边角料的华丽逆袭！金枪鱼下巴和鱼鳍、鳕鱼下巴、三文鱼胶皆可饕餮！【含福利】

比如说另一位米其林三星大厨，意大利名厨Massimo Bottura也经常以猪鼻、猪尾、鱼鳔等作为烹饪主角，并将“废食料理”集结成书，名为《面包就是黄金》。他的餐厅曾获得“全球最佳”荣誉。

美国主厨Dan Barber说：“不管是鱼头还是花椰菜心，很多我们认为没用的食材都有很大的料理潜质”。如此看来，我们可能错失了很多“可造之材”！

今天“美味猎手”Monica就来推荐几款无敌美味，且超具性价比的边角料美食，无论是外出用餐，还是在家烹饪，如果遇到了一定要试试哦！

这些无敌美味的边角料不可不知

红烧/烤金枪鱼鱼鳍

评价：爽滑有劲，竟然有牛肉口感

很多日料爱好者都会深陷蓝鳍金枪鱼的油润肥美、入口即化的大腹、中腹温柔乡里，但这条珍贵的黑鲔鱼其实还有隐藏很深的美味—— 鱼鳍！

来源：Monica

经朋友推荐，我们在口碑不俗的 勇日本料理吃到了 红烧金枪鱼鱼鳍。老板勇哥，是位十足的料理狂，手臂上就有一条金枪鱼纹身，菜上到什么部位了，他会指出对应的纹身部位。这道金枪鱼料理是不在菜单上的，得指明要点才可能吃得到哦。

来源：Monica

用的是靠近尾部的鱼鳍，一条鱼只有一个鱼鳍，足见珍稀。鱼鳍肉感和纹理竟然 神似牛肉， 爽滑有劲，勇哥说，还有客人说像羊蝎子呢！

来源：Monica

一份鱼鳍，对半分成两块，满口都是肉，尤其是吃到 胶质部位，同伴惊呼怎么跟 牛腩一样。原来蓝鳍金枪，还可以这样大口大口啃食，跟啃羊腿似的。

来源：Monica

鱼鳍和鱼翅支配着金枪鱼的深海“滑翔”，运动量大，肌肉间韧带富含胶原带白，骨肉间油脂富含不饱和脂肪酸，集口感、美味与营养于一身。

是不是已经有点看饿了？接着看↓

烤金枪鱼下巴

评价：满满都是肉

来源：Monica

如果人多或胃口大，就可以试试勇日本料理的另外一道隐藏美食： 烤金枪鱼下巴。

来源：点评截图

位于黄龙国际中心的 HUNT‘S夯食，以一道 照烧酱烤金枪鱼下巴为招牌。

有人肯定会问，为什么同样的烤金枪鱼下巴，价格相差那么多，有的上百有的上千？

来源：Monica

因为金枪鱼的品种不同，比较常见的有 大目金枪，而我们熟知昂贵的 蓝鳍金枪鱼也有很多产区，如 日本、印度、地中海、澳洲等等。价格和 口味的差异都很大，非专业难以辨别。如果前往品尝，提前确定哪一种金枪鱼最为保险哦。

烤银鳕鱼下巴

评价：肉质紧实，类似螃蟹腿肉

宝宝辅食界网红鱼类，也是我很喜欢的深海鱼之一。相对价格轻松破百的银鳕鱼切片， 银鳕鱼的下巴实在划算太多，而且肉比鱼头还多很多哦。

来源：Suzy87

相比金枪鱼下巴，银鳕鱼下巴就常见多了，在很多日料店都能品尝到这道独特的美味，配上柠檬汁、少许盐，有助于去除残留的腥味，就能大快朵颐了。银鳕鱼下巴肉， 肉质紧致多汁， Q 弹肥嫩，有点像 螃蟹肉，也有点像 扇贝柱。

还有些餐厅是涮在火锅里的，就跟经典的三文鱼头煲汤一样。

来源：Monica

喜欢在家烹饪的食客，也可以买到冷冻的银鳕鱼下巴原料，在家里用 烤箱加工，涂抹料酒、味罾等佐料， 200 度高温烤15分钟便可喷香出炉了！

三文鱼鱼鳍

评价：Q弹，脂香

来源：凡人

作为几乎所有日料店的明星鱼种，三文鱼料理除了适合刺身和寿司的鱼身肉，一般还包括3个部位 ： 鱼头、鱼尾和鱼骨。但其实，还有另外一个非常小众的料理部位—— 三文鱼鱼鳍。

来源：邋遢的败家的小土豆

吃过的也无不夸赞~富含胶质的三文鱼鳍， 非常顺滑， 口感Q 弹，在一些店里也被叫做“ 鱼胶”。

做法很多，有的会蘸点儿生粉，放入油锅 炸制， 吃起来外香内嫩，油润甘香；有的则是 炙烤，脂香馋人，有的则是下到海鲜锅中 涮汤，鲜嫩肥润。

嗯，赏识和善用边角料的餐厅少不了用心，不妨考虑好好品尝一番呢！

哪里餐厅可以吃到

金枪鱼鱼鳍

勇日本料理：近上城区城站 人均419

藏日本料理：近下城区武林广场 人均282

金枪鱼下巴

一品脱酒馆：近下城区武林广场 人均132

勇日本料理：近上城区城站 人均419

藏日本料理：近下城区武林广场 人均282

HUNT'S夯食：近高新文新区 人均121

银鳕鱼下巴

上越居酒屋：近上城区吴山广场 人均103

藏日本料理：近下城区武林广场 人均282

三文鱼鱼鳍

樱鹤：近下城区武林广场 人均159

大渔铁板烧：近拱墅区城西银泰 人均199

独家分享

如果你担心无法辨识所购买的食材品种，或者想要在家就能吃到这些独特的美味，Monica为平台粉丝组织了一次独家分享活动，预售期1周，只要你有颗探索美食、热爱烹饪的心，欢迎抓住这难得的~超小众~食材分享机会！

本次独家分享食材：

日本蓝鳍金枪鱼鱼鳍/下巴

法国银鳕鱼下巴

如何参与：

提前预约，将在1周后由指定供货商发货

预约方式：

回复后台：食材预约

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主笔 Monica

专注安利小众餐厅、优质食材返回搜狐，查看更多