陕西乾县酱辣子，你吃过吗？

在陕西省咸阳市，乾县酱辣子是给爱吃辣子的关中人开发的一道绝味美食，乾县人把酱辣子作为日常必不可少的家庭佐食，每顿饭都能搭配着吃，作为餐前开胃或餐后压肠的一道美味。在乾县的大小饭店和各个红白喜事的宴席中，这道乾县酱辣子必不可少，十分吃香，作为在乾县掌勺的厨师，如果不会炒酱辣子，或炒不好酱辣子，那是根本过不了关的，会被认为是个不合格的厨师，就少被人聘请。

乾县酱辣子名扬在外尚且不提，在我们四年的大学生涯里，它的记忆是宿舍常常回味的话题之最。想起大学时候每到开学头一礼拜，我从家里拿的酱辣子就会成为宿舍的主角，一群陕西姑娘围着妈妈压得瓷实的一瓶或者两瓶酱辣子吸溜吸溜，派一个人下去买馍，然后六个人都不出去吃饭了，每顿饭就是馍加酱辣子，就白开水，比学校里里外外周围每个食堂的饭都香！每年如此开头，现在回想起来还仍历历在目。

在老家，无论谁家红白喜丧事，每顿饭在桌子中间的那碗酱辣子都会成为必吃的菜，大厨炒出的味道香飘几里路，那些来不及赶回来吃饭的大人碎娃，都会嘱咐在席间的人给他带一个酱辣子夹馍，因为只有一碗，谁都想带的话不够，只有少许夹在馍里，带回来一口咬下去，那份满足感和幸福感，足足回味半晌。又因为外地求学，工作，就连这种偶尔的幸福都不可能经常实现。

乾县酱辣子，经历代代人的精心尝试和改进传承，味道独特，制作简单易学。酱辣子选料，一，生姜，红辣面，菜油，红萝卜，莲藕（或者土豆）大部分都是二者混合。二，辅料，葱花，大肉汤，乾县黄豆酱，五香粉，盐，味精，芝麻。三，炒酱辣子的程序，油烧冒烟加入姜末，葱花炝锅后，倒入主料莲藕，红萝卜（切成小丁丁）边炒边加调料，盐，酱和五色粉，炒至七成熟加肉肠，味精，然后出锅，放入辣椒粉和白芝麻，用热油浇入，激出香味儿，搅拌均匀，辣子红亮，菜油闪光，芝麻炫白，煞是好看好吃的一道美食，香辣诱人，引人食欲大开，嘹咋咧！酱辣子它能下饭，拌面，夹馍都行，味道独特，营养丰富，即使餐桌无肉也能口舌生香。酱辣子成了乾县人人喜欢的美食，如果几天不吃，便觉得饭菜无味，喉咙不爽，真是辣上瘾了。

锅盔馍夹上酱辣子真是绝配，馍外黄酥脆，内香辣，忍不住，一口咬下去，嚼之劲道，麦香醇厚，辣得任性，辣得劲道爽快，好似乾县人那粗喉大嗓门的秦腔，有乾县人的豪爽魅力，让人欲罢不能，时常回味想念。乾县酱辣子，香辣开胃，味道特美，潜移默化中，就成了饭桌上的特殊菜品，百年传承中，造就了乾县的风味美食，不知不觉中，竟成了远近有名的美味佳肴。酱辣子源于乾县乡土文化，是平常人家的桌上一道风景，经过不断提纯和发扬光大，已经步入大雅之堂，成为乾县人引以自豪的又一个美食。小伙伴们，陕西乾县酱辣子，你吃过吗？