香煎银鳕鱼的做法和步骤图解

真假鳕鱼如何分辨？教你练就火眼金睛！

1、看横切面：市场上卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。另外，油鱼中间还会有一条淡黄或淡红色的线条，而真鳕鱼是没有的。

2、看肉和皮的颜色：真鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。

3、看鳞片：真鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片，而油鱼的鳞片则无此特征。

4、用手摸：这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，鳕鱼摸上去就会很柔滑，像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙。

5、价格：鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，加上原产地不在中国，价格不可能过于低廉。真鳕鱼售价至少每斤130元以上，而油鱼一般为10-30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。

超市一般能买到鳕鱼，现实中没有的选网上有保障平台买。

油鱼属低价鱼类，主要用于提炼工业用润滑剂。油鱼吃了不会中毒。但是吃了在人体内难以消化，容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。小朋友抵抗力较弱，妈妈们更要注意。

另外，值得一提的是，一些商家所炒作的水鳕鱼，其实就是油鱼的一种，学名异鳞蛇鲭，千万不要以为水鳕鱼就不是油鱼。

不过我们日常接触到的鳕鱼并不是真正的鳕鱼，而是鳕鱼的近亲。比如某快餐店的鳕鱼汉堡，就是其近亲--阿拉斯加鳕鱼来做的，这种鱼在韩日料理里面也被叫做明太鱼。

另外两种更高级的近亲是银鳕鱼和冰岛鳕鱼。其中银鳕鱼因其肉质细腻，品质上乘，受到消费者的热捧，因此在国内几乎成为了鳕鱼的代名词。