苦菜

苦菜别名天香菜、荼苦荚、甘马菜等，是菊科植物苦丁菜的嫩叶，药食兼具，多年生草本植物。因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。

其主根细长，茎直立，上部分枝，高20-100厘米；根生叶和茎下部的叶有长柄，柄基部鞘状，叶片广心脏形，长1.5-4厘米，宽1.2-3厘米，先端尖，基部阔心形或全截形，边缘有锯齿，背面脉上具有柔毛[1]；茎生叶1-3，与基生叶相似，全缘，无柄，基部稍抱茎；头状花序多数，排列成疏散的伞房状，花梗细长；总苞圆筒状，长7-9mm，宽2-4mm，总苞片2层[2]；大都生于田间和地头路边[3]。其味感甘中略带苦，于每年3-8月份，可采摘其嫩苗或嫩叶洗净做凉拌菜或做馅食用[4]，主要分布于中国各地，俄罗斯远东地区及西伯利亚、日本、朝鲜也有分布[5]。

苦菜营养丰富，含蛋白质、脂肪、多种维生素、苦味素和胶质，具有清热解毒、行血化瘀、消痈排脓、治阑尾炎和疮痈的功效。因有抗菌消炎的作用，民间验方防治流行性感冒和扁桃腺发炎等；口舌赤红有炎症也都适宜吃点苦菜[3]。

苦菜的幼苗与蒲公英、败酱草不易区别，苣荬菜茎干光滑无绒毛，叶片无叶裂，叶片浓绿较厚；而败浆草茎上有腺毛，叶裂较深，淡绿而薄[3]。