来自东西南北中的“中国十大面条”究竟有多不简单（三）

奥灶面的精髓在于“五热一体，小料冲汤” 所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味；正因为这一个“热”，所以即是数九寒冬吃一碗奥灶面都可以让人冒汗。

※面锅里煮锅盖成就了锅盖面※

江南的很多美食好像多多少少都会与乾隆扯上点关系，就拿锅盖面来说吧；据传乾隆下江南时，来到到镇江张嫂子面店时，因为忙中出错，张嫂子误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里；然而煮出来的面条却很可口，而且还得到了乾隆的夸赞；因为有了这个传说，后来的人们在为这个面起名字时用起了【锅盖面】这个名字。

锅盖面中的重点其实在于它的面，它使用的面条为“跳面”；而所谓的“跳面”就是由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，似舞蹈，又似杂技，反复挤压将面压成薄薄的面皮后切成面条，这样制作出了的面条软硬适中而且柔韧性好。

※杭州市井文化的代表片儿川※

杭州这个被冠以‘天堂’的城市，其实也是充满着烟火气的，而【片儿川】就是其中的代表。

与其面食不一样的是，杭州片儿川是面和菜一起煮，菜是选用雪菜、笋片和瘦肉丝；首先是将面条煮成半成熟捞出，然而是起锅烧油将肉片、雪菜和笋片放在一起进行翻炒，翻炒后加入适量的水，等水沸腾后下入半成熟的面条直至煮熟，出锅后加入胡椒等进行调味，一碗充满市井气的杭州片儿川并大功告成。

时间冲淡了人很多记忆，但是留下的确实人们最无法忘记的，而那舌尖上无法忘记的味道，不正是这一碗碗充满幸福味道的面条吗！返回搜狐，查看更多