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1. 牛骨提前浸泡一晚上,可多次换水,去除血水 2.小牛腱洗净,放入盛有冷水的锅中,焯一下,洗净 3.拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片 4.开中火煮牛骨,在水滚之前撇干净血沫 5.烧开后,放入葱段,上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的),少许料酒,同时加入焯过的小牛腱 6.中小火,煮半小时,放入盐 7.大概一个小时以后,用筷子戳一下牛腱子,如果能轻松戳入则可捞起放凉,如果不能就再煮会儿 8.牛肉汤继续小火煮3个小时 第9步.在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈,拿一个干净的碗(一定不能有水),放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油(最好是牛油,没有的话就用色拉油),烧到油略微冒烟,就倒入盛有辣椒面的碗里,用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。 ![]() 红薯粉丝用温水泡软 第11步.百叶洗净切丝,小牛腱切片 ![]() 牛肉汤熬好以后,在锅里加入适量的辣油(根据自己口味) ![]() 用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫 第14步.将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,可以加一点点鸡精,浇入牛肉汤,放上香菜 ![]() |
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