海底捞推自助餐，108元一位

原创 餐宝典编辑部 餐宝典

近日，有网友在社交媒体平台发帖称，海底捞要出自助餐了。据网传菜单显示，自助餐限时108元一位。对此，海底捞官方客服确认，在上海打浦路和杭州绍兴路已经开设了两家试点门店，并计划于12月18日正式开业。

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“海底捞自由”要来了？

海底捞推自助餐的消息让很多人兴奋不已，有网友调侃道：“如果海底捞真的出自助餐，自己能把它吃到破产。”上海、杭州的两家试点门店，则早已有多人预约。

网传菜单显示，海底捞108元/位的自助餐，包含四宫格锅底、自选调料、自选饮料和菜品；仅限堂食，用餐限时2小时内。

108元是什么概念呢？

海底捞的财报显示，2023年上半年，海底捞人均消费从去年同期的105元下降至102.9元，2020年这个数字是110元。可见海底捞自助餐的价格要稍稍高于今年上半年的人均消费。

然而从网友们的热烈反映来看，大家对108元这个价格普遍还是比较认可的。有人就表示，“两个人随随便便点都两三百，这个价位不贵。”

另有疑似社恐的网友开心地表示：我以后可以一个人去吃火锅了！

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海底捞的产品力

海底捞推自助餐，有人拍手称快，有人则冷眼相对——在他们看来，海底捞卖的就是服务，现在没服务了，竟然还卖这么贵？

的确，海底捞一直以来最大的标签就是服务，对顾客合理的要求几乎是有求必应，很多时候甚至是超出预期。这方面的案例很多，多到已经催生出了无数段子。海底捞不久前在全网刷屏的“科目三”之所以能产生，也是因为它的服务理念和服务宗旨。

不过，单靠服务是不可能做到海底捞现在这个成绩的。今年上半年，海底捞取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。

真正优秀的企业，不会存在明显的短板。而就一家餐饮店来说，产品始终是立身之本。产品是“1”，其他的服务、环境等都是后面的“0”。如果产品做得不好吃，哪怕服务再好，那也是白搭。

在许多人眼里，海底捞的食材、产品是令人放心的，是很有竞争力的，而且这种竞争力一点不逊于它的服务。这次自助餐被大量预约，也证明了消费者对它产品的认可。

餐宝典分析师认为，以服务著称的海底捞，选择推出基本上没有服务的自助餐，反映了它对自己的食材、用餐体验等等很有信心，而且不管是有意还是无意，都将在对外形象上弱化服务力、提升产品力，改变部分人的偏见。

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自助餐的新方向

海底捞推自助餐，有人并不看好，理由是这几年自助餐不怎么受待见，很多原本做自助餐的品牌也消失了。

毋庸讳言，这的确是自助餐行业所面临的局面。而这种局面之所以会造成，主要在于自助餐模式本身存在问题。

对自助餐，消费者吐槽最多的就是食材不新鲜以及种类太少，总认为商家在玩套路。而商家呢，为了避免被消费者吃垮，则是想尽办法降低成本。双方都想占便宜，自然就存在冲突，就出现了死结。

众所周知，一个模式要持续，一定是多方共赢的；任何一方觉得自己吃了亏，这事都很难持续。据餐宝典统计，现在能活下来的自助餐厅，走的往往是高端路线，主要在日料和海鲜两个品类，其他的都比较难。

这样的现状也说明，过去的自助餐模式已经过时了，拼数量、拼价格、互相算计的时代已经结束了。

自助餐的正确姿势是先有自己的优势品类，然后才是自助，自助只是一种形式。这就是自助餐的新方向。

而海底捞现在做的就是这个方向，先有火锅，然后想怎么自助。

期待海底捞自助餐的表现。

原标题：《海底捞推自助餐，108元一位》

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