西的一道特色名菜，吃起来香辣可口。

做法：猪肝用水泡几个小时至无血水流出，然后用刀切成大块，加入盐、生抽、干生粉腌制片刻，将猪肝放入锅中煮熟油，加入姜、蒜、辣椒小米、干辣椒调味，炒匀后即可食用。

15.炒黄牛肉

川菜以水煮为主，湘菜以炒菜为主。所以，湘菜讲究一个“锅气”。一个小炒菜只要炒一炒，味道立马更上一层楼。像上面说的农家炒猪肉，现在要介绍的炒黄牛肉就属于这种菜。炒黄牛肉是湘菜中一道经典的家常菜。

做法：牛里脊肉切片，用盐、鸡精、啤酒腌制，再准备芹菜段、小米椒、姜片，锅内油热，先将黄牛肉炒香，倒出油待用，备用锅中放入香料和芹菜炒香，然后下黄牛肉，加入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽调味，大火翻炒，翻炒-炒匀后出锅。

好的！以上就是我今天分享的内容。你喜欢湖南菜吗？如果你知道什么湖南特色菜，欢迎在评论区留言返回搜狐，查看