带毛的腌鸡,这么丑,竟然是余杭人的桌上佳肴 | 您所在的位置:网站首页 › 阉鸡几个月阉 › 带毛的腌鸡,这么丑,竟然是余杭人的桌上佳肴 |
1、将土鸡宰杀,去掉一小半的毛。腌制时留下鸡毛可以起到保鲜的作用,食用时肉质会更加细嫩。 2、将宰杀后的鸡洗净,晾晒大概两个小时,待表面干干的。 3、把调料均匀的涂抹在鸡身上,用稻草扎紧。 4、随后挂在阴凉通风处晾晒15到20天左右,达到咸淡最佳的状态。 5、用晒干的稻草来包裹毛腌鸡,使阳光和稻草的香味深深融入到每一寸鲜肉当中,就连鸡骨头都带着阵阵的咸香味。 历经了发酵过程的毛腌鸡,鸡肉严实紧密,香气自出,再加上吸取了稻草的特殊香味,更有一番风味。通过精美包装后便成了人们新年送礼和餐桌上的佳肴。 毛腌鸡食用方法 和正常的肌肉吃法,大同小异,但味道可就不一样了!毛腌鸡风味独特,肉质更加紧实鲜美。 ①去毛洗净不放任何调料上笼汽蒸,蒸熟后晾冷,宰成条块状,放香油,使酒助食,别有风味。 ②去毛洗净切块,用开水浸泡(半小时),去除多余的盐,再把鸡块放入锅内加清水炖熟即可。 ③火锅吃法,清水炖食,放香菜、小青菜等边炖边吃,香味浓郁。返回搜狐,查看更多 |
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