吃鱼头补脑？别闹了，其实最有营养的是它！

鱼肉的镁元素丰富，具有改善心情、缓解疲劳、调节神经系统的作用。中国营养学会建议，成年男性每天大约需要350mg的镁，成年女性约为300mg。

碘元素

海鱼多含有天然的硒、碘和钠，每天吃100g鱼肉就能满足一天的碘需求，能降低某些甲状腺疾病的患病率。

吃鱼虽好，也有禁忌

鱼肉的营养这么好，但吃的时候也不能太大意，一些食用禁忌要记牢。

不要随便吃鱼胆

很多人以为“鱼胆能明目”，殊不知吃不对会中毒！虽然并不是所有鱼胆都有毒，但鱼胆中毒，由于没有特效药，死亡率曾经高达 20% 左右，是仅次于河豚鱼的杀手。

对于成年人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒，而且不管生吃、熟吃还是泡酒，依旧可能导致中毒。特别是青、草、鲢、鲈、鲤5大家鱼，还有鲫鱼、武昌鱼等都属于胆毒鱼。

所以吃前最好把鱼胆全部摘除。一旦吃鱼后24小时内出现比较明显的恶心、呕吐、腹痛、腹泻或黄疸等症状，一定要及时就医。

鱼刺、鱼骨小心着吃

现在用鱼刺、鱼骨做菜越来越多了，它们虽然含钙，但能被人体吸收的量太少，为了安全考虑，老人和孩子应该少吃甚至不吃。一旦鱼刺卡住喉咙、食管或是肠胃，有可能造成溃疡、穿孔，必须立刻就医。

除此之外，只要是干净卫生的鱼，鱼眼、鱼胶、鱼籽、鱼皮等部位都可以放心食用。

提 示：被鱼刺卡住不要慌，不要自行喝醋、吞馒头，以免鱼刺越卡越深，尽量到医院处理。

尽量不生食活鱼

吃鱼当然要新鲜，但鱼类可能携带寄生虫和细菌。卫生不达标的鱼切片生吃，有感染“肝吸虫病”的风险，严重时可能引发器官衰竭，特别是河鱼。

而且活鱼宰杀后有一个排酸的过程，如果马上吃鱼，有害物质可能来不及排出。应把鱼肉用清水浸泡或冷冻1~2小时后再烹饪食用。

吃鱼并非越多越好

一般情况下我们每周吃2~3次鱼，每次2~3两即可，有些人群并不适合吃太多鱼：

① 沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等富含EPA不饱和脂肪酸，能抑制血小板凝聚，而肝硬化患者本身血小板缺乏，所以建议少吃；

② 结核病人服用的药物与鱼肉可能产生过敏反应，轻度时恶心头痛，严重时可能会心悸、血压升高、呼吸困难；

③ 鱼类的嘌呤物质含量不低，而痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，吃鱼过多可能会加重病情；

④ 体型大、年龄老的鱼体内毒素积累更多，特别是非养殖的海鱼，例如旗鱼、金枪鱼、方头鱼、剑鱼等，可能存在汞超标的隐患。

锁住新鲜和营养，烹调鱼肉有妙招

鱼肉新鲜才好吃，烹饪过度还容易导致营养成分流失。怎样做鱼才好呢？这里有4个简单的小妙招。

鱼汤加牛奶：更鲜

鲜牛奶有很好的去腥提鲜效果，在熬煮鱼汤时加入少量鲜奶，能使汤汁更浓，味道更香。

开水蒸鱼：更嫩

蒸鱼最好先把水烧开，再将鱼装盘，隔水蒸熟。这样能让鱼肉在突遇高温时及时锁水，保持滑嫩。如果蒸之前能淋上少许鸡油或猪油，效果更好。

解冻加盐：更多蛋白

解冻鱼时可以在水中放少许盐，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，这样可以防止蛋白质从细胞中溢出。

鱼肉完整：更营养

保持鱼肉的完整能留住更多的营养成分，比如蒸鱼，能保存90%以上的DHA和EPA，而烤或炖只能留住60%~70%。返回搜狐，查看更多