青团，用一种艾草的三种吃法来抓住春天的尾巴

原标题：青团，用一种艾草的三种吃法来抓住春天的尾巴

山的味道，风的味道，阳光的味道；这也是时间的味道，人情的味道。

这些味道，已经在漫长的时光中，和故土乡情、勤俭坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

——《舌尖上的中国2》

吃对于中国人来说绝对不是生理需求，而是情感寄托。

中国人总是擅长将情感融入食物当中，让食客感受从舌尖到心间的美味关系，让人尝到幸福的味道。

因时而食，则是中国人擅长的另一件事。

清明过后，夏天就悄悄来了，再不把握最后的春光，春天就过去了。

清明的青团便是上好的时令佳品，在夏天来临之前，最后品读艾草的味道，那才不辜负了这大好春光。

清明是祭拜祖先的时节，在江浙沪一带是非常隆重的，而其中一道必不可少的点心便是青团。

对于江南一带的人来说，青团的味道更像是一种思念，一种传统的滋味与记忆，一种对逝去亲人与时光的缅怀。

相传两千多年前，晋文公重耳不小心一把火烧了绵山，而将介子推和其母亲烧死，因此为了纪念有功不居、不图富贵的介子推，重耳下令举国在他的忌日禁止用火，民间开不了灶，只好吃冷食，由此诞生了青团。

关于青团的由来还有许多，我们无从探讨，但它的美味确是真真切切的从千年就流传下来。

“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”清代美食大家袁枚在他的《随园食单》中就这么描述青团，碧绿的颜色，圆鼓鼓的身子，软糯芳香的口感，想想就觉得美味。

虽说名字叫“青团”，听起来似乎是个团状的，但青团的造型及吃法其实有很多，今天笋笋给小吃货们带来三种青团的吃法，因为形状不一，就叫它“艾草饼”吧，相信总有一款能打动你。

艾草、面粉、糯米粉、小苏打、白糖、清水

艾草取顶部嫩叶的部分，用清水冲洗干净。

艾草要采用清明前的艾，这个时候是最嫩的，颜色也最翠绿。

锅里放水烧开，放入艾草，加一勺小苏打，煮2分钟。

煮至锅中水变黄即可。

捞起艾草，用清水冲洗干净煮出的黄色液体。

将清洗干净的艾草沥干水分，放入料理机打碎，或用刀剁碎。

不喜欢艾草颗粒感的可以取艾草的青汁去除叶渣。

这次的艾草水分去的比较多，因此打出的艾草碎比较干，在打碎过程可以添加适量的水打成稀水状，根据喜好即可。

如果艾草很多吃不完，可以处理好放进冰箱冰冻，需要吃的时候解冻制成其他食品即可。

取一个大盆，倒入糯米粉和面粉，比例1:2。

如果喜欢软糯的口感，可以只用糯米粉，在面团中加点面粉或粘米粉可以起到中和作用，帮助成型，但是要控制好量，加的过多会影响成品软糯的口感。

盆里再放入打碎的艾草。

加适量的白糖。

先将盆中所有东西混合均匀。

根据盆中的粉料加适量的温水。

用温水和面更有弹性，面更舒驰。

用筷子拌成絮状物。

再用手将艾草均匀揉透进面中，形成一个面团。

分成一个个大小相同的面剂子，搓成小圆球。

将搓圆的面团直接放入蒸锅中蒸30分钟或锅中水开后蒸15-20分钟。

当用筷子插入小团取出时，筷子上是光滑的青团就蒸熟了。

碧绿的青团蒸好了，表面再刷上一层食用油防止表皮干裂。

可以蘸上自己喜欢的果酱，也可以直接吃哦。

大小合适，一口一个刚刚好，方便出行携带哦。

平底锅中刷上油，小火。

将面剂子搓圆，按扁，尽量整成一个圆形的薄饼。

将小饼放入锅中。

保持小火煎。

煎至两面微黄熟透即可。

香酥可口的煎青团做好啦。

因为糯米粉和面粉的结合，有了外酥里糯的口感。

趁热吃才好吃哦。

盆中加凉水，艾叶，面粉，白糖，拌成艾叶粉浆。

不要太稀，应该拌成浓稠的面糊状态。

平底锅刷油，倒入面糊，小火慢煎。

煎至成型四周微微变色，中间鼓起后翻面。

用铲子压一压，让其变得更大更薄。

煎至两面微黄熟透即可。

香喷喷的艾叶烙饼做好啦。

偷偷告诉你：面糊中加一个鸡蛋味道更好哦。

切开一起分享。

烙饼版的青团，你会喜欢吗？

泡一杯清爽的菊花茶，品一份芳香软糯的青团，这样的生活其实也不错。

1、做青团要采用清明前的艾草或鼠鞠草，这个时候是最嫩的，颜色也非常翠绿。

2、用鼠鞠草做的为淡绿色，隐隐有股子清香气，用艾草做的为深绿色，有股浓郁的艾香味。受不了那个味可以换成其他绿叶蔬菜汁哦。

3、艾草焯水可以去除一部分的苦涩，焯水的时候加点小苏打，可以让艾草的颜色更绿。

4、艾草的量不要加太多，加太多了会有苦味。

5、将处理好的艾草放入料理机打碎，或用刀剁碎。不喜欢艾草颗粒感的可以取艾草的青汁部分去除叶渣即可。

6、面团要揉至表面光滑、软硬适中、色泽均匀方可。

7、如果不喜欢太软糯的，可以在面团中加入面粉中和一下，帮助成型，但是要控制好量，加的过多会影响成品软糯的口感。糯米粉和面粉比例1：2，这样的口感比较适中，软硬刚好。

8、做好的青团可以入蒸笼蒸，蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起变色为宜。

9. 搓好青团后再涂上一层油，放在蒸锅上蒸可以避免沾粘，也可以避免青团表皮变硬。

10、若是蒸之前忘记刷油可以在蒸锅出炉后在青团表面刷上一层色拉油，同样可以防止变硬，也可以防止青团粘在一起。

11、蒸好的青团给每个刷上油包上保鲜膜，放在冰箱可保存一周左右，需要吃的时候热一下就好。

12、艾叶面糊饼中可以加入一个鸡蛋，味道会更好。

13、摘多的艾草可以煮好沥干水分，放冰箱冰冻冷藏，要吃的时候解冻做成各种食品即可。

14、糯米不容易消化，若用全糯米做出青团，肠胃功能不健全、胆囊炎、胰腺炎、糖尿病人、胆结石的患者、老年人、小孩应当适量食用。

图文：呵呵笋

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