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婺源春茶已经陆续上市。每年大家十分期待春茶,是因为越冬后萌发的芽叶经过了休眠和养分积累,有机物质十分充足,加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富,它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。啜饮一口春茶,也算不负人间这几分鲜。关于春茶,你了解多少? 明前茶、雨前茶的秘密
茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶,时间上主要以立春后到谷雨节前,这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。而对于明前茶、雨前茶的说法,是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的区分称呼。 1 明前茶 “明前茶”,清明节前采制的春茶。清明采摘,由于天气相较寒冷,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品,又有“明前茶,贵如金”之说。 首先,因为,“物以稀为贵”。 在江南茶区,由于清明前气温普遍较低,通常茶树在“春分”时才开始萌芽,在“清明”前开始采茶。由于发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少。 茶芽那么嫩,所以采茶时除了要非常小心外,4斤多鲜叶才做1斤干茶。最后再经过筛选、精制。经过验证,每斤干茶,其芽头通常在5-60000个以上!一年仅一次,物以稀为贵,这样一来“明前茶”的价值就体现出来了。 其次,因为,营养物丰富。 茶树在冬季长时间处于休眠状态,在漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,加上初春气温低,茶树生长速度缓慢,因此,发芽数量多,芽壮,嫩度好。 另外,这一时期的茶叶其内含物丰富,水浸出物含量高。 再者,氨基酸的含量相对后期的茶更高,一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高,而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低,使得茶叶入口香高而味鲜醇。 最后,因为,健康无污染。 清明前气温较低,一般无病虫危害,茶叶无污染,因此春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。 2 雨前茶
雨前茶,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制用细嫩芽尖制成的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶(清明前采摘的茶)那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。清明后,谷雨前,确实是最适宜的采制春茶的季节。据说,从时间上分,明前茶是茶中的极品,雨前茶是茶中的上品。” 3 明前茶和雨前茶的区分
● 采摘时间不同 顾名思义,明前茶是清明节前采制的细嫩芽头茶叶,而雨前茶是4月5日以后至4月20日左右(谷雨前)采制芽头制成的茶叶。 ● 茶叶品质不同 由于采摘时间不同,茶叶的鲜嫩程度及品质相对来说也有所不同。通常来说,明前茶受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香郁,味醇形美,是茶中佳品;而雨前茶由于采摘时气温比明前高,芽叶生长相对较快,芽叶发育成熟,因此雨前茶滋味浓厚而耐泡。简单来说,那就是明前茶两个字“鲜甜”,雨前茶两个字“鲜醇”。 ● 茶叶产量不同 由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以 “明前茶,贵如金”。而雨前茶相对来说,采摘的时候生长速度快,产量就很大了。 ● 茶叶价格不同 众所周知,物以稀为贵,所以明前茶价格一般来说比雨前茶贵得多,但也不能因此就说明前茶一定比雨前茶好。对于长时间喝茶并且日常量大的茶友而言,雨前茶也是不错的选择。 查中强 袁璐 综合采编(部分素材来源于茶乡婺源) 总监制 | 詹帮祥 监 制 | 江卫平 编 审 | 查中强 编 辑 | 袁 璐 |
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