懂茶

瑞雪兆丰年，冬去茶为仙。因为冬天的严寒，茶树免除了病虫危害，春天茶芽萌发之时，无需施以农药，茶叶没有污染。因此，春茶，特别是明前茶、雨前茶，往往是一年中茶叶质量最好的。同时，春茶中维生素和蛋白质的含量较为丰富，又符合着人体“春生夏长”的需求，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶特有的色、香、味，能给人以怡心悦目的舒展感觉。有“一两春茶一两金”的说法。

《茶经》中说:“凡采茶在二月、三月、四月之间。”这三个月中，对于茶叶生产来说，有四个重要的节气：立春、春分、清明、谷雨。在这段时间里，立春后春分前采制的茶称为社前茶，春分至清明之间生产的才是真正的明前茶，清明到谷雨之间的也就是雨前茶了。

需要注意的是：这“明前”、“雨前”的概念，只对江浙皖这一带的茶区最有意义。南边像云南，北边如山东，都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园，有些清明时还未发芽；而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。

而“雨前茶”和“明前茶”的区分，主要从它们的采摘时间、色泽、外形、香味和茶汤口感5个方面进行——

01-采摘时间

明前茶：清明前，大概是三月中旬到每年的清明前。

雨前茶：谷雨前，大概是每年的清明到谷雨之间的这段时间。

02-茶叶/汤色泽

明前茶：上选品色翠香幽，碧绿新鲜，带油光，汤色碧绿或呈清黄色；次选品绿而无油光，老叶多，或稍呈黄色，汤色带黄或暗黄。

雨前茶：汤色碧绿或呈清黄色。

03-茶叶外形

明前茶：多为芽蕊茶和一芽一叶初展的芽嫩尖，受虫害侵扰少，芽叶细嫩。其嫩芽像莲心，所以也称“莲心。

雨前茶：多为一芽二叶的柔嫩芽叶，外形稍大。碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。

04-茶叶香味

明前茶：干茶香气清纯，新茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚。

雨前茶：干茶香气清纯，多清香、栗香，滋味浓醇回甘、鲜浓而耐泡。

05-茶汤口感

明前茶：口感柔和，不会有明显的苦涩味。

雨前茶：滋味清新刺激，有清新爽口之感。

当然，在选购茶叶时也不能单凭茶叶采摘的季节来判断茶叶的好坏。“雨前茶”虽不及“明前茶”那么细嫩，但由于生长时气温较高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也非常丰富，因此“雨前茶”往往滋味鲜浓而耐泡，也有“明前茶耐看，雨前茶耐喝”一说。而且相较于“明前茶”昂贵的价格以及因稀缺易出现真假掺卖的情况，若只是单纯喜爱品茗，不妨选择性价比更高的“雨前茶”哦。

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