陕西女子教你正宗油泼面，只放辣椒是不对的，1个技巧，香辣入味

虽然如今在大街小巷都有卖油泼面的，还是亲手烹饪，其实想要吃到好吃的油泼面，只需要掌握其中技巧，只放辣椒当然是不对的，

油泼面的精髓是碗大、面筋道（尤其以biangbiang面和手工面扯面为主），点睛之笔就是油泼辣子。油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，那就是“辣子面”。

油泼面用油很讲究的，选用纯菜籽油做出来的油泼面，先不吃闻着都香。另外油的温度要高一些，容易把面香、辣香、菜香味激出来。

材料：宽面条300克， 油菜1棵。

调料：香葱1根，蒜3瓣， 辣椒面10克，菜籽油、盐、生抽、醋适量。

做法：1. 宽面条准备好。

2. 油菜洗干净，香葱切末。

3. 蒜切末

4.锅中的水烧开，放入面条煮熟捞出。

5.油菜焯熟，捞出放入碗中

6.将煮熟的面盛在碗中，放入油菜，蒜末、辣椒面、香葱末。

7.将菜籽油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候，熟火泼入碗里辣椒面上。

8.依自己的口味调入盐、生抽、醋即可。

厨房小语：蔬菜和调料都可依自己的口味添加。

1、面筋道，手工面扯面为主，如果不会做，可以去超市买宽的鲜面条也可以。

2、葱、蒜末都必不可少，油泼面选用的是干辣椒面，辣椒面最好能买到陕西的，它也是非常关键的地方。

3、油泼面用油很讲究的，选用纯菜籽油做出来的油泼面，泼油时，油离火后要立即泼到面上，但油温要掌握好，油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，吃起来发苦。油的用量掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然这面条儿就过于油腻了返回搜狐，查看更多