煮银耳怎么煮粘稠，银耳快速出胶的窍门

煮银耳汤怎样做才浓稠？1.提前浸泡1小时银耳在煮汤前要清洗去杂质,无论是什么样的银耳都需要用温水浸泡1个小时左右,才能煮出黏稠的感觉。2.一次性加足水银耳完全泡发后要尽量撕碎或煎碎以后再入锅炖煮,因为

主料：红枣12颗、银耳1/2朵。

辅料：老冰糖1块。

第一步：先准备好所需的所有原材料。

第二步：银耳去蒂后，泡发半小时。

第三步：将银耳撕成小块后，清洗干净，红枣洗净。

第四步：将银耳放入养生壶。

第五步：然后加入红枣。

第六步：加入清水至最高水位线。

第七步：选择银耳羹键，约1.5小时。

第八步：剩10分钟时，加入老冰糖。

第九步：待冰糖融化并搅拌均匀即可食用。

第十步：成品图如下。

银耳汤要煮得粘稠，一定要注意把银耳提前浸泡。银耳在煮汤前先用水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶稠。泡银耳的方法很简单，直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时，然后用清水清洗干净。具体做法是把银耳的耳根朝上放置，使得银耳完全被水浸没，直至泡发就可以烹饪了。tips：很多人往往觉得热水泡得比较快，这样很省时间，所以直接用滚烫的开水泡，其实这样是不可取的，它会影响到银耳的口感。正确的方法应该是在烹饪前一晚或者是前一个小时，用凉水或者温开水泡发，然后除去根蒂和杂质，以及为泡发的部位，撕成小朵，煮制。

银耳汤怎么熬才粘稠：煮的时间银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤自然就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。压力锅炖银耳汤：先煮20到30分钟，放压后再煮30分钟左右。电饭煲炖银耳汤：煮2—3小时，注意不要把水煮干。电炖锅或电砂锅炖银耳汤：炖煮4—5个小时。炖锅炖银耳汤：先大火烧开，再小火炖煮1—2小时。

银耳汤怎么熬才粘稠：选好的银耳要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。

银耳汤怎么熬才粘稠：先隔水蒸还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后，再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。

夏天天气炎热，最适合喝银耳汤、酸梅汤，前几天胡师傅将酸梅汤的做法分享给大家后，不少人说按照我方法做出来的酸梅酸甜又可口，喝上一口就能透心凉。而最近几天，连续有粉丝问我，为什么自己在家炖的银耳汤一点都不黏稠，甚至有时候炖了5个小时，加了几次水，银耳感觉还是没有熟，是不是我炖银耳的方法有问题？其实要想银耳炖的出胶多又黏稠，要掌握关键的技巧才行。而很多人炖银耳时，只会傻傻的加水。

为了帮助大家炖出出胶多又黏稠的银耳汤，胡师傅曾经花费了3天的时间，专门研究过炖银耳汤的方法，在这3天的实践中，我发现了一种非常实用的炖银耳汤的方法，用这个方法炖银耳汤，只需要加上2种东西，银耳汤出胶多又黏稠，还能省一半时间。后来我把这个方法告诉很多粉丝后，大家都说按照我的方法炖的银耳汤出胶又快又多，真的是太实用了。今天胡师傅就把炖银耳汤的方法分享给大家，只要按照我的方法炖，保证能炖出比小吃店更好喝的银耳汤。

【食材准备】：干银耳40克、冷水2500ml、小苏打2克、冰糖150克、红枣10克。

【炖银耳汤的方法】：

第一步：首先将干银耳剪碎，然后再将银耳放入到清水中浸泡1小时左右，直到将银耳完全泡胀即可，接着再将银耳冲洗2遍即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将泡发好的银耳、小苏打、50克冰糖放入到锅中，大火将银耳汤煮10分钟。

第三步：10分钟后，将红枣放入到锅中，此时改小火，继续将银耳炖20分钟。红枣放入到锅中后，必须改小火，这样可以防止水分流失。

第四步：接着将冰糖放入到锅中，最后盖上锅盖，焖20分钟即可饮用。

【技术总结】：

1、炖银耳时，需要加适量的小苏打和冰糖，因为小苏打是碱性物质，它能使银耳变得更软，从而使银耳汤炖的更黏稠。而提前将少许冰糖放入到锅中，可以增加水的浓度，水的浓度越高，银耳吸收的水就会更多，从而使银耳出更多的胶。

2、炖银耳时，不要一直炖煮，大火将银耳煮10分钟，然后改小火炖20分钟就可以，接着将银耳焖20分钟，就能使银耳出大量胶。千万不要傻乎乎大中火将银耳煮90分钟。

3、炖银耳时，最好一次性将水放足，这样可以使炖好的银耳更香更稠，如果万不得已，只能加热水。一般40克干银耳，对应2500ml的水即可。

大家以后炖银耳汤，加上小苏打、冰糖这2种东西，保证银耳汤出胶多又黏稠，还能省一半时间。今天胡师傅分享给大家炖银耳汤的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

烹饪技巧如果早上比较赶时间，可以提前一晚泡发好银耳并用料理机打好银耳汁，放冰箱冷藏到第二天早上起床后煮，包括紫薯都可以提前一天晚上先切好，这样就会快很多煮的过程中，前半程可以不用经常搅拌，到后半程银耳羹开始慢慢变粘稠时，最好经常搅拌下，一来不至于粘锅，二来好随时掌握银耳羹的浓稠度关于银耳羹的粘稠度，如果你煮十五分钟还不粘稠，那一定银耳和清水的比例有问题，水太多了银耳自然就煮不到粘稠状态这个方子的量是一人份的量，煮出来就是图片中一碗

银耳的做法有很多，最常见的就是炖汤，银耳莲子汤，银耳红枣汤等都是常见的滋补汤类，但是很多人在做银耳汤的时候，会发现煮出来的银耳汤不够粘稠，那么怎么做才能够让银耳汤软烂粘稠呢？

首先因为银耳是菌类食品，所以在煮银耳汤之前要先用水浸泡，凉水最好，凉水浸泡需要3-4个小时才可以，温水也可以，但是切记不要用热水，高热度的热水会破坏银耳本身的药用价值，也会破坏银耳的营养价值。

在浸泡银耳汤之前，可以将银耳撕开，不要撕的太碎，撕成大块就可以，这样在浸泡的时候更能让其中的胶原蛋白流出来。

大家在煮银耳汤的时候，可以用电炖锅煮，也可以用高压锅、电饭锅煮，但是一定要注意，用高压锅煮银耳汤虽然时间最快，最简捷，只需要半个钟头就可以，但是煮出来的银耳汤不粘稠，最好的办法是先用高压锅煮半小时后，解压后再继续炖半个小时到一个小时，这时候的银耳汤才会更加软烂粘稠。

用普通的锅煮银耳汤需要的时间更长，可能需要两个小时左右，用电饭锅煮是最适宜的，煮一个小时左右银耳汤就会变得粘稠。

一、泡发银耳，冷水泡发2小时，温水泡发40分钟。不要用热水。

二、撕得越碎越出胶

银耳要去根。根部的银耳多糖物质较少，不易出胶。

撕朵越碎，出胶越多。胶质是从银耳的边缘出来的，撕的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

三、不同炊具的加水量和炖煮时间

高压锅是最容易出胶：水量少，盖过银耳即可，时长40分钟

煤气炖锅：水量多，大火烧开转中小火，炖煮2小时，注意不要瀑锅

电饭锅：水量多，煮饭档连续炖煮2-3小时，注意不要瀑锅，要按煲汤键

隔水炖出胶关键是加水：水量少，盖过银耳即可，炖煮时长5小时以上，煮的过程中要添水

四、先单独煮银耳，再加其他食材

先只煮银耳，在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖，这样才能保证银耳的出胶量。

一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮，红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值，银耳的出胶量，随着PH值的降低而减少。所以有些朋友有时候煮出来是清汤寡水的。

五、汤汁变温时出胶

高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。

炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

关火后，不要马上打开盖子，可以让它再焖一段时间，这样胶质会更浓稠一点哦！