长沙公园餐饮：静悄悄地绽放

公园餐饮·特点

很安静

身处繁华的都市中，总向往着一片繁华之中的安静之地。公园，本身这个名字就带着一种安逸、悠然的气质，吸引了无数美食悄然藏匿。而生机、静谧、和谐的公园而有了美食的加入，它的意义变得更加丰富与非凡。

高消费

采访大众中得知，人们对公园餐饮都有一个相同的观点，就是价格贵。因此，消费者一般不会选择公园餐厅进行消费，但是一些情侣约会、生日聚会、家庭聚会等特殊场合，档次高、环境好的公园餐厅不失为一个好去处。

除了环境佳高消费的普通餐厅,一些酒店会所也在公园里悄然兴起。

记者深入探访发现，它们的人均消费的确不是普通老百姓能够消费得起的。

“在湖边若隐若现、具有古典韵味的那些房子，就是餐饮会所。”每天在月湖公园锻炼的市民指着不远处一栋木质的二层楼说，这些地方外面看着不起眼，里面却装饰华丽、配置高档。放眼望去，独特的原木亭榭结构式建筑与公园景观融为一体，于就餐中体验美景，休闲时享受美味。当然，价格上更是有着谁比谁更贵的势头。

高成本

记者电话采访到一家位于上海曲阳公园内的烟雨江南茶艺馆的负责人，其负责人介绍：烟雨江南面积大约400多平方米，员工4名，估算成本1万元左右，每天客流量大约3、40人左右，人均消费60-80元，至今已经开业4、5年的时间了，主要面向的是周边居民一些老客户。从这些数据我们可以算出，60-80元消费，一天35人左右，一个月营业额6万多，即使租金成本2元/天，一个月也需要2.4万，除去员工费1万、水电费6000，一个月营业额不过2万。

我们不禁要问，这么低的营业额能够支撑店面的装修以及店面的日常经营吗？

在巨大的成本压力之下，做好公园餐饮，确实不容易。

除此之外，还有一笔不小的开支，那就是装修费。公园餐厅都属于自行建造、自行设计、自行装潢的。位于上海塘桥公园的金津咖喱便是邀请国外著名设计师进行设计装修的，最终装修费用就花掉了800万。如果按照一年盈利30万来计算，需要27年才能收回装修成本。

公园餐饮·引进有条件

看公园规模

在大众的印象中，公园是政府为市民免费提供的休闲场所。而如今，政府为了丰富公园的业态，为市民提供小憩落脚点，引进了一系列茶馆、餐厅、咖啡厅等休闲餐饮业态。

但毕竟公园用地有限，不是每个公园都有条件建餐厅的。由建设部批准，1993年1月1日开始施行至今的《中华人民共和国行业标准——公园设计规范》内容明确规定，公园常规设施中包括游憩设施、服务设施、公用设施、管理设施，包括31个具体项目，其中餐厅被归纳为服务设施。按照规定，公园面积小于5公顷的不能设餐厅，5-20公顷的可设餐厅。即使可以建，众多有意投资者也会你争我抢，所以公园拿地是比较困难的，往往政府通过投标进行抉择最终的商家。而最终决定的都是一些比较有特色的餐饮、酒吧、茶艺、饮品类的项目。

等“上面”批准

公共场所开餐饮店，伴随而来的是垃圾污染、空气污染等问题。工商、环保等部门对此有严格的达标要求。

长沙市环保部门有关负责人称，在公园里开办有污染的行业，要进行总量控制，同时由于餐馆处于公园敏感地区，必须要具备环保设施。

省市环保专家一致提出，目前最关键的问题就是要控制公园内有污染经营项目的审批，除了考虑公园内必须具备完整的服务设施外，还应该考虑到公园整体环境的承受能力。

公园餐饮·市民声音

破坏公园环境

政府花钱建公园的初衷，是希望给市民一片干净的绿地，而在公园里建餐饮店，打破了这个初衷。不少公园引入餐厅、酒吧等商业设施，导致公园的商业化现象严重，破坏了公园的生态休闲环境，是近年来市民反映较为集中的问题。

多一家餐馆，就少一块绿地；多一个烟囱，就少一份清新；多一处油污，就少一处干净。所以有很多市民厌恶开在公园的餐厅，特别是周边的中老年人，对他们来讲，公园就是为社区居民提供休闲服务的一个场所。如果看到到处的油烟，那和周边的餐饮一条街有什么区别？天天呼吸着油烟，或许公园也会变得油腻起来。公园餐饮破坏了公园环境，就是导致部分人反对公园里开餐厅的主要原因。

建立合理的污水排放渠道和油烟处理系统，不仅在“讨好”市民上，更是在保护生态环境上，都显得尤为重要。

面向大众服务

在采访中,不少市民表示,公园、景区内适当地设立一些餐饮店可以满足游客的需要,是有必要的,但如果一味地建高档酒店甚至是私人会所,价格高得让普通人没法接受,就失去了服务大众的意义。

市民马先生表示，公园本来姓“公”,餐饮店也应该面向大众服务,如果人均消费二三十元,相信很多游客都能接受。但如果把消费价格定得非常高,就势必只能为少数人服务,成了少数人所独享的权利,公园岂不成了私人会所?

或许，公园餐饮应该听听这些声音，毕竟是公园更是一个符合大众消费的热闹场所。面对一些抱怨与反对，公园餐饮想做长久的话，必然要考虑到市民们的声音，然后，相应地作出改变。

结语

高成本和高代价，会让公园餐厅在不久的将来走一条什么样的道路？或许大家会疯抢到手，最后不赚钱；亦或许公园餐厅会改变大型餐饮模式，而导入一些利润高的快餐；也或许公园餐厅会成为很多餐饮店树立品牌形象的招牌点。

无论如何，公园餐饮经营的好与坏，关键还在经营者的头脑里。为了做好，他们正绞尽脑汁……

来源：《湘菜人微报》原创

作者：姜齐

编辑：微报小颖君

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